E471 МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
E472a: Эфиры моно- и диглицеридов уксусной кислоты.
E472b: сложные эфиры моно- и диглицеридов молочной кислоты.
E472c: Сложные эфиры моно- и диглицеридов лимонной кислоты.
E472d: Эфиры моно- и диглицеридов винной кислоты.
E472e: сложные эфиры диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов.
E472f: Комплекс сложных эфиров (винной, уксусной) моно- и диглицеридов.
Сложные эфиры моно и диглицеридов жирных кислот представляют собой пищевые добавки, полученные из глицерина, природных жирных кислот и других органических кислот (уксусной, молочной, винной, лимонной).
Жирные кислоты имеют в основном растительное происхождение, но также могут использоваться животные жиры.
Полученные соединения представляют собой набор из нескольких продуктов и имеют состав, аналогичный натуральному жиру, частично переваренному и этерифицированному другими натуральными жирами.
Моно- и диглицериды жирных кислот используются в различных продуктах, особенно с эмульгирующими и стабилизирующими функциями. В частности, они могут содержаться в маслах и жирах, в некоторых видах хлеба и печенья, сухарях, выпечке, картофельном пюре, джемах, кашах для младенцев, панеттоне и голубях.
В печенье, сухарях, панеттоне и коломбе моно- и диглицериды жирных кислот используются, в частности, для сохранения аромата и мягкости этих продуктов.
На данный момент нет известных отрицательных побочных эффектов для человека, поскольку организм усваивает все компоненты, как обычные кислоты и натуральные пищевые жиры.
Доза ADI: 50 мг на кг массы тела.
