Общность
Вишня - это фрукт, а точнее костянка, некоторых ботанических видов рода Prunus, в основном Prunus avium L. (дикая вишня) е Prunus cerasus L. (амарено или амараско), принадлежащий к семье Розоцветные.
Вишни мелкие, около 1-2 см в диаметре, имеют шаровидную форму и более или менее глубокую боковую бороздку; цвет имеет тенденцию к красному (со значительными различиями между разновидностями), а косточка содержит миндаль с горьким вкусом.
Популярное название «вишня» происходит от греческого Chérasos а не из латинской ботанической классификации растения. Вишня, вероятно, является фруктом из Малой Азии (в частности, из турецкой области), откуда она, вероятно, была импортирована в Рим в 72 г. до н.э .; в настоящее время плоды Prunus avium L. представляют собой достойный источник сельскохозяйственного производства как для Европы, так и для Соединенных Штатов Америки.
NB. В диалектах центральной Италии вишню до сих пор «называют по имени».Cérase"или другие подобные существительные.
Вишня бывает сладкой (Prunus avium L.), идеально подходит для употребления в свежем виде, консервированного в банке с сиропом, засахаренным или обезвоженным, или кислым / кислым (Prunus cerasus L. - также называемая вишня или вишня морелло), более подходящая для хранения в банках со спиртом и для производства ликеров (Маращино и ароматизация бренди-вишня) и сироп (вкус черной вишни). Очевидно, что пищевая ценность того или иного фрукта значительно различается и, как и других продуктов той же категории, значительно варьируется в зависимости от степени спелости.
NB. Итальянская вишня - отличный экспортный продукт, но не в свежем виде, а в засахаренном или обезвоженном виде (с диоксидом серы).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Сбор урожая вишни начинается с середины мая и заканчивается в первых числах июля, в зависимости от качества. В Италии черешня отличается большим количеством ботанических разновидностей, каждая из которых типична в своей области распространения (наиболее ценимая вишня, несомненно, является черная кукуруза из виньолы, как правило, большие, темные и очень сладкие).
Вишня - НЕ дешевый фрукт; немного «из-за деликатности периода созревания (часто подверженного дождям, следовательно, из-за размножения грибов), немного» из-за очень большого количества паразитов и видов животных, которые ими питаются (в основном личинок и птиц), но Прежде всего, из-за высокой стоимости сбора урожая (вручную с помощью длинных деревянных лестниц) розничная цена вишни нередко превышает 7 евро за кг (20 мая 2013 г.).
Вишня в рационе
Вишни - настоящие фрукты, и их потребление должно быть контекстуализировано как таковое; имеют среднее потребление энергии и в основном состоят из простых сахаров, в то время как потребление витаминов и минеральных солей способствует, прежде всего, витамину C (аскорбиновая кислота), эквивалентному ретинолу (провитамин A - β-каротин) и калию (K Красный цвет) вишни связано с содержанием цианина.
Из-за высокой стоимости, как правило, черешня не может полностью удовлетворить потребность в фруктах в рационе, но для тех, у кого есть возможность, средние порции точно такие же, как рекомендованные для остальных аналогичных национальных продуктов. : примерно 2 порции в день (от 1 до 3) примерно 200 г на 1 дюйм (от 150 до 300 г).
NB. Вишня одна большая семя и обычно продаются под черешок все еще фиксированный (который, если зеленый и трофический, указывает на близость к урожаю); эти 2 несъедобных компонента составляют около 14% от общего веса, поэтому на каждые 100 г вишни только 86 г влияют на пищевой баланс рациона, в то время как 14 г составляют отходы.
Цветоносы вишни: фитотерапия
Цветоносы вишни, которые часто неправильно называют черешками, являются традиционным средством с мочегонным и легким слабительным действием. Благодаря высокому содержанию минеральных и органических солей они действуют непосредственно на почечный эпителий, способствуя выведению натрия и стимулируя выработку мочи (объемно-натрийуретическое действие). По этой причине они используются при цистите и инфекциях мочевыводящих путей. в целом (чтобы использовать моющее действие мочи на колонии бактерий), но также и в случае отека, вызванного сердечными заболеваниями, гипертонией, почечной недостаточностью и мочевыми камнями. Конечно, аналогичные терапевтические показания требуют, чтобы лечение проводилось под тщательным медицинским наблюдением и заниматься самопроизвольным самолечением категорически не рекомендуется.
Из-за своего очищающего действия настои и отвары на основе плодоножек вишни также используются для борьбы с целлюлитом и задержкой воды, а также в качестве полезного средства в очищающих / детоксицирующих диетах.
«Стебли» вишни обычно используют для приготовления отваров или травяных чаев. Доза составляет горсть (30 г) необработанных стеблей на литр воды; кипятить их в течение 10 минут и дать настояться (погаснуть) около 20 минут; выпивать пол-литра в день (если черешня сухая, предварительно при приготовлении отвара их нужно оставить на 12 часов в холодной воде).
Видео рецепты
Чизкейк из рикотты с кокосом и вишней
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Библиография:
- Новый словарь по товарной и прикладной химии, том 2- Г. В. Вильявеккья - Хёпли - стр. 958
- Таблицы пищевого состава - INRAN (Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания).
