E161 КСАНТОФИЛЛ
Группа ксантофиллов представляет собой набор природных веществ, которые с химической точки зрения принадлежат к семейству каротиноидов. Фактически, они имеют фундаментальную химическую структуру каротина, но, в отличие от последнего, они содержат атомы кислорода.
Ксантофиллы имеют неопределенный цвет от желтого до красного.
Эти соединения широко распространены как в царстве животных, так и в царстве растений.
Ксантофиллы используются в качестве красителей и доказали свою безвредность для здоровья человека. Фактически, они широко используются в пищевой промышленности для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, мороженого, пудингов, десертов, соусов, майонеза, цукатов, напитков, диетических продуктов и т. Д. закуски и т. д., но и в косметике.
Прародителем этого семейства является лютеин, обозначенный инициалами E161b.
Наиболее важными ксантофиллами, помимо лютеина, являются криптоксантин (E161c), зеаксантин (содержится в кукурузе), рубиксантин (E161d), виолаксантин (E161e), родоксантин (E161f) и кантаксантин (E161g).
Они содержатся в зеленых листьях всех растений, в кукурузе, люцерне, а также в животных (ракообразные и птицы).
Ксантофиллы, как и большинство каротиноидов, обычно жирорастворимы, но менее подвержены окислительным процессам, чем последние. Кроме того, ксантофиллы - хотя они, в отличие от каротина, не являются предшественниками витамина А - очень важны, поскольку они вмешиваются в различные биохимические процессы, противодействуя окислительным процессам.
В итальянском законе о пищевых продуктах (D.M. 27 февраля 1996 г., № 209) ксантофиллы перечислены под аббревиатурой E 161.
.jpg)
.jpg)
