Сегодня мы вместе приготовим домашний Crème Fraîche или что-то вроде сметаны в домашнем ключе. Вам может быть интересно, почему я говорю о «возвращении домой»: я вам сразу объясню. Извлечение сливок из молока можно получить двумя способами: центрифугированием или наплавкой.В первом случае сливки можно получить только на промышленном уровне: молоко фактически центрифугируется при 6500-7000 об / мин, следовательно, это происходит. отделение самой жирной части от остального молока. Крем для всплытия (также называемый сметаной) получается путем выдерживания сырого непастеризованного молока при 10-15 ° C в течение 10-20 часов: присутствующие микроорганизмы сбраживают лактоза в молочной кислоте и производит ароматические вещества (вот почему она называется сметаной). На домашнем уровне мы все еще можем получить своего рода пересмотренную сметану, начиная не из молока, а из свежих сливок, которые по гигиеническим соображениям должны быть пастеризованный.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 147 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 150 мл свежих сливок
- Сок половины необработанного лимона
- 150 г йогурта
- 1 щепотка соли
Необходимые материалы
- чаша
- Деревянная ложка
- Банка
Подготовка
- В миске смешайте свежие коровьи сливки 35% жирности, цельный несладкий йогурт, лимонный сок и щепотку соли.
- Смешайте ингредиенты, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или на 8-12 часов: за это время смесь медленно ферментирует и приобретает более плотную и компактную консистенцию.
Вы знали, что
Можно избежать использования лимона и позволить сливкам подкиситься, просто используя активность молочных ферментов, присутствующих в йогурте: в этом случае сливки должны будут бродить в течение 24 часов.
Для получения более плотной сметаны рекомендуется дать смеси забродить при комнатной температуре. Нельзя использовать овощные сливки.- Сметана готова к копченостям, рыбе, овощам (например, картофелю в фольге) или фруктам: ее можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Crème Fraîche - идеальная приправа к копченым продуктам (например, лососю), рыбе в целом, к овощам и фруктам или для придания вкуса пасте, придавая им легкую кислотность. Его можно использовать для обогащения соусов, таких как кетчуп, йогуртовый соус и горчица.
К десертам можно добавить в сметану мед или сахарную пудру.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Сметана - это продукт животного происхождения, который также относится к группе приправ.
Он имеет довольно низкое потребление энергии, даже меньше, чем у животных сливок.
Калории поступают в основном из липидов, за ними следуют углеводы и, наконец, белки. Жирные кислоты в основном насыщенные, углеводы - прежде всего простые, а пептиды имеют высокую биологическую ценность.
Холестерин умеренный, а клетчатка практически отсутствует.
Сметана - это продукт, который при употреблении в правильном количестве не имеет противопоказаний для людей с избыточным весом или страдающих нарушениями обмена веществ. Он не подходит при непереносимости лактозы и не подходит для диеты против глютеновой болезни.
Он подходит для режима питания вегетарианцев, но не веганов.
Средняя порция сметаны составляет около 35-60 мл (50-90 ккал).
