МОРОЖЕНОЕ С МОЛОЧНЫМ ПЕРСИКОМ

Удостоверение личности рецепта

135 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

380 г персика или мякоти персика
500 мл пастеризованного цельного молока
180 мл свежих сливок
Дополнительно: 55 г сухого молока.
15 г инулина
180 г сахара
30 г декстрозы
4 г рожкового дерева

Необходимые материалы

Мороженица или ванна
Столовая ложка
Хлыст
Горшок
Погружной миксер
Разделочная доска
Нож
Весы взвешивают еду
Пищевой термометр

Подготовка

Вылейте молоко и сливки в кастрюлю. Доведите до огня и добавьте сухие ингредиенты: сахар, декстрозу, сухое молоко, инулин и муку из семян рожкового дерева. Смешайте смесь венчиком, пока она не станет жидкой и однородной. Доведите смесь до 80 ° C, температуру пастеризации смеси.
Поместите смесь в холодильник.

Понять
Инулин представляет собой растворимую клетчатку, которая при добавлении в мороженое позволяет уменьшить количество жира, сохраняя при этом хорошую кремообразность.Кроме того, эта клетчатка является легким подсластителем и усиливает вкус мороженого.
Мука из семян рожкового дерева действует в первую очередь как стабилизатор и загуститель для мороженого.
С другой стороны, декстроза - это сахар, который широко используется при приготовлении мороженого, поскольку он значительно снижает температуру замерзания воды, содержащейся в смеси, предотвращая образование кристаллов льда.
Сухое молоко (по желанию) представляет собой все, что осталось от молока после удаления жиров и воды: другими словами, это источник белков, лактозы и минеральных солей. Сухое молоко важно для придания бархатистой и компактной структуры продукту. Не хотите его использовать, можете исключить из рецепта.

Тем временем вымойте персики (или персики), нарежьте их кусочками и взбивайте, пока не получите смесь без кусочков.
Добавьте к смеси персиковый смузи и оставьте на ночь полностью остыть в холодильнике.

Вы знали, что
Идеальным было бы дать смеси остыть в течение 6-12 часов: в этой фазе (называемой созревание), улучшается гидратация твердых ингредиентов и снижается риск образования кристаллов во время последующей фазы замораживания.

Когда смесь остынет, перелейте ее в мороженицу и дайте ей застыть в течение 20-40 минут, в зависимости от характеристик прибора.

Без мороженицы
Мороженое также можно получить без мороженицы. В этом случае необходимо вылить смесь на противень с низкими краями, затем поместить в морозильную камеру минимум на 4 часа: в этот период важно очень часто перемешивать мороженое, чтобы кристаллы льда разбились, отдавая предпочтение как можно большей кремовой консистенции.

Когда смесь частично замерзнет, соберите ее в лоток и перенесите в морозильную камеру на пару часов.
Подавайте персиковое мороженое в мисках или в рожках.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Сказочный рецепт: домашнее персиковое мороженое выглядит как мороженое! В качестве особого десерта попробуйте подать шарик персикового мороженого на тарелке с фруктовым салатом, а переборщить с ложкой взбитых сливок будет просто потрясающе!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Мороженое с молочным персиком - это продукт, который входит в состав десертов.
Он потребляет в среднем энергию, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном простые насыщенные жирные кислоты и пептиды с высокой биологической ценностью.
Холестерин не имеет большого значения, а волокна более чем удовлетворительны.
Мороженое с молоком и персиком подходит для большинства диет. Субъекты с избыточным весом или страдающие метаболическими патологиями (особенно сахарным диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией) должны принимать его спорадически и небольшими порциями.
Содержит лактозу, но подходит для диеты против глютеновой болезни.
Это допускается вегетарианской философией, но не веганской.
Средняя порция для закуски составляет 60-100 г (80-135 ккал).
Пищевая ценность рассчитана на 100 граммов персикового мороженого без сухого молока.