Общность
Оссобуко - это кусок говядины, обычно используемый в различных рецептах столицы Ломбардии; если быть точным, оссобуко - это ломтик толщиной около 4 см, полученный в результате сегментации голени телятины-сосунка.
Оссобуко также является партнером по уникальному рецепту в своем роде: оссобуко и ризотто, также называемые ризотто и оссобуко (это не игра слов, в данном случае оба продукта имеют одинаковое значение). состоит в том, что он представляет собой союз двух превосходных рецептов: оссобуко с гремоладой и ризотто с шафраном. Что касается этой последней специи, интересно узнать, как после падения Римской империи (период, в который, если его почти неумеренно употреблять ) о шафране почти полностью забыли.Только благодаря миланцам (а значит, и миланским оссобуко), спустя много веков его выращивание было возрождено, а также расширилось за пределы плато Навелли (в провинции Аквила, первоначально единственной области выращивания шафрана).
Рецепт оссобуко в Гремоладе / по-милански
Рецепт оссобуко в гремоладе (или по-милански) не особо сложен.
Ингредиенты для оссобуко
- 1 оссобуко из телятины
- ¼ лука
- 1 кусок сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- ½ стакана белого вина
- QB мука
- 1 стакан мясного бульона
- 1 зубчик чеснока
- QB тертая цедра лимона
- 1 веточка петрушки
- Соль и перец для вкуса.
Процедура для оссобуко
- Обжарить нарезанный лук на сковороде с маслом и маслом на слабом огне.
- оссобуко (предварительно порезанный ножом по краям) посыпать мукой и обжарить с двух сторон на сковороде с луком;
- смешать с белым вином, дать ему испариться, посолить, поперчить и добавить бульон;
- готовить на медленном огне под крышкой около 90 дюймов (при необходимости добавляя бульон);
- подготовить гремоладу (тертый лимон, чеснок и петрушку) и добавить в конце приготовления.
Ossibuchi LIGHT без добавленных жиров
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Пищевые характеристики оссобуко, задуманного как простой кусок мяса, довольно сложно оценить. Этот аспект связан с тем, что соотношение съедобной / несъедобной части значительно варьируется в зависимости от некоторых факторов, таких как точка при кость голени и возраст животного.Кроме того, наличие или отсутствие костного мозга существенно влияет на количество общего холестерина в чашке.
Безусловно, наиболее активным макроэлементом является белковый (с высокой биологической ценностью - с преобладанием глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты и лизина), за которым следует липидная часть (гипотетически с преобладанием насыщенных или мононенасыщенных). Что касается солевого профиля, оссобуко должен быть богат железом и калием; что касается витаминов, то, прежде всего, существует отличное количество ниацина.
Средняя порция оссобуко может составлять около 350 г (включая кости). При постоянной дозе костного мозга и соблюдении рецепта, упомянутого выше (в отношении масла и сливочного масла), оссобуко следует употреблять время от времени; более того, учитывая богатство насыщенных жиров и холестерина, поддается не кусок мяса. больше к диетотерапии против гиперхолестеринемии.
Напомним, оссобуко - один из тех продуктов, которые в 2000 году были прекращены коммерческой продажей в Европе из-за BSE (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота или «коровье бешенство»).
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
