Отруби

Определение и продукты, богатые отрубями

Отруби - это разновидность волокнистой оболочки, покрывающей семена пшеницы и других злаков. После отделения от муки в соответствии с процессом, называемым рафинированием, она образует более или менее широкие и отчетливые хлопья.

До начала 1970-х отруби считались отходами, которые использовались в основном для кормления скота.

Поэтому не случайно во многих итальянских пословицах говорится об отсутствии пищевой и коммерческой важности «еды». Продажа отрубей за муку «означает обман своего соседа, выдавая маленькую ценную вещь за более ценную; если вспомнить это». Дьявольская мука идет в отрубях », но мы хотим подчеркнуть, что плохие действия не приносят никакой пользы.

С семидесятых годов пищевые волокна привлекают все больший интерес диетологов благодаря своей способности предотвращать многие болезни, типичные для общества здорового образа жизни (запоры, ожирение, раздраженный кишечник, рак толстой кишки и т. Д.).

Тип отрубей Процентное содержание клетчатки Пшеница 40-50% Овес 15-20% Ячмень 5% Рис 20-30%

Пшеничные отруби предпочтительнее других видов при запорах как по количеству, так и по качеству, они более богаты нерастворимыми волокнами, которые придают им способность набухать и впитывать воду до 400% от веса. В случае диабета, дивертикулеза или гиперхолестеринемии предпочтительны источники пищи, более богатые растворимой клетчаткой.

Польза и свойства отрубей

• Это облегчает прохождение через кишечник: отруби «смягчают, массируют и гомогенизируют стул, увеличивая подвижность толстой кишки и уменьшая давление на стенки кишечника. Это свойство особенно полезно для предотвращения дивертикулеза и рака толстой кишки. клетчатка способствует удалению токсичных остатков, попадающих с пищей). Слабительное действие тем сильнее, чем больше отруби богаты нерастворимыми компонентами.
• Он противодействует перееданию: вздутие желудка вызывает ожидаемое чувство сытости, что предотвращает прием чрезмерного количества пищи. Клетчатка имеет ограниченное потребление калорий, практически нулевое, если учитывать сниженное кишечное всасывание питательных веществ, с которыми она связана. Поэтому отруби полезны для борьбы с лишним весом и ожирением.
• Регулирует всасывание питательных веществ: благодаря своей способности снижать всасывание жиров и холестерина, отруби особенно важны в рационе людей, страдающих гиперхолестеринемией или высоким уровнем триглицеридов в крови. Кроме того, модулируя гликемическую кривую, помогает во избежание чрезмерного повышения уровня сахара в крови и поэтому показан для профилактики старческого диабета.

Таким образом, при запоре, раздраженном кишечнике, дивертикулярной болезни, диабете, дислипидемии, избыточном весе показано введение отрубей в количестве 8-24 г в день (1-3 столовые ложки) в сопровождении не менее двух литров жидкости. и ожирение.

Первоначально прием отрубей сопровождается нежелательными эффектами, такими как вздутие живота и чрезмерное метеоризм, однако эти проблемы имеют тенденцию регрессировать в течение 4-6 недель. Для борьбы с этими неприятными недугами необходимо постепенно увеличивать дозы и разделять их на разное время. день.

Недостатки и противопоказания

Добавок и фармацевтических препаратов на основе волокон сейчас очень много, так что старые отруби часто ассоциируются с другими естественными агентами, увеличивающими массу фекалий, такими как глюкоманнаны, агар-агар или камедь караджи.

Вместо того, чтобы использовать эти продукты, было бы лучше упорядочить свои пищевые привычки, увеличив потребление фруктов и овощей.Ясно, что простое добавление пищевых добавок с клетчаткой несопоставимо с преимуществами диеты, естественно богатой этими веществами.

Если злаки, из которых извлекаются отруби, не имеют биологического происхождения, высок риск проглатывания синтетических химических веществ, которые обычно удаляются вместе с ними.

Продолжительное употребление отрубей также может привести к истощению запасов витаминов и минеральных солей, препятствуя усвоению кальция, железа, фосфора и цинка.

Наконец, необходимо учитывать индивидуальную переносимость употребления отрубей. Его использование может фактически увеличить производство кишечных газов, вызывая вздутие живота и раздражающее чувство расслабления. Бактериальное разложение его компонентов может, таким образом, усугубить некоторые формы колита или усугубить синдром раздраженного кишечника и симптомы метеоризма.

Вместо того, чтобы прибегать к неизбирательному употреблению отрубей, лучше полагаться на разнообразную диету, постепенно увеличивая количество клетчатки, за счет регулярного употребления фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, которые содержат как отруби, так и витамины и минералы, необходимые для вашего здоровья. -существование.

Таким образом, отруби - это не панацея, а полезная добавка, которую следует использовать только в особых случаях после консультации с врачом или другими специалистами в этом секторе.

Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты