СМЕШАННЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН - ВСЕ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Удостоверение личности рецепта

Ингредиенты

3 литра воды
1 столовая ложка розового перца
1 лавровый лист
Несколько стеблей петрушки
200 г медных помидоров
100 г моркови
50 г сельдерея
Еда без кожи: 300 г куриных или куриных крылышек.
300 г круглого мяса, шапка священника или другие куски говядины
Q.b. соли

Необходимые материалы

Большая кастрюля с крышкой
Разделочная доска
Овощечистка
Нож

Подготовка

Вымойте овощи, очистите морковь от кожуры и обрезки, помидор разрежьте пополам, а сельдерей порежьте на кусочки. По вкусу добавляем лук или шалот. Поместите овощи в большую кастрюлю, затем добавьте говядину и курицу, снимая кожицу.

Вы знали, что
Выбор мясных нарезок очень важен для определения вкуса бульона! В варианте, предложенном My-personaltrainer, мы предлагаем отрубы из нежирного мяса: круглое (или магателло), шляпу священника и курицу без кожи. Те, кто хочет более насыщенный, крепкий и жирный бульон, могут оставить курицу кожу и добавить к ней бычьи кости с костным мозгом или использовать двойное блюдо.
В этом варианте мы предлагаем не готовить соте, чтобы получить более легкий и легкоусвояемый бульон. Желающие могут добавить по вкусу лук или шалот.
Картофель, с другой стороны, не рекомендуется: добавление картофеля сделает бульон слегка кислым.

Добавьте лавровый лист и немного перца (розового или черного). Залить мясо холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения, поддерживая сильный огонь. Когда кипение возобновится, убавьте огонь и дайте мясу закипеть: варить 4 часа, следя за тем, чтобы бульон продолжал плавно кипеть. При необходимости снимайте сливки во время приготовления.

Холодная вода или кипяток?
В целом, чтобы получить хороший бульон, важно опустить собаку в холодную воду, чтобы сок, содержащийся внутри, медленно выливался и растворялся в кулинарной жидкости. И наоборот, чтобы добиться хорошего кипения, важно погружать только мясо. когда вода закипает, чтобы сок оставался в мясе.

По истечении необходимого времени вынуть мясо из бульона с помощью шумовки. Из мяса можно приготовить фрикадельки, фрикадельки или по другим рецептам.
В конце приготовления посолите по вкусу: количество соли зависит от вашего личного вкуса и степени концентрации бульона. Понятно, что чем живее будет приготовление мяса, тем более концентрированным будет бульон. Перед окончанием варки приправить несколькими стеблями сельдерея.
Чтобы удалить как можно больше жира, желательно оставить бульон полностью остыть в холодильнике: так поверхностный жир застынет и его можно будет удалить простой фильтрацией.
Держите мясной бульон в холодильнике 4-5 дней. Для более длительного хранения слейте отвар в пластиковую бутылку и поместите в морозилку на пару месяцев. Чтобы бульон занимал меньше места, вы можете сконцентрировать бульон, дав ему испариться на большом огне, а затем вылить его в емкости для льда! В этом случае рекомендую на литр воды добавить два-три кубика концентрированного бульона!

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Мясной бульон отлично подходит для вкусных и пикантных первых блюд!
Также узнайте, как приготовить овощной бульон и фумет из моллюсков в домашних условиях!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Смешанный мясной бульон - это рецепт, который является частью основ кулинарии.
Он имеет «теоретически» несущественный вклад энергии, если он должным образом обезжиривается.
Он не содержит в значительных количествах клетчатки и холестерина.
Смешанный мясной бульон подходит для большинства диет, но не подходит для диетической терапии для тех, кто страдает проблемами пищеварения.
Отсутствие молочных продуктов и глютена делает этот рецепт подходящим для диеты с непереносимостью лактозы и целиакией.
Это пища, не подходящая для лакто-ово-вегетарианской и веганской философии.
Средняя порция - около 300-500 мл (в зависимости от рецепта и личных вкусов).
Поскольку невозможно получить косвенную оценку пищевой ценности бульона, значения в таблице оставлены неполными.