Хлебное дерево
Хлебное дерево - тропическое растение, распространенное в Индии, Юго-Восточной Азии и на некоторых островах Тихого океана (Подветренный и Наветренный); в настоящее время он также находит место на некоторых Карибских островах, а также в Африке.
Хлебное дерево тесно связано с Джекфрут и кол Хлебный орех, более известный как Артокарпус гетерофиллус А также Artocapus camansi.
Хлебное дерево известно тем, что дает съедобные плоды хорошего размера, которые после приготовления приобретают типичный запах и вкус свежего хлеба или вареного картофеля (в зависимости от обработки). Эта еда также известна как хлебное дерево.
Это дерево может достигать 10-20 м в высоту; листья крупные, блестящие, ярко-зеленые, кожистые, с глубокой гравировкой.Он дает однополые цветы, которые прорастают из разных ветвей, которые дают шаровидные плоды. Он пышно растет на равнинах, ниже 650 м над уровнем моря; однако некоторые экземпляры выживают и до 1550 м. Наиболее подходящий уровень осадков - 1500-3000 мм осадков в год, а pH почвы должен быть нейтрально-щелочным.Подходят песчаные, суглинистые или смешанные глинистые почвы; растение не сдается даже на коралловом песке.
Хлебное дерево является одним из растений с самым высоким урожаем съедобной части и дает до 200 и более плодов за сезон. Древесина, полученная из него, устойчива к паразитам (например, термитам), очень легкая и пригодна для строительства лодок. • Опилки используются в бумажной промышленности, а латекс - для улавливания птиц.
Похоже, что древние полинезийцы нашли это дерево в Новой Гвинее 3500 лет назад и что они сами ответственны за его распространение в большинстве районов, в настоящее время затронутых его выращиванием.
Фрукты
Плоды хлебного дерева имеют сферическую или овальную форму, размером с грейпфрут или, самое большее, как наши дыни (диаметр 10-20 см); зеленого цвета и поверхностно грубые на ощупь, у них довольно кожистая кожура. очень много семянок, каждая из которых окружена мясистым цветоложом.
Плоды хлебного дерева имеют съедобную мякоть (приготовленную), белого цвета и мучнистой консистенции (так как они богаты крахмалом); даже семена (теперь присутствующие только у диких сортов) съедобны после обжарки. Хлеб из дерева можно есть свежим или сушеным, жареным, жареным, вареным или запеченным. Он может похвастаться довольно значительным потреблением энергии и в основном состоит из сложных углеводов; оставленный для полного созревания, этот фрукт становится очень сладким благодаря превращению крахмала в простые углеводы.
Плоды хлебного дерева являются основным продуктом питания для многих популяций тропических поясов. Растение дает плоды почти круглый год, но в низкий сезон (и в более холодных регионах) их недостаточно для удовлетворения основных потребностей населения. менее обеспеченные группы. В этих районах для бедного населения сохранение свежих фруктов является особенно проблематичным (из-за отсутствия пищевых технологий). Поэтому, пытаясь продлить срок их хранения, некоторые используют ямы для выкапывания в земле, внутри. которые, завернутые в листья, очищенные и вымытые фрукты оставляют для брожения (названия: махр, ма, маси, фуро бвиру и т. д.).
Среди различных применений плодов хлебного дерева мы также находим полуфабрикаты, например, ферментированные смеси с добавлением кокосового молока, приготовленные на банановых листьях. Другой - это фрукт, разрезанный пополам, частично опорожняемый и наполненный различными начинками (сладкими и солеными). Паштет из этого продукта также может заменить традиционный. тогда Гавайский (протертый корень таро). Также известно пуэрториканское блюдо на основе плодов вареного хлебного дерева, трески, масла и лука.
Химический состав хлебного дерева состоит из 25% углеводов, 70% воды, а остальное почти полностью состоит из белков и волокон; потребление энергии составляет чуть более 100 ккал / 100 г. В нем среднее количество витамина С (аскорбиновая кислота), небольшие концентрации вит. B1 (тиамин) и хороший уровень минеральных солей, таких как цинк и калий.
Мука
Источники:
- Исследовательские ворота
- Молекулярное питание и пищевые исследования
Мука также извлекается из плодов хлебного дерева (в частности, из мякоти). Этот продукт получают не только из свежих фруктов, но и из ферментированных, хотя и экспериментально. Очевидно, что в обоих случаях в первую очередь При измельчении (в молотковой мельнице) плоды необходимо подвергнуть сушке.
Мука из плодов хлебного дерева является хорошим источником углеводов, калия (почти 700 мг / 100 г) и клетчатки. Она имеет посредственное содержание белка, но с биологической ценностью 55,1%, что соответствует соевой муке и яичной муке (намного выше, чем у соевой муки и яичной муки). Сухофрукты). Наиболее распространенными аминокислотами являются валин, глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота, а ограничивающей - метионин с цистином.
Будучи достаточно калорийным, он может быть успешно использован для удовлетворения энергетических потребностей менее обеспеченных потребителей в тропиках. Высокое содержание углеводов делает ее потенциальным основным продуктом питания, который можно использовать в борьбе с голодом и для обеспечения общей продовольственной безопасности. Кроме того, высокое содержание клетчатки и калия, а также высокая биологическая ценность белка делают муку из хлебного дерева очень полезной. очень полезный продукт для улучшения содержания различных видов муки с низким содержанием этих питательных элементов (например, мука из маниоки).
Использование ферментации НЕ особенно полезно для оптимизации питательной ценности муки, за небольшим исключением в отношении липидов. Увеличивается количество белков (с 3,80 до 4,43%) и общей золы (с 2,37 до 2,38%), даже если процентное содержание почти ничтожно.Кроме того, наблюдается сокращение пищевых волокон (с 3,12 до 3,0%), углеводов (с 79,24 до 76, 71%) и минералов: кальция, железа, калия, натрия и фосфора; магний не претерпевает существенных изменений.
