Вы действительно уверены, что знаете о баклажанах все?
Я сразу же испытаю вас:
Почему некоторые люди вызывают гиперчувствительность кожи?
Почему их нельзя есть сырыми?
А что вы можете сказать о никотине?
Я скоро отвечу на эти вопросы, мы изучим свойства и откроем для себя много любопытных вещей и хитростей, как приготовить эти вкусные овощи!
Начнем с того, что они существуют много разновидностей баклажанов, которые принципиально отличаются:
- Форма: длинные и тонкие баклажаны, круглые или удлиненные (некоторые даже называют «чудовищными»).
- Размер: некоторые баклажаны могут весить более килограмма.
- Цвет кожи: от белого до зеленого, от полосатого до фиолетового, до черного.
Это овощи низкокалорийные (приносят мало калории, всего 18 на 100 г) и богаты минеральными солями (в частности, калием): теоретически они являются исключительными для низкокалорийной диеты, проблема заключается в способе приготовления, потому что часто баклажаны жарятся или готовятся в сковорода! Губчатая мякоть баклажанов имеет тенденцию впитывать большое количество приправ: чтобы преодолеть этот недостаток, рекомендуется обработать их солью, чтобы максимально удалить растительную жидкость.
Баклажаны помогают снизить холестерин (или в любом случае они помогают поддерживать нужный уровень холестерина в крови) и являются действенным естественным средством против запор (благодаря обилию клетчатки).
Раньше я задавал вам несколько вопросов: не могу дождаться, чтобы дать вам ответ!
Начнем с того, что баклажаны принадлежат к семейству Пасленовые, тот самый, в который входят помидоры, картофель и перец! У этих овощей, по-видимому, мало общего: на самом деле все они характеризуются наличием вещества под названием СОЛАНИНА.
Соланин - токсичный психоактивный алкалоид (вырабатываемый растениями в качестве защитного оружия от насекомых-фитофагов), очень часто присутствующий в листьях, цветах, коже и (в меньших дозах) в мякоти. Чтобы избавиться от соланина (который также вызывает горькое послевкусие), есть два решения:
- Лечение солью
- Готовить еду
Почему они вызывают гиперчувствительность, покраснение кожи рук и жжение?
Баклажаны содержат ГИСТАМИН, ответственный за аллергические явления у чувствительных людей.
Знаете ли вы, что мы также находим баклажаны? никотин?
Что ж, табак - не единственный его источник! Никотин также содержится в баклажанах. Концентрация все еще низкая (в дозах 0,01 мг / 100 г): только подумайте, что для того, чтобы принять дозу никотина, которую он дает сигарете, мы должны выпить 9 кг баклажанов!
А теперь давайте узнаем, из чего состоит обработка баклажанов солью и почему ее проводят!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 27 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для солевого лечения
- 700 г (2 средних) баклажана
- 1 столовая ложка крупной соли
Необходимые материалы
- Разделочная доска
- Нож
- Дуршлаг
- чаша
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
В этом видео мы показываем идеальный метод устранения соланина и горького послевкусия из баклажанов с использованием простой крупной соли, которая, действуя путем осмоса, удаляет жидкость растительности, а вместе с ней и горькие соединения.- Вымойте баклажаны, обрежьте их, чтобы удалить плодоножку, и нарезать ломтиками (или кубиками) толщиной 1 см.Если хотите, можете очистить их.
- Положите дуршлаг или дуршлаг на тарелку или миску, затем соедините ломтики баклажанов, посыпая по ходу крупной солью.
- Дайте баклажанам стечь в течение нескольких часов: для облегчения стекания рекомендуется положить груз на баклажаны.
Зачем посыпать баклажаны солью?
Соль полезна для удаления растительной воды из баклажанов: таким образом удаляется соланин, потенциально токсичный гликоалкалоид, ответственный за типичное горькое послевкусие баклажанов.
Кроме того, соль полезна для ускорения приготовления и использования меньшего количества масла: на самом деле, баклажаны, лишенные растительной воды, как правило, готовятся быстрее, в то же время требуя меньше масла.- Когда овощная жидкость соберется в миске, промойте баклажаны водой, чтобы удалить следы соли, и осторожно отожмите их, чтобы удалить воду.
- Баклажаны готовы к приготовлению самыми разными способами: их можно обжарить в паэлье с маслом и специями (например, баклажаны с грибами), панировать и запечь в духовке или в масле (котлеты из баклажанов), смешать для приготовления соусов или пюре. ., гриль или приготовление на гриле рулетов из баклажанов, пармезии или многого другого.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Как их приготовить? Тысячи способов: жареный, запеченный, в масле, на сковороде с другими овощами, смешанный с маслом и специями, в соусе для пасты, жареный, фаршированный, маринованный, приготовленный на пару, тушеный и многое другое!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Баклажаны - это овощи, принадлежащие к группе продуктов питания VI-VII, поскольку они являются источником каротиноидов, витамина С, клетчатки и некоторых простых сахаров.
У них умеренное потребление энергии, а калории в основном поступают из углеводов, за которыми следует незначительное количество белка и еще меньше липидов.
Клетчатка в изобилии, холестерин отсутствует.
Баклажаны подходят для любой диеты, хотя раньше считалось, что их семена могут сыграть отрицательную роль в возникновении дивертикулита.
Они обязательно требуют варки, чтобы исключить компонент соланина. Они подходят для диет при: лишнем весе, патологиях обмена веществ, запорах, вегетарианстве и вегетарианстве, глютеновой болезни и непереносимости лактозы.
Средняя порция баклажанов составляет от 100 до 200 г (25-55 ккал).
