Что и какие они
Серные аминокислоты характеризуются наличием в их структуре атома серы.
Функции
Метионин, цистеин, цистин, гомоцистеин и таурин являются обычными примерами серных аминокислот, но только первые два участвуют в синтезе белка (кроме того, метионин является незаменимой аминокислотой).
Аминокислоты серы также важны для синтеза глутатиона, мощного антиоксиданта, который, по совпадению, не интегрируется напрямую, а «принимает N-ацетилцистеин. Последний» также может быть преобразован в таурин, аминокислоту, незаменимую для кошачьих. но также важно для человека, учитывая его присутствие в высоких концентрациях в различных тканях.
Таурин участвует в важных биологических реакциях, таких как синтез солей желчных кислот и поддержание клеточного гидросолевого гомеостаза; он также оказывает кардиозащитное, детоксицирующее, иммунорегуляторное и антиоксидантное действие.
Аминокислоты серы также важны для реакций сульфанирования или сульфатирования, которые происходят в печени, чтобы сделать токсичные молекулы эндогенного и экзогенного происхождения растворимыми и, следовательно, удаляемыми с мочой.
Аминокислоты серы особенно сконцентрированы в волосах, где они вносят свой вклад в их структуру и прическу, а также в ногтях.
Источники питания
Самыми богатыми природными источниками серных аминокислот являются яичный белок, рыба и птица; среди растительных источников мы помним водоросли спирулины, брокколи, бобовые (где они обычно представляют собой ограничивающие аминокислоты ... отсюда важность их сочетания со злаками), кунжут и семена тыквы.
Риски от превышения
Избыток серных аминокислот в сочетании с очень низким потреблением углеводов, типичным для кетогенных диет, может способствовать мобилизации кальция из костей.
Избыток цистеина в сочетании с дефицитом фолиевой кислоты и бетаина (диета, богатая мясом и молочными продуктами, но с низким содержанием свежих фруктов и овощей) увеличивает уровень гомоцистеина в крови, значительно увеличивая сердечно-сосудистый риск у субъекта.
