Готовы лизнуть усы?
Что ж, сегодня я подсластлю ваши идеи полностью итальянским десертом, оригинальный рецепт которого до сих пор оспаривается между Венето, Фриули и Пьемонтом. Я говорю о тирамису, который сегодня мы приготовим из моих домашних божьих пальчиков! И если вы считаете, что использование сырых яиц может поставить под угрозу ваше здоровье и здоровье ваших детей, я научу вас, как избежать этого риска при домашней пастеризации. Давай работать.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 258 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 300 г божьих пальцев
- 1 столовая ложка (около 15 г) несладкого какао
- Около 50 мл рома или марсалы
- 3 чашки кофе »
- 45 мл воды
- 120 г сахара
- 250 г свежей рикотты
- 250 г маскарпоне
- 180 г (3 средних) яиц
- 1 щепотка соли
Необходимые материалы
- Прямоугольная форма для выпечки или одноразовые миски
- Мока
- Электрические кнуты
- Миски разных размеров
- Сито
- Запеканка
- Пищевой термометр
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
Для приготовления десерта мы использовали домашние божьи коровки: рецепт по ЭТОЙ ССЫЛКЕ.
В любом случае, чтобы ускорить время, можно использовать уже готовые божьи коровки или печенье типа Павесини. Опять же, это печенье можно заменить бисквитом.- Приготовьте кофе мокко (3 чашки) и дайте ему остыть.
- Очистите яйца и аккуратно отделите желтки от белков.
- Вылейте яичные желтки в миску и взбейте из них сливки с помощью электрического венчика, добавив 40 г сахарного песка.
- Тем временем в кастрюлю налейте 40 г сахара и 20 мл (около 2 столовых ложек) воды. Варить до 121 ° C.
- Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, медленно влейте его в сливки из взбитых яичных желтков, продолжая перемешивать венчиком еще 2-3 минуты.
Зачем пастеризовать яйца?
Таким образом можно избежать риска, связанного с употреблением сырых яиц, потенциально инфицированных бактериями (например, сальмонеллой).- Когда крем из желтков будет готов, медленно добавьте ложками маскарпоне и свежую рикотту, продолжая взбивать смесь электрическим венчиком.
- На этом этапе займитесь пастеризацией яичных белков. В миске смешайте яичные белки, добавьте щепотку соли и начните взбивать смесь, пока не образуется твердый снег.
- Оставшиеся 40 г сахара высыпать в кастрюлю и варить с 2 столовыми ложками воды: когда сироп достигнет 121 ° C, медленно влить его в массу яичных белков, продолжая перемешивать венчиком.
- Затем добавьте массу яичных белков к крему из маскарпоне и рикотты, стараясь перемешивать медленно и снизу вверх, чтобы смесь не схлопнулась .. Крем тирамису готов.
- На дно прямоугольной формы для запекания намажьте тонкий слой крема. Приготовьте сироп для бисквита, смешав яичный марсала с холодным кофе. Смочите в сиропе божьи коровки и аккуратно положите их рядом друг с другом на сковороду.
- Покройте щедрым слоем маскарпоне и крема с рикоттой, затем покройте его другими размоченными божьими пальцами, размещая их перпендикулярно нижележащему слою.
- Действуйте таким образом, чередуя сливки и леденцы, пока ингредиенты не будут готовы. В завершение нанесите слой крема (или божьих коровок) и посыпьте несладким какао-порошком.
- Перед подачей на стол поставьте блюдо в холодильник минимум на 2-3 часа.
Альтернативные идеи
В качестве альтернативы форме для запекания можно приготовить небольшие отдельные порции тирамису в мисках или стаканах.
Оригинальный тирамису готовится с большим количеством яиц (всего 6) и только из маскарпоне: для более легкой версии мы предлагаем использовать рикотту в сочетании с маскарпоне.
Чтобы тирамису получился еще более вкусным, можно украсить слои сливок шоколадной крошкой или горьким какао-порошком.Комментарий Алисы - PersonalCooker
Некоторые утверждают, что это относительно недавний рецепт, другие - что он даже обладает свойствами афродизиака (отсюда и название «тирамису»). Дело в том, что этим десертом всегда удается произвести хорошее впечатление: гарантированный успех, который можно отчетливо увидеть, посмотрев в глаза гостей, уже после первого вкуса!
И не пропустите рецепт легкого тирамиса без маскарпоне и яичных желтков.
Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Тирамису с пастеризованными яйцами - довольно калорийный ложный десерт, с энергетическим преобладанием липидов. Жирные кислоты в основном насыщенные, холестерин высокий, а клетчатки недостаточно.
Блюдо содержит глютен и лактозу.
Тирамису с пастеризованными яйцами не подходит для диеты людей, страдающих избыточным весом, гиперхолестеринемией, глютеновой болезнью и непереносимостью лактозы.
Средняя порция составляет около 50 г (130 ккал).
