Аллергия на яйца

Что такое пищевая аллергия?

Аллергия - это враждебный рефлекс организма к одной или нескольким чужеродным молекулам (антигенам или аллергенам), которые иммунная система ошибочно считает вредными;

В случае пищевой аллергии иммуноопосредованная реакция запускается некоторыми белками, содержащимися в самой пище. Пищевая аллергия может быть опосредованный иммуно-глубулин-Е (IgE или «реагин», наиболее распространенное состояние) или НЕ опосредовано IgE и проявляется в течение нескольких секунд после «воздействия» антигена или появляется через более длительный период времени.

Яичный белок

Яйцо - один из продуктов животного происхождения, который больше всего стимулирует иммуноопосредованную аллергическую реакцию у предрасположенных субъектов; относительные белки: овомукоид, овальбумин А также овотрансферрин, имеют высокую частоту гиперчувствительности и не все легко деактивировать с помощью обработки пищевых продуктов.
Следовательно, аллергия на яйца вызывается: распознавание пептидов упомянутый выше как вредные молекулы для организма; Среди читателей кто-то может рассуждать о том, что, будучи белками, чтобы избежать возможности какого-либо клинического явления, связанного с их взаимодействием с иммунной системой, может быть достаточно подвергнуть их химической, физической или ферментативной ДЕНАТУРАЦИИ. является вопросом "наблюдения только частично приемлемого, поскольку, несмотря на другие, овомукоид (с высоким содержанием белка гликозилированный "КУРИНЫЙ ЯЙЦО АЛЬБОМ") это чрезвычайно жаропрочная и термостойкая молекула трипсин пищеварительный; по этой причине даже после приготовления он эффективно сохраняет свои аллергенные свойства.

Аллергия на яичный белок и куриное мясо

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, аллергия на яйца занимает третье место среди восьми наиболее частых реакций (ответственных за 90% пищевой аллергии); кроме того, было обнаружено, что некоторые аллергены яичного белка также присутствуют «внутри мяса», особенно в том, что курицы, что увеличивает индекс риска аллергических реакций.
Следовательно, аллергия на яичный белок является очень частой формой гиперчувствительности; однако ясно, что задействованные антигены бывают трех разных типов, два из которых термолабильные, а один термостабильный, также можно установить более или менее строгую диету. И специфический.
Без лишних слов, аллергия на «овальбумин и» овотрансферрин может легко решить включить в свой рацион яйца и куриное мясо, если эти продукты / ингредиенты всегда хорошо приготовлены и содержат достаточно денатурированные пептиды (чтобы исключить возможность иммунитета признание). Напротив, если аллергия на яйца характеризуется несовместимостью с овомукоидом, в диете необходимо полностью ИСКЛЮЧИТЬ продукты, содержащие яйца и белок, разрешив употребление мяса (включая курицу), которое содержит ТОЛЬКО термолабильный овальбумин и овотрансферрин.
В итоге:

Аллергия на «яичный альбумин и» овотрансферрин = исключение сырых яиц и мяса, разрешено использование ПРИГОТОВЛЕННОГО мяса и яиц.
Аллергия на овомукоид = исключение как СЫРОГО, так и ПРИГОТОВЛЕННЫХ яиц, разрешено использование как СЫРОГО, так и ПРИГОТОВЛЕННОГО мяса.
Аллергия на овальбумин, овотрансферрин и овомукоид = исключение как сырых, так и приготовленных яиц, исключение сырого мяса, разрешено использование ПРИГОТОВЛЕННОГО мяса.

Всем субъектам, страдающим овомукоидной аллергией, рекомендуется внимательно ознакомиться с пищевыми этикетками промышленных и / или промышленных продуктов.
Список продуктов, содержащих куриные яйца, ТОЛЬКО желток или ТОЛЬКО яичный белок: яичная паста, ньокки с яйцами, некоторые готовые первые блюда, запеканки, песочное тесто, бисквит, заварной крем, другие кондитерские основы, крокеты и другие жареные продукты, мясные рулеты, некоторые виды хлеба, такие как хлеб, ликеры на яичной основе. и т.п.
NB. Аллергия на яйца чрезвычайно широко распространена среди младенцев, но, к счастью, она представляет собой форму гиперчувствительности с высокой вероятностью регресса; в конечном итоге для субъекта, страдающего аллергией на яйца, не только возможно, но и часто, чтобы восстановить способность переносить их со временем.

На видео пример десерта без яиц