Поэтому не случайно, что различные компании, работающие в секторе пищевых продуктов, особенно диетических или легких продуктов, постепенно адаптируют рецептуру своих продуктов, выбирая изомальтулозу для замены других подсластителей (как калорийных, так и акалорийных).
Ниже мы попытаемся лучше понять, можно ли считать использование изомальтулозы полезным с точки зрения питания и здоровья.
состоит из моносахаридов глюкозы и фруктозы, связанных альфа-1,6-гликозидной связью.Изомальтулоза, естественно присутствующая в меде и экстрактах сахарного тростника, по вкусу «похожа» на сахарозу, но с половиной сладости.
На промышленном уровне изомальтулоза синтезируется путем ферментативной перегруппировки (изомеризации) сахарозы, экстрагированной из свеклы.
Необходимый фермент был открыт в Германии в 1950 году, после чего начались исследования его свойств.
В Японии он используется как альтернатива сахару с 1985 года. В Европейском союзе с 2005 года, в Соединенных Штатах с 2006 года и в Австралии и Новой Зеландии с 2007 года.
Аналитические методы для характеристики и анализа коммерческой изомальтулозы хорошо определены стандартными сборниками, такими как "Кодекс пищевых химикатов'.
Изомальтулозу также можно гидрогенизировать для получения изомальта, частично усваиваемого углевода, который используется в качестве подсластителя в конфетах с низким содержанием сахара и кондитерских изделиях.
Как и сахароза, изомальтулоза может расщепляться путем гидролиза до глюкозы и фруктозы.
Однако, в то время как в сахарозе глюкоза связана с аномерным углеродом фруктозы (связь α-1,2), в изомальтулозе связь связана с углеродом 6. (α-1,6). Эта характеристика делает ее редуцирующим сахаром.
Примечание: фруктоза изомальтулозы имеет круговую структуру, которая открывается, чтобы показать карбонильную группу - точно так же, как в кетонах и альдегидах.
По сравнению с сахарозой и большинством других углеводов изомальтулоза не является существенным субстратом для бактерий полости рта, которые изо всех сил пытаются вырабатывать кислоты, вызывающие кариес.
сахарозы: 3,75 килокалорий на грамм (ккал / г) - или 4, в зависимости от источника.
Его подслащивающая способность составляет 45-50% по сравнению с сахарозой.
При приготовлении и переработке пищевых продуктов изомальтулоза и сахароза обладают схожими характеристиками, что предполагает их взаимозаменяемость.
Изомальтулоза - доступный углевод
Изомальтулоза - это доступный углевод, как и сахароза и большинство других моно-, олигосахаридов и мальтодекстринов; поэтому она полностью переваривается и всасывается в тонком кишечнике, не попадает в толстую кишку и не выводится с мочой.
После перорального приема изомальтулоза переваривается ферментом изомальтазой, обнаруженным на щеточной кайме слизистой оболочки тонкого кишечника. В остальном этот фермент участвует в расщеплении связей α-1,6, присутствующих в крахмале.
Пищеварительными продуктами изомальтулозы являются глюкоза и фруктоза, которые всасываются и попадают в кровоток, следуя нормальным метаболическим путям.
В то время как фруктоза в основном превращается в глюкозу, которая направляется в запасы гликогена в печени, глюкоза распределяется через систему кровообращения в различные части тела, где она может окисляться или храниться в виде мышечного гликогена.
Инсулинотропный и глюкозозависимый полипептид (GIP) секретируется из самой ранней (проксимальной) части тонкого кишечника в меньших количествах для изомальтулозы, чем для сахарозы.По сравнению с сахарозой всасывание моносахаридов, начиная с изомальтулозы, более продолжительно. Кривая ответа концентрации глюкозы в крови, таким образом, менее высока и длиннее.
Снижение уровня глюкозы в крови и инсулинового ответа
Концентрации глюкозы в крови и инсулина после приема изомальтулозы ниже, чем после приема сахарозы или глюкозы, что дает изомальтулозе гликемический индекс (GI) 32.
«Изомальтулоза - это углевод с низким гликемическим индексом (GI <55), особенно по сравнению со значением 67 для сахарозы и 100 для глюкозы - данные предоставлены»Университет Сиднея.
Подтверждение этого низкого гликемического ответа обеспечивается многочисленными исследованиями на различных группах населения, включая: здоровых людей, людей с избыточным весом или ожирением, людей с предиабетом и пациентов с диабетом 1 и 2 типа.
Все эти исследования показывают более низкий гликемический ответ по сравнению с изомальтулозой, а при тестировании также показывают снижение инсулинового ответа в крови.
Была установлена значительная роль инкретинового гормона GLP-1, который, как мы уже сказали, секретируется в ответ на дистальное всасывание изомальтулозы, ограничивая повышение концентрации глюкозы в крови после еды.
После публикации положительного отзыва о "Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов"," указание, соответствующее низкому гликемическому ответу изомальтулозы и его способности снижать гликемический ответ на пищевые продукты в случае замещения других сахаров, было одобрено законодательством ЕС.
В долгосрочной перспективе, при соблюдении диеты с нормальным уровнем углеводов, избегание высоких концентраций глюкозы и инсулина в крови является полезной мерой для профилактики и лечения сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и, возможно, избыточного веса и ожирения, как "Международный консорциум по качеству углеводов'.
Непрерывный мониторинг гликемической концентрации в течение 24 часов после приема изомальтулозы вместо сахарозы указывает на снижение гликемического профиля.
Использование изомальтулозы вместо сахарозы и других углеводов позволяет производить продукты с более низким ГИ.
Несколько исследований предоставляют доказательства улучшения как гликемического контроля, так и метаболизма липидов у пациентов с диабетом и недиабетом после регулярного потребления изомальтулозы по сравнению с другими углеводами, такими как сахароза, мальтодекстрин или глюкоза..
Влияние изомальтулозы на окисление жиров
По сравнению с потреблением других углеводов, изомальтулоза связана с более высокой скоростью окисления жиров и более низкой скоростью их накопления в жировой ткани.
Баланс инкретинов GLP и GIP способствует более поздней секреции инсулина и блокирует секрецию глюкагона. Это замедляет синтез и высвобождение глюкозы в печени.
Это приводит к снижению уровня гликемии и инсулина, что, в свою очередь, позволяет высвобождать больше жирных кислот из жировой ткани в качестве источника энергии.
Более низкая концентрация инсулина также снижает окисление углеводов, что способствует большему окислению жирных кислот.
Более низкая концентрация инсулина также снижает скорость оборота свободных жирных кислот в печени через ЛПОНП плазмы и снижает накопление триглицеридов в жировой ткани.
Это приводит к более высокой скорости окисления липидов после приема изомальтулозы, чем других углеводов. Как мы увидим ниже, это было показано различными исследованиями.
Контроль веса и состава тела
Исследования изучали влияние на окисление липидов и другие метаболические реакции при замене изомальтулозой других углеводов у здоровых или страдающих избыточным весом, страдающих ожирением, с нарушенной толерантностью к глюкозе или без нее, у взрослых, ведущих малоподвижный образ жизни.
Эти исследования показали, что изомальтулоза играет роль в уменьшении ожирения, особенно центрального, в качестве заменителя сахарозы или других продуктов для завтрака.
Это определяется, по крайней мере частично, более низким ответом GIP и более высоким ответом GLP-1, когда углеводы медленнее перевариваются и поглощаются.
Физическая активность и спортивное питание
В других исследованиях изучалась потенциальная польза от медленного и длительного высвобождения углеводов во время физической активности.
При использовании изомальтулозы вместо других углеводов более высокая скорость окисления жиров наблюдается даже во время тренировок на выносливость, во время которых важно сохранить гликоген.
Кроме того, в сочетании с другими продуктами, например белками, прием изомальтулозы после тренировки способствует восстановлению после двигательных упражнений на выносливость.
Пациенты с диабетом 1 типа, занимающиеся физической активностью
У людей с диабетом 1 типа прием изомальтулозы вместо глюкозы при умеренной углеводной нагрузке перед тренировкой улучшает контроль уровня глюкозы в крови и защищает от гипогликемии при сохранении работоспособности.
Более низкий риск гипогликемии, вызванной физическими упражнениями, частично объясняется меньшей потребностью в инсулине для инъекций (на 50% ниже) при использовании изомальтулозы, но также и большим вкладом окисления жиров в энергетический метаболизм, который сохраняет резервы гликогена.
Когнитивные способности (настроение и память)
Потребление глюкозы из пищевых углеводов может влиять на когнитивные способности, оказывая влияние на настроение и память, что было продемонстрировано в нескольких исследованиях, проведенных на здоровых детях, взрослых и пожилых людях, в которых изомальтулоза сравнивалась с углеводами с высоким гликемическим индексом на завтрак. .
Гигиена полости рта
Изомальтулоза хороша для гигиены полости рта.
Ферментация углеводов бактериями во рту (особенно на зубах) ответственна за образование зубного налета и кислот в полости рта.
Кислота инициирует деминерализацию зубов и образование кариеса.
Изомальтулоза в значительной степени сопротивляется ферментации бактериями полости рта и является единственным в своем роде углеводом, который имеет незначительное образование кислоты, как показывает телеметрия pH.
«Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» и «Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов» одобряют формулировку типа «зубы».
, в глазури и других продуктах для кондитерских изделий, для завтрака, батончиков, молочных продуктов, кондитерских изделий (например, шоколадных конфет, желе, джемов и жевательной или жевательной резинки), замороженных десертов, морсов, напитков, солода, спортивных напитков, энергетических напитков, растворимых, и продукты для специальных и лечебных режимов питания.Изомальтулоза разрешена в пищевых продуктах и напитках во многих регионах мира. Например, она признана безопасной (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, одобрена Европейской комиссией как «новый продукт питания». а в Японии имеет статус «FOSHU» (пища для особого оздоровления).
