Апельсиновая утка - настоящий деликатес, который, однако, готовится нечасто, поскольку считается чрезмерно калорийным блюдом. На самом деле утка - не совсем нежирное мясо: но липиды или жиры сконцентрированы, прежде всего, в коже, а не в мясе. Избыточный жир и хорошо подрумяните мясо без добавления каких-либо других приправ. Затем приступайте к приготовлению, смешать с бренди, добавить белое вино и бульон, дополнить соком и цедрой апельсина. Жесткий?
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 193 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока
- 2 листа шалфея
- Q.B. соли
- 1 веточка розмарина
- Q.B. перца
- 100 г необработанного лимона
- 1 чайная ложка рисовой муки
- 2 половника, около 150 мл мясного или овощного бульона
- 1 рюмка бренди
- 600 г необработанных апельсинов
- Около 600 г дикой утки
- 1 лавровый лист
- 1 стакан (около 200 мл) белого сухого вина
Необходимые материалы
- 1 кастрюля с крышкой (размеры должны быть примерно равны утке)
- 1 ковш
- 1 хлыст
- 1 чайная ложка
- 1 сервировочное блюдо
- 1 острый нож или овощечистка, чтобы удалить цедру с апельсинов
- 1 дуршлаг
- 1 соковыжималка
- 1 маленькая миска для соуса
Подготовка
- Прежде всего, тщательно очистите утку, удалите излишки жира, не удаляя при этом все: жир с кожи утки, по сути, будет использоваться в качестве приправы вместо сливочного масла.
- Посолить и поперчить утку по вкусу.
- А пока поставьте кастрюлю с крышкой на огонь: когда она станет очень горячей, подрумяните утку бок о бок, не добавляя никаких приправ.
- Когда он хорошо подрумянится со всех сторон, деглазуйте бренди. Затем добавьте белое сухое вино и бульон, когда оно закипит.
Внимание
Использовать коньяк рекомендуется осторожно: перед добавлением убавить огонь. Фактически, при наличии открытого огня бренди может воспламениться. По этой причине всегда рекомендуется уменьшить пламя или даже потушить огонь.- Затем добавьте ароматы: зубчик чеснока, розмарин, лавровый лист и шалфей. Доведите утку с жидкостью до кипения и приступайте к приготовлению, убавив огонь.
- Тем временем выжмите сок одного апельсина и половины лимона, желательно необработанного. Затем удалите цедру (только апельсиновую часть) с другого апельсина (мякоть которого позже будет использована для презентации блюда). цедру получился, достать много мелких кусочков, стараясь кожуру нарезать тонкими ломтиками (похожими на спички).
- После того, как утка будет готовиться не менее 15 минут, поднимите крышку и добавьте апельсиновый и лимонный сок, завершая приготовление кожуры, нарезанной спичками. Закройте крышкой (возможно, не вентилируя еще не менее часа. Во время приготовления рекомендуется переворачивать утку и время от времени сбрызгивать ее жидкостью, следя за тем, чтобы в кастрюле всегда оставалось достаточное количество жидкости.
- По прошествии необходимого времени приготовьте сервировочное блюдо, на которое выложите несколько кусочков апельсина, нарезанного живьем. Вынуть утку из кастрюли, лишив ее листьев ароматизаторов.
- Внутри кастрюли образуется довольно жидкий соус: затем процедите его через сито, чтобы удалить ароматные листья. Вылейте жидкость в небольшую миску и добавьте столовую ложку рисовой муки: хорошо перемешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки. Затем вылейте жидкость обратно в кастрюлю и нагрейте (продолжая помешивать), пока она не застынет, образуя нежный крем.
- Вылейте сливки в небольшую миску и подавайте к горячей утке.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Апельсиновая утка - настоящий деликатес: даже если утиное мясо не очень постное, все же можно приготовить мало калорийное блюдо без добавления масла, сливочного масла или других приправ, используя только утиный жир. Результат? Великолепно: приятный кисловатый вкус апельсина и сильный вкус кожуры контрастируют с диким характером утки, создавая аппетитный результат!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Апельсиновая утка - заведомо высококалорийный рецепт; однако значения, которые можно здесь прочитать, НЕ соответствуют "сетке" съедобной утки и ТАКЖЕ включают питательные вещества кожи (очень жирной). Можно сделать вывод, что:
1. Следуя совету Алисы в видео
2. Избегайте износа кожи.
как калорийность жиров, так и количество диетического холестерина, содержащегося в 100 г съедобной части, будут снижены более чем удовлетворительным образом.
