Свежее, вкусное и вкусное мороженое ежедневно радует и восхищает миллионы людей. Среди них есть такие, кто особенно внимателен к своей собственной линии, кто боится пересечь тонкую грань между удовольствием и проступком. Но сколько калорий в мороженом, как лучше не отказываться от этого удовольствия без неприятных последствий для вашего силуэта?
свежие, сахар и яйца с добавлением определенных ароматов и ингредиентов (шоколад, капучино, клубника и т. д.). Последние несут ответственность за большое разнообразие питательных веществ, которое отличает различные виды мороженого. Некоторые из них (сорбет и фруктовое мороженое в целом) имеют пониженную калорийность; другие, например, сделанные из сливок, какао и миндаля, вместо этого содержат более 300 килокалорий на 100 граммов.
Самое жирное мороженое, по крайней мере, вообще сливочное. Учитывая, что каждый грамм липидов обеспечивает 9 калорий (более чем в два раза больше, чем сахара и протеины), мороженое, богатое сливками, также является наиболее калорийным.
Ситуация не только с точки зрения энергии ухудшается еще больше, если во время приготовления добавляются растительные масла и жиры. Эти ингредиенты, особенно используемые в промышленности для придания аромата, часто бывают низкого качества. Помимо улучшения вкуса продукта, маргарин и растительные жиры увеличивают кремообразность мороженого и его «устойчивость» к высоким температурам.
Сливки, растительные масла и жиры содержат такое же количество калорий, но последние значительно ниже с точки зрения органолептики и здоровья. Вместо этого сохраняется кокосовое масло, богатое жирными кислотами со средней длиной цепи, которые с точки зрения питания и здоровья делают его эквивалентным сливочному маслу.
Поскольку молоко является одним из его основных ингредиентов, мороженое довольно богато кальцием, фосфором, витамином А и некоторыми витаминами группы В (в основном B1 и B2). Поскольку в промышленном мороженом в основном используется обезжиренное молоко, содержание витаминов немного снижается (особенно витамина А).
Если среди ингредиентов мороженого появляются сухофрукты, увеличивается содержание липидов и качество продуктов.Жиры, получаемые из этих ингредиентов, на самом деле имеют хорошее качество и принадлежат к семейству моно- и полиненасыщенных жирных кислот (так называемые хорошие жиры). которые, если принимать их в умеренных количествах в качестве заменителя липидов животного происхождения, помогают контролировать уровень холестерина).
В аффогати добавление спирта еще больше увеличивает калорийность мороженого.
, инулин) или полиолы (такие как мальтитол); следовательно, действительно сложно получить хорошее мороженое (не похожее на эскимо) и легкое. В наших видео-рецептах мы попытались найти компромисс, сочетая традиционное мороженое с более легкими и более функциональными рецептами, с меньшим содержанием жира и калорий (или с большим количеством белков, как в домашнем протеиновом мороженом без мороженого). Получите доступ к видео-разделу с рецептами мороженого и шербета и узнайте, как «легко приготовить мороженое дома».
смеси ингредиентов. Во время замораживания, благодаря непрерывному процессу перемешивания, в него входит воздух, который придает мороженому мягкость и кремообразную консистенцию. Основное отличие промышленного мороженого от кустарного - большее количество воздуха. Для количественной оценки этой характеристики было введено понятие взбитости, которая представляет собой процентное увеличение объема замороженной смеси: для кустарного мороженого взбитость составляет 40-60%, а для промышленного - около 100-130%.
Мороженое Artisan отличается преобладающим использованием свежих ингредиентов, тщательно перемешанных мастером на основе его творчества. Использование свежих ингредиентов увеличивает скоропортящийся характер продукта, который должен быть продан и потреблен в течение нескольких дней после его производства.
В любом случае, любители мороженого ручной работы должны знать, что ремесленное производство не всегда является синонимом качества. Никто не запрещает производителю мороженого использовать, например, растительные жиры, ароматизаторы и различные добавки, а также заменять свежие фрукты соками или лиофилизированными продуктами.
, жиры и белки. Для любителей линейки также есть простой расчетный модуль, который за несколько секунд возвращает счетчики, чтобы перейти на «сжигание» калорий, поступающих с пищей.
или аналоги (гидрогенизированные растительные жиры)ВИД МОРОЖЕНОГО (в упаковке) КАЛОРИИ (Ккал) Кджоуль * Джелато, моцарелла, покрытая клубничным сорбетом 101 422 Мороженое, лимонный сорбет 132 552 Мороженое, апельсиновое эскимо 137 573 Ванильное мороженное 167 701 Мороженое Какао 173 725 Мороженое с фундуком 183 767 Мороженое Stracciatella 193 806 Сливочное мороженое 189 789 Фьордилатте мороженое 218 911 Кофейное мороженое 245 1025 Бисквитное мороженое с забальоне и шоколадным кремом 271 1134 Мороженое, рожок со сливками и шоколадом 291 1217 Сливочное мороженое в темном шоколаде 316 1324 Мороженое со сливками, шоколадной стружкой и арахисом 326 1365 Источник данных: Inran: Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания.
* Один джоуль равен 4186 калорий.
В) Если он содержит «растительные масла» без указания его типа, продукт необходимо тщательно оценить.
D) Отдавайте предпочтение мороженому, не содержащему ароматизаторов, красителей, загустителей и эмульгаторов, которые обычно обозначаются буквой E, за которой следует соответствующий код. Чрезмерная сладость, интенсивный вкус и яркий цвет - все это признаки, указывающие на возможное присутствие добавок.
E) в случае промышленного мороженого, помимо тщательного считывания калорий и ингредиентов, важно оценить целостность упаковки.Если бумага повреждена, скорее всего, мороженое претерпело термические изменения.
F) Среди ингредиентов мороженого, которые указывают на особое внимание к «здоровому аспекту пищи», мы можем найти мальтит (который приносит меньше калорий, чем сахар и декстроза, компенсируя отсутствие твердой массы продукта), инулин и альтернативные продукты. натуральные подсластители, такие как эритрит или стевия.
Ж) В случае высокого уровня холестерина отдавайте предпочтение соевому мороженому, но ограничивайте порции.
Пример антицеллюлитного диетического мороженого
Антицеллюлитное мороженое
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие статьи на тему «Калорийность мороженого»
- Приготовление домашнего мороженого
- Мороженое
- Сахар в мороженом
- Жиры в мороженом
- Мороженое Artisan - обезжиренные твердые вещества и сухие остатки
- Виды мороженого
- Приготовление джелато - балансировка смеси
- Приготовление мороженого - пастеризация, созревание, взбивание
