Под общим термином «перец» понимаются различные специи, полученные из плодов черного перца (Пайпер нигрум, Fam. Piperaceae). Это небольшое кустарниковое и вьющееся травянистое растение родом из Индии, украшает пейзажи и экономики различных тропических стран.
Черный перец
Черный перец, самый пряный и ароматный из всех, получают путем погружения незрелых плодов в кипящую воду на несколько минут. За этим следует сушка на солнце, которая концентрирует его питательные вещества, среди которых выделяются белки, калий, фосфор, железо, кальций и ниацин. Витамин С, которого особенно много в перце чили, не хватает.
белый перец
Белый перец, менее острый и ароматный, чем предыдущий, получают путем мацерации в воде хорошо созревших костянок, которые, таким образом, легко очищаются от мезокарпа (мякоти) путем растирания и высушивания. Именно в этой части плода сконцентрирован ароматический и летучий маслянистый комплекс, состоящий из пинена, фелландрена и кариофиллена (летучесть этих веществ объясняет, почему, чтобы сохранить весь его аромат нетронутым, перец необходимо измельчать только на момент «трудоустройства; при этом риск фальсификации также ниже). В «эндокарпе», то есть в самой внутренней части плода, сконцентрированы два алкалоида, пиперин и пиперидин, благодаря которым возникает острый вкус.
Зеленый перец
Наконец, зеленый перец получают путем погружения еще зеленых костянок в рассол с целью блокирования окислительных процессов ферментативного характера. Таким образом, зеленый перец сохраняет определенную мягкость и особенно ароматный вкус, хотя и менее выраженный, чем у черного перца.
Филе с зеленым перцем LIGHT - без сливок и без масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Народная медицина
Помимо приправы, перец также используется в качестве желудочного и нервного стимулятора, а также наружно как средство от рубцов и инсектицид. Вместе с пиперином он также используется в некоторых продуктах, предназначенных для контроля и снижения веса тела; это гастрит, гастроэзофагеальный рефлюкс, язва желудка, геморрой и гипертония.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
