Лебеда
Там Лебеда это травянистое растение с годичным циклом, принадлежащее к семейству Amaranthaceae (такое же, как свекла); биномиальная номенклатура киноа Chenopodium quinoa (Класс. Уилл.).
Из-за своего питательного сродства и коммерческого использования он считается «злаковым»; однако, не принадлежащая к семейству Poaceae (Graminacee), квиноа часто включается в группу псевдозаков (подобно амаранту и гречихе).
Растение квиноа достигает 2 м в высоту и дает маленькие белые или желтоватые семена круглой и плоской формы, организованные в небольшие группы (1,5–2,0 мм в диаметре, похожие на чечевицу, но размером с просо). После варки эти семена представляют собой так называемую съедобную часть овоща и характеризуются типичным едким вкусом.
Квиноа можно употреблять целиком, в виде муки грубого помола или проросших семян (что еще больше увеличивает ее пищевую ценность). Поскольку он не содержит глютена, он подходит для глютенового питания; однако всегда полезно учитывать наличие любых загрязнений в производственном цикле.
В естественном состоянии семена киноа покрыты тонкой вуалью из сапонины с поверхностно-активным действием. Они придают свежесобранной лебеде типично горький вкус, а также потенциально токсичны для кишечника и дыхательных путей. Очевидно, эта характеристика полностью исчезает при стирке.
В южном полушарии лебеда сеют в период с конца лета до начала осени, а сбор урожая происходит в декабре.
Легкий пикантный пирог с грибами и киноа - без яиц и без масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Мука из киноа
Мука из киноа - это серо-зеленый порошок, который получают путем измельчения семян Chenopodium quinoa. Они, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО необходимо промыть, чтобы лишить сапонинов, продаются с волокнистым покрытием и дают муку грубого помола.
Несмотря на то что не содержит глютен, киноа часто используется при выпечке хлеба с низким содержанием продуктов (например, оберток), иногда заквашивается с помощью химических агентов или смешивается с пшеничной мукой в соотношении: киноа 1 / пшеница 2 или 3. Мука из киноа также подходит для сухого обработка кондитерских изделий, таких как печенье; нет недостатка в различных рецептах «фаринаты» и некоторых препаратах, предназначенных для «кормления» младенцев после отъема.
Квиноа и мука из киноа - продукты, которые, как и амарантовая мука и амарантовая мука, полностью поддерживали диету доколумбовых цивилизаций. В настоящее время эти продукты особенно популярны среди любителей натуральных, органических и веганских продуктов, а также макробиотиков. Из-за своих питательных свойств мука из киноа и киноа часто включается в суперпродукты.
Мука из киноа имеет плотность энергии, сравнимую с плотностью злаков; поэтому большая часть калорий поступает из сложных углеводов, даже если гликемический индекс довольно умеренный.
Он имеет значительное потребление белка (14%), характеризуется «высокой концентрацией» аминокислоты лизина (биологическая ценность от средней до высокой, в зависимости от библиографического источника); Однако помните, что этого питательного вещества еще больше в большинстве бобовых, а также в дикорастущем рисе, гречке и овсе.
Мука из киноа обеспечивает отличное содержание пищевых волокон, фосфора, магния, железа и кальция.
Мука из киноа содержит значительные концентрации бетаина, молекула, которая все еще изучается, хотя, с одной стороны, она, кажется, выполняет ферментативные действия, с другой (в высоких дозах) она еще не была определена как полностью безвредная для беременных. .
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
