Что это
Модифицированный крахмал получают, подвергая крахмал, содержащийся в злаках и клубнях, химико-физическим обработкам различных видов. Таким образом, при необходимости можно улучшить характеристики применения, необходимые в различных отраслях промышленности.
В зависимости от внесенных изменений модифицированный крахмал может приобретать устойчивость к перегреву, охлаждению, разрезанию, набуханию, желатинизации или кислотности.
Использование в еде
Модифицированный крахмал широко используется в обычных пищевых продуктах; он фактически добавляется в качестве желирующей и загустительной добавки в пудинги, томатные соусы, майонез и йогурт, которые становятся более насыщенными, приобретая полутвердую консистенцию, которую очень ценит потребитель.
Пищевая добавка
В качестве пищевых добавок модифицированные крахмалы обозначаются аббревиатурами:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Однако на этикетках пищевых продуктов модифицированный крахмал указывается под названием категории (поэтому без кода E и без единого наименования).
Безопасность
Чтобы подтвердить, что это не что-то опасное, директива, регулирующая его использование в Европейском Союзе, не устанавливает максимальной суточной дозы, хотя требует указания на этикетке растительного происхождения (модифицированный кукурузный крахмал, модифицированный крахмал тапиоки и т. Д.) .
Диета и здоровье
Несмотря на эту количественную свободу, чрезмерное потребление модифицированного кукурузного крахмала все же может создавать некоторые проблемы; его использование, по сути, повышает калорийность пищи и фактически снижает ее подлинность и пищевую ценность.
Фактически, как и натуральный аналог, он содержит много калорий, но лишен тех питательных факторов, как витамины, белки или минералы, которые присутствуют в сырье, которое оно заменяет. Например, добавление модифицированного крахмала к фруктовому йогурту снижает обезжиренный сухой остаток исходного молока (в котором, следовательно, будет меньше белков, витаминов, минералов и всего, что не является жирным).
Неслучайно модифицированные крахмалы обычно добавляют в легкие продукты для сохранения органолептических качеств (вкуса и текстуры), несмотря на снижение количества питательных веществ.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
