Сегодня мы познакомимся с безошибочным методом, позволяющим лучше всего сохранить цветную капусту и (прежде всего) сделать ее красивой и хрустящей, не теряя при этом своего красивого белого цвета. Проблема консервации под маслом явно связана с риском заражения ботулином: таким образом, мы откроем все уловки, необходимые для уменьшения опасности.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 112 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 1 кг чистых соцветий цветной капусты
- 1 л уксуса
- 1 литр белого сухого вина
- Q.b. соли
- 1 столовая ложка горошин перца
- 1 столовая ложка зерен кориандра
- 1 столовая ложка зерен горчицы
Необходимые материалы
- Дуршлаг
- Стеклянные банки с завинчивающейся крышкой
- Большая кастрюля
- Скиммер
- Чистое кухонное полотенце
- Нож
- Разделочная доска
- Чаши
- Пищевой термометр
Подготовка
- Прежде всего, тщательно вымойте всю посуду, необходимую для приготовления консервов: банки, кастрюли, дуршлаг, разделочную доску, нож и т. Д.
- Очистите цветную капусту: удалите ребрышки и листья, затем удалите соцветия и нарежьте их на кусочки примерно одинакового размера.
- Соцветия промыть в воде с бикарбонатом, аккуратно потерев их, чтобы удалить следы почвы и загрязнений. Снова промойте цветную капусту в холодной воде.
Пожалуйста, обрати внимание
Правило номер один для снижения риска микробного заражения пищевых продуктов - это чистить их и тщательно мыть всю посуду в кипящей воде или в посудомоечной машине.- Приготовьте раствор, состоящий из отбеленного винного уксуса и белого вина в равных частях. Доведите до кипения, добавьте щепотку соли и окуните в нее ботву цветной капусты. Варить цветную капусту 3 минуты, начиная с момента закипания.
- Слейте цветную капусту на дуршлаг, затем переложите бутоны на чистую ткань и оставьте сохнуть на ночь.
Зачем позволять цветной капусте высохнуть на кухонном полотенце?
Чтобы получить качественную консервацию в масле и снизить риск прорастания спор ботулина, рекомендуется максимально уменьшить количество воды в пище.- На следующий день приготовьте стеклянные банки с соответствующими навинчивающимися крышками. Затем поместите банки в большую кастрюлю и залейте водой, доведите до огня и рассчитайте, что до закипания осталось не менее 20 минут.
- Выньте банки из кипящей воды и дайте им высохнуть в течение нескольких минут: в них не должно быть следов воды. Налейте немного масла в банки, приправьте сухими специями по вкусу (например, семена кориандра, семена горчицы, перец горошком или чили, петрушку, базилик, чеснок, тимьян, орегано и т. Д.) И залейте цветной капустой, чередуя масло и ароматы. . Продолжайте так, пока банка полностью не наполнится.
Выбор ароматов
Чтобы потреблять продукт с полной микробиологической безопасностью, также важно обращать внимание на использование ароматов.Любой, кто хочет использовать свежие ароматические растения, должен сначала бланшировать их в воде и уксусе: на самом деле, мы напоминаем вам, что подкисление резко снижает риск прорастания спор.
Чтобы пропустить этот шаг, можно использовать сушеные специи.- Лопаткой или прижимом осторожно сожмите покрытые маслом цветную капусту, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые неизбежно возникли при заливке масла. Подождите несколько часов и проверьте уровень масла: если он упал ниже уровня овощей, продолжайте доливать (дальнейшее добавление масла).
- Закройте банки соответствующими крышками и продолжите пастеризацию при 80 ° C в течение 10 минут. Затем поместите банки в кастрюлю, стараясь положить на них ткань, чтобы они не раскололись во время пастеризации. Подсчитайте через 10 минут после достижения 80 ° C, часто отслеживая температуру с помощью термометра.
Вы знали, что
В таком консерве, в котором кислотность и нехватка воды снижают устойчивость спор к нагреванию, достаточно пастеризационной обработки при относительно низких температурах (80 °), продолжающейся в течение нескольких минут.- Дайте банкам с консервами остыть в воде, пока они не будут упакованы в вакуумную упаковку.
- Храните банки в темноте от 6 месяцев до 1 года. Чтобы лучше оценить вкус, рекомендуется употреблять варенье как минимум через 1 месяц после посадки в горшок.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
После пастеризации банок я рекомендую дать консервам постоять в темном и прохладном месте не менее месяца, прежде чем употреблять цветную капусту. В качестве альтернативы я рекомендую употреблять их в течение 6-12 месяцев.
Также попробуйте баклажаны Сотт "Олио!"Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
ВНИМАНИЕ! Цветная капуста Sott "Olio" - это консервированный корм, для которого невозможно точно установить коэффициент удержания липидов после капания. Он должен составлять примерно 10 г, поэтому (хотя это и гипотетически) мы решили включить его в пищевой перевод. . вместе с тем, они представляют собой предполагаемую пищевую ценность на 100 грамм консервированных продуктов, осушенный.
Цветная капуста Sott "Olio" - довольно калорийный гарнир с преобладанием энергии за счет липидов. Белки (с низкой биологической ценностью) и углеводы (простые) не важны. Жирные кислоты имеют тенденцию быть мононенасыщенными, холестерин отсутствует, а клетчатка много. .
Цветная капуста Sott "Olio" подходит для любой диеты, но в случае избыточного веса ее следует ограничить. Средняя порция составляет около 100 г (110 ккал).
