E322 ЛЕЦИТИНЫ (ЯЙЦО И СОЯ)
Лецитин - это пищевая добавка, которая выполняет двойную функцию: антиоксидант и эмульгатор. Эмульгаторы - это вещества, которые одновременно являются водорастворимыми и жирорастворимыми; благодаря этой характеристике они используются во многих препаратах, где они гарантируют, что два несмешивающихся вещества, такие как вода и масло, остаются в эмульсии.
Лецитин - это вещество, которое может иметь как растительное, так и животное происхождение, поскольку оно является частью клеточной стенки клеток. Лецитин, используемый в промышленности, выделяется (в основном) из сои или яичного желтка. Однако химический состав лецитина, полученного из этих двух источников, весьма отличается, и это определяет различные применения.
Таким образом, лецитин в основном содержится в сое, семенах других бобовых, кукурузе, арахисе и яйцах.
Благодаря своим многочисленным характеристикам лецитин может содержаться в десертных смесях, небольших упакованных кексах, йогуртовых кремах быстрого приготовления, засахаренном миндале, шоколаде, легком маргарине, шоколадной глазури и т. Д.
В настоящее время лецитин широко используется и считается безвредным продуктом; нет известных отрицательных побочных эффектов, потому что он разлагается и используется человеческим организмом.
ДОЗА АДИ: /
E321
