Сегодня мы подадим на стол необычный клубень, который, к сожалению, часто мало ценится. Я говорю о топинамбур, который напоминает вкус артишока и внешний вид картофеля. Особенность топинамбура, помимо вкуса, заключается в высоком содержании клетчатки (в частности, инулина) и скромное количество крахмала: по этим характеристикам топинамбур - панацея от диеты диабетика. Сегодня мы узнаем, как приготовить обжаренные топинамбур с петрушкой и чесноком.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 102 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 700 г топинамбура
- 2-3 столовые ложки белого сухого вина
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка петрушки
- Необработанная цедра лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- q.s. соли
- q.s. перца
- При необходимости: 50 мл овощного бульона или воды.
Необходимые материалы
- Мандолина или нож
- чаша
- Латексные перчатки (по желанию)
- Терка (для цедры лимона)
- Разделочная доска
- Нож
- Кастрюля с крышкой
Подготовка
- Тщательно промойте топинамбур в проточной воде, постепенно протирая щеткой, чтобы удалить загрязнения и следы почвы.
- Высушите топинамбур и нарежьте ломтиками с помощью мандолины или простого ножа.
- По мере нарезания обмакните ломтики топинамбура в растворе воды и лимонного сока.
Вы знали, что
Топинамбур, как и артишоки, быстро окисляются: по этой причине желательно их разрезать и сразу же окунуть в раствор воды и лимонного сока (лимонная кислота, содержащаяся в лимоне, замедляет их окисление).
По той же причине, чтобы руки не почернели, рекомендуется надеть латексные перчатки или натереть кожу лимоном перед тем, как разрезать топинамбур.- Налейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. на уже очень горячей сковороде, сдобренной зубчиком чеснока. Те, кому нравится аромат чеснока, могут растолочь мякоть прямо в масле; те, кому это не особенно нравится, могут обжарить весь зубчик в масле и удалить его. после нескольких минут.
- Слейте топинамбур из подкисленной воды и вылейте их в ароматизированное масло. Браун над большим пламенем.
- Соль и перец для вкуса. Дегласировать белым вином, накрыть сковороду крышкой и варить на умеренном огне 20-25 минут, периодически помешивая.
- Если топинамбур слишком сухой, желательно во время варки добавить полстакана горячей воды или овощного бульона.
- По окончании приготовления топинамбур должен выглядеть твердым, но не хрустящим. Затем выключите огонь и приправьте большим количеством нарезанной петрушки и цедры лимона.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Жаль, что топинамбур считаются «забытыми клубнями», потому что они верные союзники нашего здоровья и нашей линии: они содержат очень мало калорий, они являются источником инулина, витамина А, витаминов группы В, аминокислот (аспарагина и аргинина). ) и многие минеральные соли. Тогда вкус восхитительный: короче, убедил ли я вас попробовать?Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Тушеные топинамбур - это блюдо, которое относится к группе гарниров.
Эти клубни потребляют больше энергии, чем овощи, но меньше, чем картофель.
В рецепте калории в основном поступают за счет углеводов и липидов в масле. Расщепление жирных кислот хорошее, холестерин отсутствует, а клетчатка в изобилии.
Topinambur Trifolati - это блюдо, подходящее для людей, страдающих целиакией и непереносимостью лактозы. Высокое потребление инулина может быть полезно при запорах и диабете.
Topinambur Trifolati подходят для любой диеты, а порция составляет 100-150 г (100-150 ккал).
