Орехи можно разделить на местные и импортные.
- Местные орехи: грецкие, фундук, миндаль, фисташки и кедровые орехи.
- Импортные орехи: арахис, бразильские орехи, пекан, кешью, макадамия.
Примечание: более мелкие семена, такие как тыква, подсолнечник, лен и т. Д., Также должны быть включены в группу сухофруктов. Однако, по сравнению с уже упомянутыми, у них немного другое потребление пищи. Они редко представляют собой еду сами по себе и используются, прежде всего, для обогащения других рецептов, таких как сухие завтраки, салаты, хлеб и т. Д. Напротив, орехи сами по себе представляют собой пищу, которую можно есть отдельно, например, в качестве закуски.
(пищевая классификация), орехи не находят точного местонахождения.
Плоды (мясистые, такие как костянки, ягоды, ложные плоды - группы VI и VII) богаты водой, фруктозой, калием, витамином С и каротиноидами; под «семенами» мы в основном подразумеваем крахмалистые, то есть злаки, псевдозерновые и бобовые ( III и IV группа).
Все перечисленные до сих пор характеристики не связаны с орехами, которые содержат «высокий процент жира и превосходные уровни жирорастворимых витаминов и различных минералов; неудивительно, что из большинства масличных семян можно получить пищевое масло. (обычно довольно ценный).
Примечание: единственная общая черта всех этих продуктов - это содержание пищевых волокон.
Калории из орехов
Орехи, как правило, содержат очень много калорий, от примерно 550 до почти 750 ккал / 100 г. Липидная фракция вносит свой вклад почти в все потребление калорий, за ней следует соответствующая доза белков и незначительное количество углеводов.
Калорийность орехов требует умеренного потребления.
Итальянские руководящие принципы рекомендуют не превышать 30 г в день, что само по себе уже очень важно, так как обеспечивает около 8-9% от общей потребности в жирах. Чтобы не приходилось "глотать" другие пищевые источники липидов ( например, масло для приправ), может быть разумным уменьшить порцию до 15 г / день.
Орехи жиры
Состав жирных кислот варьируется, но почти всегда имеет хорошую пищевую ценность. Фактически, орехи являются «отличным источником так называемых« хороших жиров », то есть тех, которые положительно влияют на общее состояние здоровья. Это в основном ненасыщенные жирные кислоты, среди которых есть как мононенасыщенные (особенно омега-9). , в частности олеиновая кислота) и полиненасыщенные; из этой последней категории мы упоминаем две незаменимые линолевые кислоты (и производные), незаменимые омега-6 и альфа-линоленовую кислоту, незаменимые омега-3.Воздействие незаменимых жиров на организм, особенно в случае уже существующих метаболических заболеваний, можно резюмировать следующим образом:
- Снижение общего холестерина
- Снижение холестерина ЛПНП
- Снижение триглицеридемии
- Нормализация артериального давления
- Уменьшение системного воспаления
- Снижение осложнений, связанных с хронической гипергликемией, характерной для сахарного диабета 2 типа.
- Разжижение крови
- Как следствие уже описанных эффектов, снижение заболеваемости атеросклерозом и тромбозом.
- Поддержание структуры, нервной и глазной целостности
- Польза для настроения и мозговой активности.
Орехи, белки и углеводы
Орехи содержат различный процент белков и простых углеводов. Некоторые считают, что это хороший источник аминокислот; однако из-за его «высокой энергетической мощности» его следует принимать настолько маленькими порциями, чтобы это не оказало значительного влияния на дневной баланс белков. То же самое и с углеводами.
Некоторые представители этой категории, такие как фундук, арахис и грецкие орехи, богаты аргинином. Эта аминокислота выполняет множество функций, например, она действует как предшественник оксида азота (вазодилататор, борющийся с гипертонией) и креатина; он также иммуностимулирует и т. д. Однако не доказано, что орехи оказывают эти функции на организм.
Витамины в орехах
Орехи также содержат большое количество витаминов. Есть как водорастворимые молекулы типа B, так и липофильные питательные вещества. Среди наиболее распространенных витаминов группы B мы упоминаем B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B6 (пиридоксин).
В группе жирорастворимых молекул наиболее важным фактором, безусловно, является витамин Е или альфа-токоферол. Из-за своей «нежности» это довольно сложное питательное вещество, которое нужно принимать с пищей в нужных количествах; на него негативно влияют кислород, свободные радикалы, свет и тепло, поэтому он является одним из первых питательных веществ, которые подвергаются негативному сохранению. В организме витамин Е эффективно борется со старением клеток и положительно воздействует на факторы риска, связанные с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Некоторые представители орехов содержат витамин, а также провитамин А и витамин D, но в не слишком интересных процентах.
Минералы орехов
Орехи содержат высокие концентрации минералов; некоторые из них довольно распространены (например, фосфор, кальций и калий), тогда как другие считаются более трудными для приема в нужных количествах. Что касается этой последней категории, заслуживают внимания уровни цинка и селена, минералов с антиоксидантной функцией, поддерживающих щитовидную железу и участвующих в целостности скелета. Концентрация магния также отличная, подщелачивающего минерала, которого часто не хватает в организме спортсмена.
Другие ореховые антиоксиданты
Орехи содержат не только витаминные и минеральные антиоксиданты, но также флавоноидные полифенолы и коферменты (особенно Q10), которые в дальнейшем участвуют в улучшении метаболических параметров и снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.
.Из-за правил производства, хранения и транспортировки орехи, которые поступают из определенных уголков мира, не могут быть качественно сопоставимы с итальянскими. В прошлом из-за заражения гепатотоксической плесенью некоторые импортированные масличные семена также вызывали серьезные проблемы со здоровьем потребителей. Сегодня меры контроля намного строже, а риск интоксикации очень низок; однако недостаток - более низкое общее качество - остается.
Многие не знают, что, несмотря на высокий срок хранения, даже орехи подвержены старению, поэтому желательно в первую очередь отдавать предпочтение сезонному, не покупая их в другие месяцы года.
Сухофрукты не требуют охлаждения; однако его следует хранить в прохладном сухом месте.
Примечание: если при разрыве скорлупы вы заметили следы белой, зеленоватой или черной плесени, необходимо избегать употребления пищи.
Другие продукты - Орехи Кешью Арахис Арахисовая паста Каштановая мука Миндальная мука Фундук Мука Грецкая ореховая мука Обезвоженные и цукаты Сушеные фрукты Миндальное молоко Фундук Мука Миндаль Фундук Грецкие орехи Орехи макадамия Пеканы Категории кедровые орехи Фисташки Семена конопли Семена подсолнечника Пищевые продукты FRI и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппы Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Диабетические рецепты на праздники Ric Рецепты на День святого Валентина для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
