Общность
Встряхнутый кофе - это напиток с «перемешиванием» (от английского глагола трясти), приготовленный из кофе эспрессо и кубиков льда; Кроме того, по усмотрению заказчика может быть добавлен подсластитель.
Вопреки тому, что можно сделать из анализа этимологии названия, взбитый кофе является типичным итальянским продуктом, а не английским или американским. На самом деле, даже в англосаксонских странах напиток известен под термином «итальянизированный» (встряхнутый, реже часто «взбалтывали кофе»).
Его употребляют в основном летом из-за его способности утолять жажду, связанной со вкусом кофе.
Пищевая ценность
«Традиционный» взбитый кофе - это напиток, содержащий кофеин.
По этой причине не рекомендуется употреблять или злоупотреблять им у детей, беременных / кормящих женщин, пациентов с сердечными заболеваниями, пациентов с гипертонией и лиц, страдающих определенными расстройствами пищеварительной системы, такими как: гастрит, язва, гастроэзофагеальный рефлюкс и раздражение толстой кишки с диареей.
Теплота взбитого кофе зависит от наличия или отсутствия и количества сахаров. В среднем подслащенный продукт содержит 7-14 г на 100-150 мл, или 25-50 ккал.
Энергия обеспечивается исключительно простыми углеводами, питательные вещества следует принимать с осторожностью при: гипергликемии, сахарном диабете 2 типа, гипертриглицеридемии, склонности к кариесу зубов.
Он не содержит лактозы, глютена или потенциально аллергенных молекул.
Нет никаких примечательных философско-пищевых подтекстов (вегетарианство, веганство и т. Д.).
Уточнение относительно гигиенического аспекта обязательно. Взбитый кофе или подобные коктейли - главные виновники так называемой «диареи путешественника». В некоторых странах, где очистка еще не доступна каждому, в лед часто добавляют нездоровую воду, богатую патогенными микроорганизмами. Желательно избегать потребления или проверять чистоту используемой воды.
Рецепт приготовления
Рецепт взбитого кофе довольно прост, но он значительно меняется в зависимости от навыков бариста / бармена.
Его можно производить с использованием различных типов коктейльных шейкеров (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker и Bullet Shaker) из различных материалов (металл или металл и стекло), с человеческой или электрической движущей силой.
Взбитый кофе можно подавать в любом бокале, но коктейльные, такие как бокал для мартини или бокал для шампанского (например, бокал Asti), будут более подходящими. Нередко используются бокалы для шампанского, бокалы Collins, граниты и бокалы.
Не требуя украшения, некоторые создают на стекле сладкий ободок, посыпают пену поверхности какао или кофейным порошком или кладут на нее одно или три кофейных зерна.
Поскольку это замороженный коктейль, рекомендуется в первую очередь охладить как стакан, так и шейкер, залив их льдом.
Теперь мы подошли к выбору основного ингредиента: кофе.Это должен быть кофе эспрессо, но напиток также может быть упакован с использованием напитка мокко.
Для получения порции взбитого кофе достаточно 100 мл кофе эспрессо.
Основной кофе может быть результатом настаивания одной или двух удлиненных порций (поскольку нормальный кофе эспрессо эквивалентен 25 мл) или четырех обычных порций; последнее решение не принимается, поскольку оно увеличивает стоимость напитка, который, кроме того, он будет меньше утолять жажду и будет содержать значительную концентрацию кофеина.
Не относитесь к этой последней доставке как к фиксированному правилу, так как оно может значительно отличаться.
Узнав от покупателя, какой подсластитель и сколько ему нравится, необходимо слить шейкер с остаточной охлаждающей воды, добавить кофе эспрессо, подсластитель в нужных дозах и начать взбалтывать.
Невозможно описать технику перемешивания, но рекомендуется продолжать, пока весь напиток не превратится в пену. Однако и не переусердствовать; существует риск чрезмерного растопления льда, который чрезмерно разбавляет напиток.
Затем наступает момент служения; Чем лучше встряхивание, тем труднее подавать напиток из-за пенистой консистенции, которая замедляет прохождение через фильтр.
При необходимости, стараясь не допустить прохождения льда, рекомендуется открыть шейкер и использовать длинную барменскую ложку.
Это нужно делать быстро, иначе консистенция напитка будет нарушена.
Взбитый кофе по-прежнему должен быть преимущественно пенистым с явным процессом «разборки» (аналогично тому, как у крепкого пива - черного, типа Guinness, которое, кажется, декантируется).
Оптимальная температура сервировки - около 10 ° C.
Различные ингредиенты
К вариациям взбитого кофе относятся:
- Тип кофейного пятна: рекомендуется эспрессо, но некоторые используют напиток, полученный с кофе мокко.
- Тип кофе: помимо различных смесей, некоторые клиенты просят взбитый кофе без кофеина.
- Степень подслащивания (выражена в пакетиках свекловичного сахара; 1 пакетик = 7 г): нормальный (7-14 г сахарозы), слегка сладкий (7 г сахарозы), горький (без сахарозы), сладкий (14-21 г сахарозы) или очень сладкий (> 21 г сахарозы).
- Тип подсластителя: сахар-песок (белая свекла, коричневый тростник), сиропы (глюкоза из кукурузы, агавы, клена и т. Д.), Акалорийные подсластители (экстракт стевии, ацесульфам калия, цикламат натрия, сахаринат натрия и т. Д.).
- Алкогольная коррекция: особенно употребляются сливки из виски; другие возможные - самбука, кофе или шоколадный ликер.
