Тропические масла и жиры все чаще используются в качестве ингредиентов в выпечке, кондитерских изделиях или других типах изделий: палочек, крекеров, сухарей, печенья, закусок, спредов, выпечки, шоколада, соусов, покрытия готового рыбного филе для жарки и т. Д.
ТРОПИЧЕСКИЕ ЖИРЫ И ЗДОРОВЬЕ
Насыщенные жирные кислоты, особенно миристиновая, лауриновая и пальмитиновая, являются основными ответственными за "гиперхолестеринемическое и атерогенное действие.
ТРОПИЧЕСКИЕ ЖИРЫ НА ЭТИКЕТКЕ
С 13.12.2014, благодаря вступлению в силу нового постановления Европейской комиссии (1169/2011), использование общего термина «растительные масла» на этикетке пищевых продуктов запрещено.
Во всех государствах-членах производители обязаны уведомлять потребителей о точном характере используемого масла, указывая тип на этикетке (например, оливковое масло, пальмовое масло и т. Д.).
Кроме того, если используемые масла или жиры гидрогенизированы, необходимо указать это, добавив слова «полностью гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные», в зависимости от ситуации.
Кокосовое масло: отличный аромат, химический состав: лауриновая кислота (C12: 0) 44,8%; ДО Н.Э. миристиновый (C14: 0) 17,0%; ДО Н.Э. пальмитиновый (C16: 0) 8,4%; ДО Н.Э. общий насыщенный жир 86,8%.
Пальмоядровое масло (семена масличной пальмы): отличный аромат, химический состав: почти сопоставимо с кокосовым маслом.
Пальмовое масло (мякоть плодов): отличный аромат, химический состав: ас. пальмитиновая около 50,0%; ДО Н.Э. лауриновая и до н.э. миристические малые проценты.
Масло бабассо (Орбинья масличная): хороший вкус, термин происходит от диалекта тупи и указывает на конкретный вид масличной пальмы.
Тропические жиры
Масло дика (дика) (извлекается из семян irvingia gabonensis): приятный вкус, склонный к сладкому, с соблазнительным ароматом какао, химический состав: ас. лауриновая и до н.э. миристина около 90,0%.
Масло ши (ши, галан): получают из семян африканского дерева.
Масло иллипе (бассия, махва).
Масло дика, чарите и иллипе в основном используется в шоколадной промышленности из-за своих органолептических свойств.
МСТ, НАСЫЩЕННЫЕ, НО ХОРОШИЕ ЖИРЫ!
Триглицериды со средней длиной цепи (MCT) - это триглицериды, образованные жирными кислотами со средней длиной цепи (от 6 до 12 атомов углерода). Таким образом, они являются насыщенными жирами, но на самом деле они имеют много отличий от длинноцепочечных:
- они не повышают уровень холестерина ЛПНП в крови;
- они не нуждаются в гидролизном расщеплении для усвоения, но могут непосредственно абсорбироваться слизистой оболочкой кишечника;
- они могут использоваться митохондриями для производства энергии без необходимости в карнитине, с более эффективным процессом.
На практике СЦТ перевариваются и используются организмом аналогично углеводам, но обеспечивают более чем в два раза больше энергии. Эта особенность делает их полезными для кормления пациентов с тяжелыми расстройствами пищеварения, такими как нарушение всасывания жиров в кишечнике.
Триглицериды со средней длиной цепи в основном содержатся в пальмовом масле, кокосовом масле, миндале и сливочном масле.
Масла для жарки
Растительные масла Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
