Общность
Растительные масла получают прессованием или экстракцией растворителями из плодов или семян многих растений.
Основной источник растительных масел - масличные семена. Однако среди растительных масел есть также масла, полученные исключительно или в основном из мякоти фруктов; это пальмовое и оливковое масло, аналогичные продукты можно получить и из пальмовых и оливковых семян, хотя в данном случае правильнее говорить о пальмоядровом масле и жмыхе.
Наиболее известными растительными маслами, используемыми в пищевой промышленности, являются:
- Льняное масло
- Масло виноградных косточек
- Кокосовое масло
- пальмовое масло
- Масло и пальмовое ядро
- Кукурузное масло
- Подсолнечное масло
- Семена кунжута
- Масло зародышей пшеницы
- Масло жожоба
- Масло семян конопли
- Касторовое масло
- Масло семян примулы вечерней
- Масло авокадо
- Соевое масло
- Рисовое масло
- Сафлоровое масло
- Рапсовое масло
- Арахисовое масло
- Масло грецкого ореха
- Масло макадамии
- Аргановое масло.
То, что осталось от семян или плодов после экстракции, в основном используется для: топлива, удобрений или кормов (содержание белка подсолнечника; 38-40% кукурузы и сои; 40%: арахиса; 50%: семян хлопка и винограда).
Типы масла и свойства
Основные растительные масла пищевого, фармацевтического и косметического назначения
ИМЯ
РАЗНОВИДНОСТЬ
Арахисовое масло
Арахис гипогея
Масло Behen
Моринга масличная
Кокосовое масло
Cocos nucifera
Масло хлопковое
Госсипиум
Масло жожоба
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Подсолнечное масло
Подсолнечник обыкновенный
Льняное масло
Linum usitatissimum
Кукурузное масло
Zea Mays
Масло сладкого миндаля
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
пальмовое масло
Elaeis guineensis
Оливковое масло
Олеум европейский
касторовое масло
Ricinus communis
Кунжутное масло
Sesamum indicum
Соевое масло
Глицин макс = Soja hispida
Состав жирных кислот основных растительных масел
Арахисовое масло
Арахисовое масло - это масло, богатое олеиновой кислотой (35-72%) и линолевой (13-45%). Состоящее в основном из мононенасыщенных жирных кислот, оно в некотором роде похоже на оливковое масло и поэтому довольно стабильно при высоких температурах. . Его высокая температура дымления, составляющая около 180 ° C, делает его растительным маслом особенно подходящим для жарки.
Хорошее содержание витамина Е (19,1 мг / 100 г)
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло характеризуется высоким процентом ненасыщенных жирных кислот и умеренным содержанием насыщенных, в частности, подсолнечное масло очень богато линолевой кислотой, полиненасыщенной жирной кислотой, очень полезной для контроля холестерина и триглицеридов.
Благодаря отличному содержанию витамина Е (68 мг / 100 г) подсолнечное масло является идеальной приправой для добавления в сырые блюда.
Однако его использование в кулинарии и жарке не рекомендуется, поскольку содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты легко подвергаются дегенеративным процессам, образуя вредные остатки для организма.
Масло семян кукурузы
Кукурузное масло имеет состав, аналогичный составу подсолнечного масла, и поэтому богато витамином Е (34,5 мг / 100 г) и линолевой кислотой (38-52%).
Используемый в сыром виде для приправки блюд, он является отличным союзником для нашего здоровья.
Соевое масло
Соевое масло содержит незаменимые жирные кислоты (линолевая и линоленовая). Двадцать граммов нерафинированного соевого масла удовлетворяют суточную потребность в обоих незаменимых жирах. Как и оливковое масло, его следует хранить в прохладном, защищенном от солнечного света месте (используйте непрозрачные бутылки) .
Кокосовое масло
Он состоит почти исключительно из среднецепочечных насыщенных жирных кислот.Этот тип жирных кислот не опасен для нашего здоровья, так как не влияет на уровень плохого холестерина в крови.
Поэтому, несмотря на высокий процент насыщенных жиров (84%), кокосовое масло не так опасно для нашего здоровья, как можно было бы подумать после краткого анализа.
Однако это растительное масло более низкого качества, чем традиционное оливковое масло и другие широко используемые растительные масла (кукурузное, подсолнечное, арахисовые зародыши пшеницы).
пальмовое масло
Пальмовое масло извлекается из плодов пальмы и довольно богато длинноцепочечными жирными кислотами, которые делают его довольно вредным растительным маслом для сердца и артерий.
Вместо этого пальмоядровое масло получают из семян фруктов, и с точки зрения питания оно предпочтительнее пальмового масла (сравнимо с кокосовым маслом, поскольку оно богато MCT).
Оба масла особенно богаты витаминами А и Е.
Рапсовое масло
Рапсовое масло характеризуется высоким содержанием эруковой кислоты, вредного для организма вещества. Из-за наличия этой вредной жирной кислоты рапсовое масло по закону используется исключительно в сочетании с другими маслами, не превышая 5% от общего количества. . Однако отбор видов позволил получить сорта рапса с близким к нулю содержанием эруковой кислоты; масло, полученное из этих культур, имеет характеристики, аналогичные оливковому маслу, и было переименовано в масло канолы.
Масло виноградных косточек
Из всех растительных масел масло виноградных косточек, несомненно, наиболее богато линолевой кислотой. При использовании для жарки, как и все растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, оно легко портится, образуя чрезвычайно токсичное соединение, называемое HNE (4-гидрокси--2-ноненаль). Этот токсин всасывается с пищей и при приеме в высоких дозах может вызвать серьезные повреждения печени, артерий (атеросклероз) и нервной системы (инсульт, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера).
Кунжутное масло
Кунжутное масло, особенно богатое полиненасыщенными жирными кислотами, характеризуется равными количествами олеиновой кислоты (37-49%) и линолевой кислоты (37-47%).
Его получают прессованием из семян кунжута, которые сохраняют типичный вкус и аромат. Он имеет темный красноватый цвет и используется в основном в восточной кухне.
Льняное масло
Будучи очень богатым полиненасыщенными жирными кислотами при контакте с воздухом, он легко подвергается явлениям окисления и полимеризации, которые превращают поверхностный слой в твердую, плотную и эластичную пленку, которая составляет основное свойство так называемых масляных красок.
Масло зародышей пшеницы
Это масло, очень богатое витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотами, является безопасным для нашего здоровья, если его употреблять в сыром виде.
Диетические масла
Характеризуется добавлением витаминов (A, D, E)
Растительные масла идеально подходят для жарки
* Рафинированные растительные масла имеют более высокую температуру дымления, чем нерафинированные, и поэтому больше подходят для жарки.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
