фьордилатте мороженое

Гастрономическая лаборатория My-personaltrainerTv превратилась в трудоголика: моя мороженица уже ласкает руку, чтобы поприветствовать мороженое дня, мороженое фьордилатте. К настоящему времени мы стали экспертами по мороженому, и нас больше никто не останавливает. Прежде всего, мы идеально сбалансировали долю жиров и сахаров: важно знать хотя бы немного о пищевой химии, чтобы приготовить хорошо сбалансированную смесь (в качестве альтернативы, прочитайте количество сахаров и жиров на этикетке!). Fiordilatte мороженое, содержащее около 18% сахара и 5% жира, идеально подходит для получения кремообразной консистенции. Кроме того, мы также будем использовать некоторые секретные ингредиенты (Aglumix® и инулин), чтобы получить необыкновенное мороженое: аппетитное мороженое !! Но давайте подробно рассмотрим дозы и ингредиенты.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 111 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 500 мл молока
  • 50 г свежих сливок или кулинарных сливок
  • 100 г сахара
  • 25 г декстрозы
  • 4 г Аглумикса
  • 14 г инулина

  Необходимые материалы

  • Изготовитель мороженного
  • Чаши
  • Маленькая кастрюля
  • Пищевой термометр
  • Хлыст
  • Шпатель

  Подготовка

  1. В кастрюлю налейте молоко, сливки, сахар, декстрозу и инулин.Смешайте жидкость венчиком и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая.

  Краткий обзор
  Инулин представляет собой растворимую клетчатку, которая при добавлении в мороженое позволяет уменьшить количество жира, сохраняя при этом хорошую кремообразность.Кроме того, эта клетчатка является легким подсластителем и усиливает вкус мороженого.
  Aglumix® представляет собой порошок, состоящий из моно- и диглицеридов жирных кислот, гуаровой камеди и камеди семян рожкового дерева, который действует в основном как стабилизатор и загуститель для мороженого.
  С другой стороны, декстроза - это сахар, который широко используется при приготовлении мороженого, поскольку он значительно снижает температуру замерзания воды, содержащейся в смеси, предотвращая образование кристаллов льда.

  2. Перед добавлением Aglumix® доведите смесь до температуры 45 ° C: так будет легче диспергировать загуститель.
  3. Продолжайте нагревать смесь до температуры 85 ° C, при которой смесь пастеризуется: так мороженое сохранится в лучшем виде.
  4. Дайте смеси сначала постоять при комнатной температуре; затем поместите все в холодильник.

  Вы знали, что
  Идеальным было бы дать смеси остыть в течение 6-12 часов: в этой фазе (называемой фазой созревания) благоприятствует гидратация твердых ингредиентов и снижается риск образования кристаллов во время последующей фазы замораживания.

  5. После того, как смесь полностью остынет, приступайте к приготовлению мороженого, выливая смесь в мороженицу. Оставьте перемешиваться на 20-30 минут, в зависимости от характеристик мороженицы.
  6. Подавайте мороженое в чашке или на рожке, желательно в сочетании с шоколадными хлопьями, листьями мяты, красными фруктами или клубничным сиропом.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  А это фиордилаттовое мороженое My-personaltrainerTv. Желающие могут дополнить это мороженое кусочками шоколада (получая мороженое страчателла) или клубничным, вишневым или мятным сиропом.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Мороженое Fiordilatte - это ложный десерт, богатый простыми сахарами, с низким содержанием белка и низким содержанием жира. Средняя порция мороженого фьордилатте составляет около 60-80 г (70-90 ккал).