Что это ?
Салат с подкреплением - это итальянский рецепт, родом из Неаполя. Его используют в качестве гарнира зимой и особенно на Рождество.
Основным ингредиентом является отварная или приготовленная на пару цветная капуста, обычно с оливками, другими овощами, анчоусами, специями, маслом и уксусом; нередко в салат для подкрепления добавляют излишки от предыдущих приемов пищи, такие как тунец. вареные яйца, маринованные или маринованные овощи и т. д.
Типичным аспектом салата для подкрепления является постоянное добавление ингредиентов, что в некоторых случаях продлевает срок его хранения до первых дней января.
Салат-подкрепление является действительным заменителем всех солений и масла, так как он экономит время ферментации и созревания. С другой стороны, он не может похвастаться теми же пищевыми характеристиками, которые были получены благодаря бактериальному метаболизму, не говоря уже о том же вкусе продукты выдержаны долго.Положительным моментом является более низкая кислотность, характеристика, которую можно легко отрегулировать с помощью произвольного количества винного уксуса.
В салате с подкреплением овощи частично готовятся в кипящей воде или на пару; идеальное время представляет собой компромисс между отбеливание (что оставит их сырыми внутри) и кипящими (что приведет к их полной готовности). Эта функция означает, что:
- на ощупь они остаются очень хрустящими
- перец и морковь становятся слаще
- фенхель теряет оттенки аниса
- лук снижает кислотность и «ароматическую силу».
Ингредиенты салата для подкрепления очень разнообразны и могут быть интерпретированы, как и степень вкуса, кислотности и любой пряности.
Пищевая ценность
Салат с подкреплением - это очень богатый гарнир со значительным, но не чрезмерным вкладом энергии.
Калорийность салата-подкрепления в основном обеспечивается липидами оливкового масла первого холодного отжима, поэтому преобладают мононенасыщенные ненасыщенные жирные кислоты. Холестерин отсутствует, в то время как клетчатка в изобилии.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
В салате-подкреплении углеводы и белки присутствуют в одинаковых количествах; углеводы, немного более обильные, однако, играют незначительную энергетическую роль и в основном относятся к простому типу (фруктоза). Белки, содержащиеся как в овощах, так и в анчоусах , они отсутствуют и (в целом) имеют довольно низкую биологическую ценность.
С точки зрения соли бодрящий салат очень богат калием, в то время как уровень натрия в основном зависит от произвольного добавления поваренной соли.
Что касается витаминов, салат-подкрепление довольно богат эквивалентами ретинола (провит А), аскорбиновой кислоты (витамин С) и токоферолов (витамин Е).
Этот рецепт подходит для большинства диет, даже если наличие анчоусов исключает его использование в веганских и вегетарианских диетах. С другой стороны, он не содержит глютена и лактозы.
Салат-подкрепление не имеет противопоказаний к питанию для здоровых людей. Следует иметь в виду, что, поскольку он богат калием, он не может быть свободно употреблен людьми, страдающими почечной недостаточностью; кроме того, значительное присутствие овощей этого рода Brassica (капуста), богатая витамином К (антигеморрагический витамин), отрицательно влияет на «возможную антикоагулянтную терапию на основе кумадина».
Химический состав жирных кислот и обилие клетчатки делают салатное армирование также актуальным при диетическом лечении метаболических патологий (гипергликемия и сахарный диабет 2 типа, гиперхолестеринемия, гипертриглицеридемия); кроме того, калий всегда очень полезен в пищевой терапии для контроля первичной артериальной гипертензии.В последнем случае также необходимо избегать добавления поваренной соли для придания вкуса пище.
Порция подкрепляющего салата бесплатна для здоровых людей (обратите внимание на заправку), но в случае избыточного веса она должна составлять около 150-250 г (115-195 ккал).
Рецепт приготовления
У салата усиления не очень сложный рецепт.
Основные ингредиенты и шаги будут кратко описаны ниже, но, как и ожидалось, мы напоминаем вам, что формула может быть изменена и интерпретирована совершенно субъективно.
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты нарезать пучками,
- 1/2 черной капусты нарезать соломкой,
- 3 красных перца нарезать соломкой,
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кольцами,
- 3 стебля сельдерея нарезать кольцами,
- 16 зеленых луковиц,
- 1 фенхель нарезанный тонкими дольками,
- 1 столовая ложка соленых каперсов промыть и найти,
- 8 анчоусов / соленых анчоусов, хорошо промытых (или маринованных),
- 18 оливок Гаэта без косточек,
- 18 зеленых оливок без косточек,
- 5 столовых ложек измельченной петрушки,
- 250 г соли,
- ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима,
- 700 мл белого винного уксуса,
- 2 столовые ложки красного винного уксуса,
- 1 столовая ложка семян фенхеля,
- 4 целых зубчика чеснока,
- 6 литров воды для приготовления пищи и воды со льдом QB для охлаждения.
NB. По желанию: лук-шалот, укроп, орегано и сырые острые перцы (хабанеро или халапеньо).
Метод
- Вымойте, очистите и нарежьте ингредиенты; оживить каперсы.
- Доведите до кипения 6 литров воды и добавьте 2 столовые ложки соли.
- Обмакните верхушки цветной капусты и листья черной капусты и готовьте 9-10 дюймов.
- Сохранив воду для варки, удалите цветную и черную капусты, чтобы охладить их в миске с ледяной водой.
- Слейте два литра воды для приготовления пищи и добавьте 3 стакана белого винного уксуса, немного соли, семян фенхеля и чеснока; поэтому доведите до кипения.
- Добавьте морковь, перец, сельдерей, фенхель, зеленый лук и готовьте 10-12 минут или до готовности.
- Вынуть овощи и охладить их в миске с ледяной водой.
- В большой миске смешайте цветную капусту, лук, перец, морковь, сельдерей, фенхель, чеснок, анчоусы, оливки, каперсы, красный уксус, масло, петрушку, соль и перец.
- Смешайте и разложите на сервировочном блюде, украшенном оливками и анчоусами, затем подавайте.
