«Просо» - это название злака, предположительно происходящего из Азии. В просторечии оно охватывает различные виды, принадлежащие к семейству Poaceae (Травы); те, которые используются для кормления птиц, в основном Panicum miliaceum и Setaria italica; тогда существует индийская миля или Элевсин коракана и африканское яблочное пшено o Холкус сорго.
Для его выращивания нет особых потребностей в почве или орошении, но всегда требуется теплый умеренный климат. В Италии просо является частью так называемых второстепенных злаков, и его посевы ограничены определенными районами южной Италии (где оно берет название Volpioca). Напротив, его в изобилии производят как в Азии, так и в Африке.
Пшенная мука
Говорят, что просо, предназначенное для питания человека ( Panicum miliaceum) может похвастаться рядом замечательных питательных свойств; мука, полученная из нее, в основном используется в смеси с пшеничной мукой для выпечки хлеба, в то время как чистая мука, по существу, пригодна для приготовления сухого печенья.
Пшено собирают до полной спелости, и перед употреблением его "следует" только измельчать. Это уточнение является фундаментальным, поскольку его высокое содержание в липидах (содержащихся в зародышах) значительно ограничивает его сохранение. Таким образом, пшенная мука представляет собой цельнозерновой продукт, получаемый путем измельчения целых семян, только частично просеянных для удаления примесей.
По правде говоря, на рынке есть продукты, названные иначе (как правило, типа BIO), но всегда более дорогие, чем пшеничная мука (около 3,30 евро / кг). Фактически, мы должны спросить себя, почему производство второстепенных злаков, не очень ценных и не требующих специальной обработки (орошения или удобрения), доставляется розничному продавцу по высокой цене, а не по низкой; но идем дальше.
Одни компании предлагают пшенную муку грубого помола, другие - пшенную.
Органическая пшенная мука (очищенная)
Органическая цельнопшенная мука (частично просеянная)
Как видно, указанные значения не идентичны, но и не полностью расходятся.
Питательные свойства проса такие же, как и у большинства злаков. Несмотря на то, что просо считается качественно «превосходным» продуктом питания, оно содержит примерно те же химические свойства, что и пшеница; скорее! Во второй таблице, несмотря на перевод для муки из непросеянного проса, содержание клетчатки сравнимо с содержанием клетчатки в муке из мягкой пшеницы типа 00 (следовательно, рафинированной). Очевидно, что точность расчета пищевой ценности этих продуктов не самая лучшая.
Согласно другим источникам, «запас минеральных солей» должен «быть заметным из-за хорошего содержания железа и калия, тогда как запас витаминов« может »иметь дискретные концентрации тиамина (витамин B1) и ниацина (витамин PP).
Следует также указать, что, хотя это мука, полученная из безглютеновых злаков, большинство компаний производят ее на том же заводе, где перерабатываются безглютеновые злаки. Это означает, что эта мука из проса загрязнена и больше не подходит для кормления при глютеновой болезни.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
