Что это
Флорентийский стейк - типичный итальянский продукт, относящийся к 1-й пищевой группе; его корни - тосканские, а точнее, уходящие в район Флоренции. Однако, как можно увидеть, сравнив флорентийский стейк с другими подобными блюдами (в основном англосаксонскими), возникает сомнение, что один мог определить рождение другого.
Флорентийский стейк - это кусок говяжьей спины. Его питательный состав сильно варьируется в зависимости от животного происхождения, но из-за своего размера (целого) он, безусловно, НЕ является подходящей пищей для современного образа жизни.
Исторические заметки и этимология
Флорентийский представляет собой «настоящий итальянский стейк» не столько из-за древности его происхождения, сколько из-за этимологических корней самого термина.
Термин «bistecca» представляет собой итальянизацию английского существительного: Бифштекс с косточкой. Это слово, обозначающее кусок мяса толщиной ≥1,3 см, который можно получить из второй половины поясницы животного (по направлению к хвосту), могло появиться в общем тосканском языке между 1400 и 1800 гг. «Колебание в 400 лет нельзя пренебречь и гипотезы подтвердить трудно. Теория натурализации термина «стейк T-Bone» приписывает заслугу массовому присутствию английских рыцарей на территории Медичи; другой, относит развитие имени примерно к 19 веку, в соответствие с «колонизацией» Флоренции европейскими иностранцами (из которых около 30% были англосаксонского происхождения).
На практике название «стейк» происходит от стейка T-Bone, который является английской версией итальянского флорентийского. Очевидно, тот факт, что происхождение этого термина англосаксонское, НЕ гарантирует, что итальянское сокращение (возможно, с другими названиями) не может иметь гораздо более древних корней.
Однако первый «бум» флорентийского стейка произошел из-за освящения праздников Сан-Лоренцо, во время которых (благодаря доступности Медичи) было приготовлено и распределено большое количество говядины.
.jpg)
