Кальмар

Общность

Кальмары - широко распространенный по всей планете продукт рыболовства, очень похожий на кальмаров, но классифицируемый современной систематикой совершенно иначе.

Существует много родов и видов кальмаров, но так называемый «европейский» (хотя он также присутствует в «северо-восточной части Атлантического океана) обрамлен в филум моллюсков, класс головоногих моллюсков, отряд Teuthida, семейство Loliginidae, род. Лолиго, Разновидность vulgaris. Таким образом, биномиальная номенклатура европейского кальмара Лолиго обыкновенный.
Конечно, европейские кальмары - НЕ единственные съедобные; на самом деле существует множество других, также принадлежащих к разным семействам, подсемействам, роду и видам. Примером может служить Dosidicus gigas (также называемый «красным дьяволом»), одно из самых прожорливых морских существ, изученных учеными; эти экземпляры достигают экспоненциально больших размеров, чем европейские, и их промысел является значительным источником средств к существованию для Чили, Мексики и Перу. «Другой хорошо известный вид кальмаров - это»Alloteuthis media (или кальмар) широко распространен как в Средиземном море, так и в северо-восточной части Атлантического океана.
Гигантский кальмар НЕ входит в число кальмаров, используемых при обычной ловле рыбы.

Описание

Кальмары обладают всеми характеристиками головоногих моллюсков. У них есть голова, снабженная мозгом, глазами, «клювым» ртом и щупальцами; это связано с корпусом в форме мешочка, который содержит оболочку и защищает органы, ответственные за пищеварение и размножение.
Тело кальмара коническое, снабжено пером или гладиусом из прозрачного хитина, тонким и длинным; внешне есть два треугольных боковых ребра. Верхний пигмент кожи колеблется от розового до пурпурно-красноватого (который исчезает после смерти) с темными крапинками, а нижний - светлым. На голове 10 щупалец (2 из которых длинные, незаменимы для охоты) с присосками.
Европейский кальмар не превышает полуметра в длину при весе около полукилограмма.

Среда обитания, размножение и ловля кальмаров

Обитают кальмары на разного рода дне, в основном каменистом, песчаном или покрытом посидонием; Батиметрия изменчива, но этим животным требуются довольно низкие температуры. Во время размножения (обычно зимой и / или весной, в зависимости от местности) они снова поднимаются вверх, приближаясь к берегу, и их легче поймать. В остальное время года кальмары остаются почти на глубине бездны. Единственные районы, в которых кальмары всегда доступны, даже вблизи побережья (вероятно, из-за характера течений, доступности пищи, температуры воды и строения морское дно) - это некоторые участки крупных островов. Кальмары ведут преимущественно ночной образ жизни; в темное время суток они охотятся и поднимаются все дальше на поверхность.
Кальмары питаются рыбой, ракообразными и другими моллюсками. Они отличные хищники, а некоторые даже занимаются каннибализмом.
Ловлю кальмара можно несколькими способами; любительский в основном сводится к донной ловле и медленному троллингу. Что касается профессиональной рыбалки, то, безусловно, наиболее плодотворной является техника с прицепными или траловыми сетями в период размножения.

Европейский кальмар VS кальмар: отличия

Помимо огромной разницы в размерах взрослых особей (кальмар может достигать и превышать 10 кг в весе), существуют некоторые морфологические различия, которые довольно трудно уловить между кальмарами и кальмарами.
Небольшие несоответствия можно определить по цвету, плавникам, перьям или гладиусам. В то время как кальмар более темный и характеризуется большими треугольными перепонками, которые от середины тела доходят до вершины туловища, кальмар светлее и имеет гораздо более короткие мембраны, покрывающие только конечность на макушке. Перо или гладиус кальмар тоньше, чем кальмар, особенно в центральной части.

Кальмар гастрономия

Кальмары - это рыбный продукт с большой гастрономической ценностью. Кальмар (Alloteuthis media) представляют собой виды, которые по определению остаются небольшими по размеру и хорошо подходят для жарки; альтернативно, даже молодые экземпляры Лолиго обыкновенный они служат той же цели. Жареный молодой кальмар, вопреки мнению многих, не следует готовить целиком. Безусловно, точность очистки несравнима с точностью очистки более крупных кальмаров, однако удаление ручки или гладиуса и глаз - лучший метод для получения хорошего кулинарного результата. Ручка или гладиус явно оказывает тактильное воздействие на жевание. приятный, в то время как глаза и внутренности во время готовки имеют свойство ломаться, выделяя меланин из чернил; в результате получается жареный черный цвет и не очень хрустящая консистенция.
С другой стороны, у самого большого кальмара нужно осторожно лишать рта, глаз, часто также кожи, покрывающей тело и внутренние органы; последний можно легко удалить, отделив голову от ствола и опустошив конус. После очистки кальмары предназначены для: варки холодных салатов из морепродуктов, добавления в сопутствующие соусы к первым блюдам (паста и полента), для приготовления ризотто, для упаковки супов и т. Д. Кальмары превосходны. белый, с томатным соусом или с другими основами, такими как песто из петрушки, рукколы и базилика.



Фаршированные кальмары

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность

Кальмары - это низкокалорийные продукты животного происхождения, что делает их идеальными в контексте низкокалорийной диеты.
Калорийность в основном обеспечивается белками с высокой биологической ценностью, жиры недостаточны, а холестерин находится в пределах средних значений. Есть следы глюкозы, которые существенно не влияют на общую энергию пищи. Волокна НЕТ.
С точки зрения физиологического раствора недостатка в: натрия, калия, кальция и фосфора нет; Что касается витаминов, с другой стороны, содержание ниацина (вит. PP) является значительным, и появляется некоторый эквивалентный ретинол (вит. A).
Поэтому кальмары также подходят для диет против метаболических заболеваний, независимо от того, влияют ли они на липидный профиль, влияют ли они на гликемический баланс или кровяное давление.

Пищевая ценность

Пищевой состав кальмаров - справочные значения таблиц пищевого состава INRAN

Кальмар, свежий Кальмары замороженные Съедобная часть 65.0% 59.0% Водопад 80,0 г 84,2 г Белки 12,6 г 13,1 г Преобладающие аминокислоты - - Ограничивающая аминокислота - - Липиды ТОТ 1,7 г 1,5 г Насыщенные жирные кислоты 0,85 мг - мг Мононенасыщенные жирные кислоты 0,46 мг - мг Полиненасыщенные жирные кислоты 0,40 мг - мг Холестерин 64,0 мг 63,0 мг ТОТ углеводы 0,6 г 0,6 г Гликоген 0,0 г 0,0 г Растворимые сахара 0,6 г 0,6 г Пищевые волокна 0,0 г 0,0 г Растворимые волокна 0,0 г 0,0 г Нерастворимая клетчатка 0,0 г 0,0 г Власть 68,0 ккал 68,0 ккал Натрий 185,0 мг 185,0 мг Калий 145,0 мг 145,0 мг Железо 0,2 мг 0,2 мг Футбол 144,0 мг 130,0 мг Фосфор 189,0 мг 170,0 мг Тиамин 0,07 мг 0,05 мг Рибофлавин 0,16 мг 0,02 мг Ниацин 1,20 мг 2,10 мг Витамин А 75,0 мкг 75,0 мкг Витамин C tr tr Витамин Е - мг - мг
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов