Мороженое Малага

Сегодня я сделаю рецепт, посвященный маме: мороженое «Малага» (понимаете, правда? Крем-мороженое, сдобренное ромом и обогащенное изюмом).Она сходит с ума, и мне нравится видеть ее довольной. А потом, с жаром, который теперь начал стучать, мороженое - это как раз то, что вам нужно. Так что не будем болтать и приступим к работе!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 186 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 560 мл цельного пастеризованного молока
  • 120 г сахара
  • 15 г декстрозы
  • 180 мл свежих сливок
  • 80 г (4 средних) яичных желтков
  • 5 г рожковой муки
  • 1 стручок ванили
  • 100 г султана
  • 100 мл рома

  Необходимые материалы

  • Весы взвешивают еду
  • Запеканка
  • Термометр для сахара
  • Мороженица или ванна
  • Электрические кнуты

  Подготовка

  1. Сначала замочите изюм в роме на одну ночь.

  Вы знали, что
  Ром является очень важным ингредиентом при приготовлении мороженого Malaga не только потому, что он придает особый аромат, но и потому, что он снижает температуру замерзания воды, содержащейся в смеси, тем самым предотвращая образование крупных кристаллов льда.
  По той же причине спирт не дает изюму замерзнуть, поэтому он всегда остается мягким даже после замораживания.
  Можно смешивать ром с другими видами алкоголя, такими как вино Мадейры или ликер (или вино) Марсала.

  2. Приступите к приготовлению сливочного мороженого. Смешайте сахар с мукой из семян рожкового дерева. Очистите яйца и отделите яичные белки от желтков.
  3. Взбейте яичные желтки с сахаром не менее 5 минут.
  4. В кастрюле смешайте цельное молоко, сливки и декстрозу. Нарезать стручок ванили, очистить внутреннюю часть, чтобы удалить семена, затем ароматизировать молоко. Доведите до 85 ° C.
  5. Налейте горячую жидкость на яичный крем, продолжая работать электрическим венчиком.
  6. Вернуть обратно в огонь, до температуры 85-85 ° С.

  Внимание!
  Не превышайте 85 ° C во избежание измельчения яиц.

  7. Дайте смеси остыть в холодильнике в течение 8 часов.

  Вы знали, что
  Идеальным было бы дать смеси остыть в течение 6-12 часов: в этой фазе (называемой созревание), улучшается гидратация твердых ингредиентов и снижается риск образования кристаллов во время последующей фазы замораживания.

  8. После того, как смесь полностью остынет, приступайте к приготовлению мороженого, выливая смесь в мороженицу. Оставьте перемешиваться на 15 минут. В середине процесса взбивания залить изюм ромом и дать застыть до получения желаемой консистенции.

  Без мороженицы
  Мороженое также можно получить без мороженицы. В этом случае необходимо вылить смесь на противень с низкими краями, затем поместить в морозильную камеру минимум на 4 часа: в этот период важно очень часто перемешивать мороженое, чтобы кристаллы льда разбились, отдавая предпочтение как можно большей кремовой консистенции.

  9. Поместите мороженое в морозильную камеру на час и подавайте.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Вы любили мороженое из Малаги? Вы можете частично или полностью заменить ром марсалой или граппой и придать своему мороженому индивидуальный вид!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Джелато Малага - это довольно энергичный десерт с преобладанием калорий, обеспечиваемых углеводами, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
  Углеводы в основном простые (сахароза и глюкоза), жирные кислоты в основном насыщенного типа, а белки имеют среднюю и высокую биологическую ценность. Холестерин высокий, а клетчатка мало.
  Gelato Malaga не подходит для диеты против гиперхолестеринемии, сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии и непереносимости лактозы; он не подходит даже для веганской диеты.
  Средняя порция составляет около 50-60 г (90-110 ккал).