Яйца

Питательные свойства желтка

Желток богат ненасыщенными жирными кислотами, которые противодействуют атерогенной силе холестерина.Регулируя диету курицы, можно еще больше увеличить концентрацию этих незаменимых питательных веществ; в частности, добавляя рыбий и кукурузный масла в рацион курицы, повышается концентрация омега-6 (линолевая кислота) при добавлении рыбьего жира. а в льне яйцо обогащено омега-3 (EPA и DHA, которые являются очень важными жирными кислотами, поскольку они противодействуют развитию сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваний, укрепляют иммунную систему и оптимизируют физическую работоспособность).

В то же время «содержание кур на диете» снижает количество арахидоновой кислоты в яйцах, которую мы помним как исходную молекулу для синтеза многих веществ с провоспалительным действием. Наконец, если вместо масла в корм добавлять рыбную муку, мясо приобретает особый вкус, который может быть неприятным для потребителя.
В промышленной сфере также распространяется обычай добавлять селен в корм для увеличения концентрации этого мощного антиоксиданта в яйцах, подобно тому, как мы пытались поступить с так называемым «селеновым картофелем».
Минеральные соли: яичный желток богат железом, фосфором и кальцием; содержание натрия невелико, поэтому яйца можно употреблять даже в тех случаях, когда требуется диета с низким содержанием этого минерала.

Витамины: хорошо представлены жирорастворимые витамины и витамины группы В; в желтке также присутствует «высокая концентрация каротиноидов, которые придают ему типичный красный / оранжевый цвет (яйца с более желтым желтком действительно могут указывать на курицу, которую кормили кукурузой, но, как и в случае с выращиваемым лососем, возможно улучшение Это свойство достигается простым добавлением в корм специфических красителей.) Хорошее содержание витамина B12 позволяет компенсировать дефицит этого специфического витамина, обычно «животного происхождения», вызванный вегетарианской диетой.
И снова ... Витамин D, необходимый для роста и здоровья костей, содержится в яичных желтках в высоких концентрациях, уступая только отвратительному маслу печени трески.

Средние уровни витаминов, выраженные в мг / 100 г, и уровень суточной потребности (RDA) для мужчин

Витамины

Яичный белок

Желток

Яйцо

% RDA на 100 грамм яйца

Аскорбиновая кислота

0

0

0

0

Эквивалент ретинола

0

450

150

19

Д.

0

4,5

1,5

30

А ТАКЖЕ

0

3600

1300

11

Тиамин (B1)

10

250

91

7

Рибофлавин (B2)

430

480

447

28

Ниацин

90

60

79

5,5

Биотин

7

60

25

50

B6

10

370

138

8

B12

0,1

2,8

1

41

Фолиевая кислота

12

140

60

18

Пантотеновая кислота

250

4500

1700

24

По материалам: Nys, 2001 г.

«Яичный белок»

Яичный белок представляет собой водный раствор, содержащий минеральные соли, белки, витамины группы В и небольшие следы глюкозы. Точнее, яичный белок содержит:

• белки: овальбумин, витальбумин, ооглобулины, овомуцин, авидин (это антипитательный фактор, который связывается с биотином, предотвращая его всасывание, но легко инактивируется при приготовлении пищи) и лизоцим (он обладает антибактериальными функциями).
• Минеральные соли: натрий, калий и магний.
• Витамины группы B: B1, B2, PP, пантотеновая кислота, биотин, B12
• Глюкоза: 0,4-0,5%

Еда Ограничение аминокислот Биологическая ценность Целое яйцо Никто 96 Молоко сернистый 90 Рыба Метионин 83 Говядина Сульфураты 76 Рис Лизин 75 Пшеница Лизин 67 С другой стороны, в нем нет жиров, и это, вместе с очень высокой биологической ценностью содержащихся в нем белков, способствует тому, что яичный белок является одним из самых любимых продуктов фитнес-маньяков, которые обычно потребляют его в больших количествах за завтраком или в другое время дня. На самом деле, учитывая то, что было сказано о липидах яиц и других веществах, присутствующих в желтке, добавление красного к яичным белкам определенно не повлияло бы на столь мучительный силуэт, в самом деле ...

Другие статьи на тему «Свойства яйца»

1. яйцо
2. яйца: консервация и этикетка