Сегодня мы приготовим особенное ризотто с ароматом артишока и кремовой консистенцией картофеля. Но самое приятное то, что мы не будем использовать артишоки или картофель! Вы можете спросить, даю ли я цифры, но нет, не волнуйтесь! Есть очень специфический клубень, называемый топинамбуром, который отличается этими характеристиками. Кроме того, это источник витаминов, минеральных солей и клетчатки. Посмотрим, как это готовится.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 80 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 280 г риса
- 500 г топинамбура
- 2 столовые ложки белого сухого вина
- q.s. соли
- q.s. перца
- 1 веточка петрушки
- 600 мл овощного бульона
- 30 г пекорино
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
Необходимые материалы
- чаша
- Посуда
- Половник для бульона
- Разделочная доска
- Нож
- Терка
Подготовка
- Вымойте, почистите щеткой и очистите топинамбур, как показано в ЭТОМ ВИДЕО.
- Нарежьте топинамбур кубиками и по мере приготовления окуните их в раствор воды и лимонного сока, чтобы предотвратить окисление.
Вы знали, что
Как и артишоки, топинамбур быстро окисляется и «пачкает» руки черным. Чтобы преодолеть это неудобство, рекомендуется надеть латексные перчатки и окунуть топинамбур в раствор воды и лимонного сока.- Нагрейте кастрюлю, затем добавьте немного масла и обжарьте нарезанные кубиками топинамбур, хорошо слить воду для замачивания.
- Посолите и поперчите по вкусу, затем удалите глазурь с небольшим количеством сухого белого вина, поддерживая сильный огонь, чтобы облегчить испарение алкоголя. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 10-15 минут, часто помешивая. При необходимости во время варки добавить немного горячей воды или овощного бульона.
- Тем временем доведите овощной бульон до кипения.
- Когда топинамбур будут готовы, увеличьте огонь, добавьте рис и поджарьте его несколько минут.
- После поджаривания добавьте пару ложек кипящего бульона и перемешайте. Продолжайте так, часто увлажняя рис, но постепенно, в течение 12-15 минут или пока ризотто не станет мягким и кремовым. Для идеального приготовления соблюдайте время, указанное на упаковке.
Сливочное ризотто
Для кремообразного ризотто рекомендуется часто перемешивать рис, чтобы высвободить крахмал из зерна. Также желательно, чтобы рис не разварился: в этом случае вы получите не очень сливочное ризотто, а сердцевина зерен будет твердой и хрустящей.- За несколько минут до окончания приготовления снимите крышку, увеличьте огонь, чтобы высушить излишки жидкости и приправить тертым пекорино романо. Выключите огонь и приправьте свежей петрушкой и свежемолотым перцем.
- Подавать немедленно.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Как насчет сливочного, вкусного, но очень легкого ризотто, подобного этому? Давайте узнаем, как улучшить топинамбур и изобрести множество блюд из этих клубней, верных союзников нашего здоровья!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Ризотто с топинамбуром - не слишком калорийное первое блюдо. Энергия в основном поступает из углеводов, холестерин незначителен, а клетчатка присутствует в среднем.
Ризотто с топинамбуром - подходящая пища для любой диеты, если вы уменьшаете порции при избыточном весе, гипертриглицеридемии и диабете.
Средняя порция составляет около 300 г (265 ккал). Пищевая ценность, указанная сбоку, относится к 100 граммам приготовленного блюда.
.jpg)
