До Рождества осталось несколько недель, но мне нравится сокращать время и «продолжать», готовя некоторые типичные продукты из различных регионов Италии. Сегодняшний рецепт - кремонская горчица, которую готовят, добавляя несколько капель горчичной эссенции. к смеси цукатов.Фрукт можно засахаривать целиком или кусочками: чтобы облегчить операцию и подготовить его к употреблению «в семье», я решил разрезать фрукт на кусочки. Узнайте, как его приготовить: это займет несколько дней, но подготовка проста и не требует больших усилий!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 178 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 150 г яблок Грэнни Смит или другого сорта яблок
- 10 капель горчичной эссенции
- 50 мл воды
- 150 г необработанных апельсинов
- 150 г киви
- 150 г мандаринов
- 150 г необработанного лимона
- 150 г твердого инжира или инжира фьорони
- 150 г айвы
- 150 г груш Passa Crassana или другого вида груш
- 800 г сахара
Необходимые материалы
- Широкая кастрюля с низкими бортиками
- Стеклянные банки с соответствующей завинчивающейся крышкой
- Ложки
- Разделочная доска
- Нож
- Овощечистка
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
Для приготовления этого рецепта мы рекомендуем использовать органические фрукты, то есть не подвергнутые химической обработке: на самом деле многие фрукты (например, инжир, цитрусовые и т. Д.) Будут засахарены вместе с кожурой.
В этом рецепте мы использовали очень твердые и компактные фрукты по сезону (яблоки, груши, яблоки хурмы, цитрусовые, инжир, киви), но можно повторить рецепт с другими фруктами, такими как абрикосы, персики, вишня, сливы. и т. д.- Тщательно вымойте выбранные фрукты и, при необходимости, удалите косточки с косточкой.
- Очистите яблоко, грушу и киви. Вместо этого оставьте кожицу на инжире, цитрусовых и яблоках хурмы.
- Нарезать крупными кусочками яблоко, грушу, хурму, яблоко, лимон, апельсин и мандарин. Вместо этого оставьте инжир целым. Сложите все фрукты в большую кастрюлю с низкими стенками. Желающие также могут оставить фрукт целым.
- Насыпьте сахарный песок (или другой сахар) на фрукты, пока они полностью не покроются: вам понадобится около 800 г сахара. Оставьте фрукты мацерироваться на 24 часа, не перемешивая.
Вы знали, что
Процедура получения цукатов называется засахаривание: это древний метод консервирования, который достигается путем замены воды, содержащейся в фруктах, на сахар. Все это возможно благодаря осмосу, процессу, при котором процент воды, присутствующей в пище, уменьшается, а содержание сахара увеличивается.- На следующий день вы можете увидеть, что сахар из-за осмотического эффекта полностью растворился, превратившись в сироп. В этот момент добавьте 4-5 столовых ложек воды и доведите до кипения: варите фрукты в течение 5 минут (начиная с момента закипания), стараясь поддерживать слабый огонь, и осторожно перемешайте, чтобы не сломать фрукты. Выключите нагрейте и дайте полностью остыть, прежде чем накрывать крышкой. Оставьте фрукты мацерироваться еще на 24 часа.
- На третий и четвертый день (то есть каждые 24 часа) повторите процедуру, описанную в пункте 5, избегая, однако, добавления воды.
- Через 4 дня цукаты готовы. Те, кто хочет съесть его немедленно, могут вынуть его из сиропа, поставить на решетку, чтобы он просох в течение нескольких часов, и съесть вот так, обезвоженный, засахаренный и натуральный.
- С другой стороны, чтобы приготовить горчицу, смешайте цукаты с сиропом в предварительно простерилизованных банках (кипяченных в воде в течение 30 минут, затем высушите) и добавьте несколько капель горчичной эссенции (легко продается в аптеках). Идеальные дозы - 10 капель горчичной эссенции на килограмм горчицы, но их можно изменить, увеличив или уменьшив дозу горчицы в соответствии с личными предпочтениями.
- Закройте банки стерильной крышкой.
- Поместите банки с горчицей в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Вычислите 20 минут с момента возобновления кипячения, затем выключите огонь и дайте горчице полностью остыть в собственной пастеризационной воде или до вакуумной герметизации.
- Храните кремонскую горчицу в темном месте и употребляйте в течение 6-10 месяцев.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Если вам понравилась идея приготовить цукаты дома, но у вас не так много доступных фруктов, вы также можете готовить их в течение года, а затем комбинировать различные цукаты на Рождество, добавляя горчицу: таким образом, это будет будет легче найти фрукты, такие как вишня, персики, абрикосы, сливы и т. д.
Кремонская горчица идеально сочетается с вареным мясом и мясом, но ее также приятно намазывать на хлеб и употреблять с рикоттой, маскарпоне или пастообразными сырами. Кроме того, мостарда прекрасно сочетается с выдержанными сырами.
Не пропустите рецепт засахаренных каштанов (ледник Маррона)!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Цукаты для кремонской Мостарда - это сладкое блюдо на основе консервированных фруктов.
Он имеет средне-высокое потребление калорий; калории в основном обеспечиваются простыми углеводами, за которыми следуют очень немногие белки и липиды.
Клетчатка в изобилии, холестерин отсутствует.
Цукаты для кремонской горчицы - это продукт, который не следует включать в рацион людей с избыточным весом, диабетиков и людей с гипертриглицеридемией.
Подходит для диеты против глютеновой болезни и непереносимости лактозы, подходит для вегетарианских и веганских режимов питания.
Средняя порция цукатов для кремонской мостарды составляет около 30 г (55 ккал).
