Что
Сывороточный протеин - это английское название «сывороточного протеина», порошкообразной протеиновой смеси, получаемой из жидкости, называемой пахтой, сывороткой или сывороткой, полученной при переработке сыра.
Сыворотка особенно богата одноименными белками, которые представляют собой наиболее ценную белковую фракцию этого продукта питания. Их биологическая ценность на самом деле чрезвычайно высока, как и другие показатели качества белка.
Несколько строк назад мы говорили о смеси белков, потому что сывороточные белки состоят из различных типов белков, в частности бета-лактоглобулинов (~ 65%), альфа-лактальбумина (~ 25%), сывороточных альбуминов (~ 8%) и иммуноглобулинов. .
Для чего они
Сывороточные белки находят «широкий спектр применения», начиная от пищевой промышленности (они являются обычной добавкой, особенно в кондитерских продуктах, таких как выпечка, кремы, пудинги и хлебобулочные изделия) до зоотехнической. Однако наиболее известное применение сывороточные протеины находят в секторе пищевых добавок. По сравнению с другими источниками протеина (яйца, соя, пшеница, казеин и т. Д.) Сыворотка обладает некоторыми специфическими характеристиками:
- высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью;
- превосходная биологическая ценность благодаря отличному содержанию незаменимых аминокислот;
- высокая усвояемость с быстрым увеличением постпрандиальной концентрации аминокислот в плазме.
Благодаря этим характеристикам сывороточные протеины:
- обеспечивают субстраты, необходимые для синтеза белка (в котором участвуют некоторые витамины группы B, обычно добавляемые в добавки с сывороточным белком);
- подавляют катаболизм белков;
- способствовать восстановлению после напряженных тренировок;
- они действуют как субстрат для глюконеогенеза (выработка энергии, начиная с некоторых аминокислот, что становится важным при длительном голодании и длительной физической активности);
- стимулируют синтез белка и способствуют росту мышц; увеличивают высвобождение инсулина, снижая уровень глюкозы в крови после приема пищи.
