Общность
Салат латук (Lactuca sativa L.) - травянистое растение, относящееся к сложному семейству сложноцветных.
Салат - овощ, имеющий большое пищевое значение, листья которого употребляются в пищу.
Цвет листьев также меняется в зависимости от расположения в кочане: внешние более темные, а внутренние почти полностью светлые (из-за более низкой концентрации хлорофилла). сердце, а снаружи листья более нежные, даже если толстые.
Салат, предназначенный для выращивание происходит от диких видов, таких как альпийский, то Perennis, то Серриола и т. д., которые колонизируют средиземноморские регионы. Он отличается от последнего безошибочной структурой листа, а его дифференциация (имевшая место в древности) затронула, главным образом, Южную Европу.
Салат - это «листовой овощ», который занимает самую большую площадь возделывания на полуострове (около 24 500 га - ISTAT 2002), поэтому он считается одним из самых важных агропродовольственных продуктов в Италии. ошибочно) называется «салат» (существительное, которое должно указывать на рецепт, а не на ингредиент).
Существует множество сортов салата, которые оптимально развиваются в разное время года, и, учитывая их все, салат доступен в любое время года.
ДУБОВЫЙ ЛИСТ
Пищевая ценность
Как видно из приведенной ниже таблицы, салат является низкокалорийным овощем с преобладанием углеводов (простых углеводов) по сравнению с белками и липидами.
Пищевая ценность
Несколько содержащихся в нем пептидов имеют низкую биологическую ценность и не имеют пищевой ценности. Жирные кислоты, даже более дефицитные, в основном относятся к ненасыщенному типу. Холестерин отсутствует, выделяются небольшие количества фитостеринов.
В салате-латуке клетчатка присутствует в больших количествах и является основным псевдонутриентом.
Этот овощ также очень богат водой, что является очень важным аспектом в диете спортсменов и пожилых людей (оба подвержены риску обезвоживания), а также страдающих ожирением (которые получают пользу от насыщающей способности, получаемой от комбинации клетчатки и воды. ).
С витаминной точки зрения салат богат витамином С (аскорбиновой кислотой); содержит изрядное количество витамина В2 (рибофлавин) и небольшую дозу витамина. А ТАКЖЕ.
Что касается минеральных солей, то, несомненно, больше всего в них присутствует калий, фундаментальный элемент питания спортсменов и лиц, страдающих первичной артериальной гипертензией.
Гастрономия
Салат - это пища, которую следует употреблять в основном в свежем и сыром виде, даже если по гигиеническим причинам людям, которые потенциально подвержены риску (беременные женщины, люди с ослабленным иммунитетом и т. Д.), Рекомендуется тщательно мыть его и дезинфицировать разбавленным хлором.
Также существуют рецепты, предполагающие приготовление этого овоща; Наиболее известными из них, вероятно, являются «Салатный ризотто» и «Салатный суп».
Ризотто с салатом (на 4 персоны)
Ингредиенты: 320 г короткозернистого белого риса, 50 г нарезанного лука, 650 мл овощного бульона, 500 г салата-жульена, ½ стакана белого сухого вина, 50 г кедровых орехов, 30 г тертого пармезана, 20 г оливкового масла первого холодного отжима, соль по вкусу. и белый перец по вкусу.
Метод:
- обжарить нарезанный лук и половину салата-жульена в столовой ложке масла;
- поджарить рис и удалить глазурь с вином.
- Как только спирт испарится, продолжайте варить в кипящем бульоне.
- За несколько минут до выключения огня добавьте кедровые орехи.
- Когда приготовлено, выключите огонь, добавьте тертый сыр, оставшийся салат, немного оливкового масла первого отжима и белый перец.
- Оставьте на пару минут и подавайте.
Салатный суп (на 4 человека)
Ингредиенты: 400 г салата, 2 литра воды, 2 картофелины, 1 луковица, ½ стебля сельдерея, ½ моркови, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, поджаренный черствый хлеб по вкусу, соль и перец по вкусу, тертый пармезан по вкусу.
Метод:
- Очистите и вымойте салат;
- положить в кастрюлю с водой половину моркови, картофель, лук и сельдерей.
- Приготовить и приправить солью и перцем.
- Пропустите через мельницу для овощей и подавайте с поджаренным хлебом, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и тертым сыром.
Яблочно-салатный сок для очищения после праздников
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Ботаника и выращивание
В основном есть три категории салата: зимний и весенний, весенне-летний и осенний. Его производство распространяется по всей Италии за счет технологий (выращивание в открытом грунте или защищенное выращивание), периодов сбыта и различных сортов. Некоторые салаты можно сеять в любое время года.В любом случае все виды салата - это растения с годичным или двухлетним циклом, характеризующиеся очень быстрым развитием.
Распространение салата связано с ограниченными тепловыми потребностями овоща: оптимальный диапазон развития в поле составляет 16-20 ° C днем и 10-12 ° C ночью. Момент, когда температура превышает порог -2 ° С; Напротив, при ночной температуре выше 16 ° C и дневной температуре 25 ° C происходит индукция посевного материала.
Как и ожидалось, есть много разновидностей салата; Самыми известными, безусловно, являются: гладкий; плавный, то длиннолистная (гладкий и длинный, как у римского), произошло (капюшон, как "Айсберг и Трокадеро") и "ацефала (Лолло, Ботавие, Джентиле и т. Д.).
Салат размножают (и культивируют) посевом в питомнике; зимой или весной в пластмассовых туннелях или, в любом случае, в укрытии. Почва должна состоять из смеси, состоящей на треть из торфа и двух третей из обычной почвы. Салат также можно сажать напрямую, тщательно удаляя все виды сорняков. , их паразитов и улиток. Зимний и весенний салат можно сеять без защиты в августе и сентябре. После пересадки салат проводит холодное время года в укрытии. Его следует высаживать в землю. С расстоянием между растениями около 40 см. Это необходимо. влажный, свежий, дренирующий субстрат с нейтральным pH. Если почва глинистая, необходимо исправлять ее на длительный период (годы) зрелым навозом; если pH кислый, с другой стороны, поправка с помощью извести необходимо.
Купать растение нужно часто, но не обильно.
Салат - излюбленная добыча улиток и слизней; К счастью, существуют очень эффективные и экологически чистые ядовитые приманки. Часто те, что в гранулированной форме, обнаруживают определенное осложнение, которое поражает муравьев; они, даже если им не питаются, уносят фрагменты внутрь муравейника в течение нескольких часов; по этой причине иногда необходимо их искоренить.
Против салатных вшей необходимо использовать инсектицид.
Гнилью заболевает редко, даже если в этом случае патология распространяется на весь урожай, избежать потери всего урожая можно благодаря применению фунгицида, разбавляемого в поливной воде.
Посев и пересадку салата следует производить каждые две недели (а не сразу), чтобы избежать одновременного получения слишком большого количества кочанов.
Со зрелого салата можно собрать семена, которые дают генетически очень верные растения.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
