Внимание! Тушеный не является синонимом тушеного мяса или тушеного мяса. Тушение - это похожее, но более простое приготовление, а тушение - это особый рецепт.
Мясо в основном тушится, но есть также несколько рецептов рыбы - желательно полужирной или жирной, такой как тушеный угорь или тушеный лосось. Хотя в незначительной степени, тушение также используется для приготовления овощей.
На самом деле пайка - это настоящая технология или система приготовления пищи, основанная на нескольких основных этапах. Наиболее характерным аспектом является комбинированное использование различных источников тепла благодаря использованию специальной сковороды, называемой сковородой.
Тушеные ингредиенты нельзя нарезать мелкими кусочками; наоборот, лучше оставить их целыми. Особенностью этого метода является приготовление продукта с его собственными жидкостями - иногда даже в составе маринада, который не испаряется благодаря использованию крышки - путем непрерывного лакирования / смачивания.
Мясо и рыба относятся к 1-й основной группе пищевых продуктов - продуктам, богатым белками с высокой биологической ценностью, витаминами и минералами, характерными для рассматриваемой подгруппы. Тушеная говядина, самая популярная из них, как правило, является достаточно калорийным продуктом. Наиболее часто используемые куски мяса не очень жирные, но даже не постные, а богатые коллагеном, который при правильном приготовлении приобретает студенистую консистенцию. Кроме того, хорошее тушеное мясо по-прежнему должно быть приготовлено на заметной, но не чрезмерной жирной основе.
Поэтому тушеное мясо противопоказано в диете при избыточном весе и, если оно приготовлено из мяса, при определенных нарушениях обмена веществ; конкретное отношение к различным неудобным условиям может зависеть от конкретного ингредиента. Все тушеное мясо не указано в диете, предназначенной для лечения нарушений пищеварения.
при температуре около 150 ° C - необязательно предварительно нагретой - с крышкой.
Как и при приготовлении запеканки и тушении, при тушении используются следующие средства размножения:
- Воздух
- Водопад
- Стим
- Толстый.
Таким образом, в системе смешанной пайки существуют различные способы передачи тепла:
- металл сковороды, нагретой сначала пламенем, а затем духовкой, оказывает прямое воздействие на пищу.
- даже кулинарная жидкость, смесь воды и жира, нагретая металлом сковороды, оказывает прямое воздействие на пищу, что можно определить как косвенную проводимость сковороды.
- водяной пар, выделяющийся из жидкости для приготовления пищи и удерживаемый крышкой в кастрюле, вызывает конвекцию на пище.
Примечание: если тушеное мясо было открыто в духовке, как при традиционном жареном, испарение было бы больше, с меньшей способностью проводить жидкость на дне сковороды, но также и меньшую конвекцию из-за рассеивания в духовке; приближая его к катушкам гратен, может происходить одновременное облучение.
под. Тушеная говядина - щека
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Однако ниже мы кратко изложим более классический вариант.
Ингредиенты тушеной говяжьей щеки
- Щека говяжья 500 г
- Бароло 200 мл (1 стакан) - в качестве альтернативы другое сухое столовое красное вино
- Домашний овощной бульон 200 мл - подробнее смотрите также: Домашний овощной кубик
- Морковь 150
- Стоимость сельдерея 150 г
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО половина среднего лука-шалота
- Сливочное масло или оливковое масло первого холодного отжима 20 г
- Черный перец цельный или молотый - по вкусу
- Шалфей 2 средних листа
- Розмарин 1 маленькая веточка
- 1 зубчик чеснока.
Тушеная говяжья щека
- Разогрейте духовку до 150 ° C; тем временем вымойте, очистите и нарежьте овощи, затем закройте ароматы марлей (если в зернах, то перец)
- В сковороду подходящего размера поместите кулинарный жир.
- Доведите до температуры на среднем огне, положите щеку и овощи, подрумянив со всех сторон.
- Деглазуруйте Barolo и примерно через 30 дюймов - как только спирт испарится - добавьте специи в марлю, кубик домашнего бульона и закройте сковороду крышкой.
- Поставить в духовку и варить около 2 часов, лакируя щеки кулинарным соком каждые 15 дюймов; мясо можно перевернуть только один раз, примерно через 45 дюймов. ВНИМАНИЕ! Если дно слишком пересыхает, добавьте немного горячей воды.
- Достаньте из духовки, снимите марлю со специями и профильтруйте основу, поправив ее для аромата. Если слишком жидкий, некоторые связывают его с небольшим количеством крахмала, муки или кукурузного крахмала или с небольшим количеством заправки. Другие же предпочитают не фильтровать, оставляя овощи и все перемешивая. Подавать кусочками по 100-150 г с 30 г сока.
