КАК ПОЧИСТИТЬ И ПРИГОТОВИТЬ ОСЬМИНОГА (OCTOPUS)

Удостоверение личности рецепта

74 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

1 кг осьминога
100 г моркови
Необработанный лимонный сок
2 стебля сельдерея
q.s. соли
q.s. воды

Необходимые материалы

Разделочная доска
Молоток для мяса или пищевой молоток
Очень большая запеканка
Нож
Вилка
Промокательная бумага

Подготовка

Пожалуйста, обрати внимание
Осьминога можно купить в замороженном или свежем виде. В первом случае голова осьминога будет уже выпотрошена, а во втором потребуется удалить внутренности, вывернув пакет наизнанку.
Есть еще очень ценные осьминоги, у которых вдоль щупалец имеется два ряда присосок; у песчаных (легко доступных) вместо них длинные щупальца с одним рядом присосок.
При покупке рекомендуется проверить его цвет и внешний вид: осьминог должен быть ярким и блестящим.

Если осьминог свежий, первое, что нужно сделать, это разрезать основание тельца, не отделяя его от щупалец, перевернуть, чтобы удалить внутренности. Размороженный осьминог уже выпотрошен.
Удалите глаза осьминога, сделав надрез.
Затем выгравируйте зуб (рострум) и удалите его, надавив пальцами.
Дайте мясу высохнуть, чтобы волокна разломились и размягчились: затем осторожно постучите мясным молотком по голове и щупальцам. Таким образом мясо осьминога будет нежным и не разжевывающимся.
Затем вымойте осьминога в проточной воде, настаивая на присосках, чтобы удалить все загрязнения.
Теперь осьминога можно приготовить или заморозить (только если осьминога покупали в свежем виде!).

Вы знали, что
Некоторые люди предпочитают покупать свежего осьминога, очищать его и замораживать за 24 часа до приготовления, чтобы высушить мясо: на самом деле замораживание может сделать мякоть еще мягче.

Вскипятите много воды и приправьте соком сельдерея, моркови и лимона. Солить по вкусу. Желающие также могут добавить лук.
Когда вода закипит, погрузите и быстро извлеките щупальца 6-7 раз, приподняв за голову: так щупальца скручиваются и мясо будет нежнее.
Погрузите осьминога и рассчитайте 20 минут на килограмм моллюсков: осьминога придется очень осторожно варить. По прошествии необходимого времени выключите огонь и дайте воде полностью остыть.

Вы знали, что
Существует несколько теорий идеального приготовления осьминога. Есть те, кто предпочитает «холодную» готовку, при которой осьминога готовят из холодной воды, а затем доводят до кипения. Третьи предпочитают необычное приготовление: воду доводят до кипения, осьминога погружают, накрыв кастрюлю крышкой, выключают огонь и оставляют для полного остывания.
Есть также несколько теорий относительно продолжительности приготовления: некоторые люди готовят осьминога в течение 40 минут (на килограмм мяса) и сразу же вынимают моллюсков из воды.
Лично я рекомендую готовить только 20 минут и медленно охлаждать в собственном бульоне, чтобы кожа осьминога не стала мокрой.
Есть те, кто даже добавляет пробку в воду для приготовления пищи, чтобы смягчить мясо, но эта теория физически не доказана.

Как только он достигнет комнатной температуры, осьминога можно вынимать из воды. Приклеив приготовленного осьминога вилкой, вы сможете почувствовать мягкость мяса.
Желающие могут соскрести кожу со щупалец для лучшего представления вареного осьминога.
Осьминога можно разрезать на более или менее обычные части и сразу же использовать для приготовления салатов, или его можно заморозить (кусочками) и хранить в течение 2-3 месяцев.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Теперь, когда мы знаем все приемы очистки и приготовления осьминога, нам остается дать волю воображению и создать новые вкусные блюда: салат из осьминога с картофелем, салат из морепродуктов, хрустящий жареный осьминог, карпаччо из осьминога и многое другое.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Вареный осьминог - это низкокалорийное блюдо, богатое белками с высокой биологической ценностью и низким содержанием жиров и углеводов. Подходит к любой диете, даже если необходимо употреблять небольшими порциями при проблемах с пищеварением или аллергии. Средняя порция осьминога колеблется от 150 до 300 г (110-220 ккал).