Радиккио ди Кьоджа - красный овощ, имеющий форму закрытого шара, горький вкус и характерный аромат. Другие виды красного радиккио: радиккио ди Тревизо и радиккио ди Верона.
Это одна из многих разновидностей ботанических видов. Intybus Икс эндивия - Семейство сложноцветные (Compositae), подсемейство Cichorioideae и род Цикорий. Он подразделяется на ранние типы, собираемые с апреля до середины мая, и поздние, собираемые с сентября по март.
Radicchio di Chioggia пользуется признанием IGP - Защищенное географическое указание. Ареал выращивания последнего ограничен провинциями Венеция, Ровиго и Падуя; скороспелый, с другой стороны, выращивается между муниципалитетами Кьоджиа и Розолина.
Chioggia radicchio содержит значительные количества как витамина А, или, скорее, эквивалента ретинола (особенно каротиноидов), так и витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Радиккио ди Кьоджиа также содержит много воды, пищевых волокон, минералов, особенно калия и магния, и полифенолов, особенно антоцианов.
Кьоджиа радиккио можно есть сырой и приготовленной; сырые, особенно в салатах, тушеные, тушеные, запеченные и т. д.
богат витамином C и витамином A или RAE.Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в скромных количествах. Углеводы обычно растворимы, простые - они состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в основном ненасыщенными, а белки - с низкой биологической ценностью.
Радиккио ди Кьоджиа содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Существуют молекулы растительных стероидов, называемые фитостеринами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стеролы принадлежат к самому широкому набору полифенолов, многие из которых, особенно антоцианы, также хорошо присутствуют в Chioggia radicchio. Он не содержит лактозу, глютен и гистамин. Потребление пуринов очень низкое.
Chioggia radicchio имеет «отличную концентрацию витамина C или аскорбиновой кислоты и эквивалентного ретинола (RAE), в частности бета-каротина. Значительное среднее содержание калия и магния».
Съедобная часть
Как и все овощи, Кьоджиа радиккио не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их соотношение на самом деле сильно отличается от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и в основном ненасыщенные, присутствуют в небольших количествах, но не оказывают существенного влияния на обмен веществ.
Обилие клетчатки придает Кьоджиа радиккио множество полезных свойств для организма. В сочетании с правильным количеством воды они усиливают чувство сытости - увеличивают объем еды в желудке - очень полезную функцию в диете для похудения. Особенно растворимые, они создают гель, который модулирует усвоение пищи с помощью двух механизмов. : они снижают скорость всасывания углеводов, снижая гликемический индекс инсулина пищи, препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчных соков, богатых эндогенным холестерином. Chioggia radicchio подходит для диетической терапии против гиперхолестеринемии, чему способствуют полифенолы, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращают / лечат запоры и связанные с ними расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному выпадению и т. Д .; в то же время, оптимизируя вывод токсинов и других отходов, они действуют как защитный фактор против некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную флору, действуя как пребиотик, что также способствует поддержанию здоровья толстая кишка.
Radicchio di Chioggia не имеет противопоказаний для диеты с непереносимостью лактозы, целиакии и гистамина. Низкое содержание пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.
Витамин С - мощный антиоксидант, а также предшественник коллагена, важный элемент иммунной системы и т. Д. Помимо антиоксидантной функции, каротиноиды также могут рекомбинироваться в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, для дифференциации клеток, для поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантным средством Chioggia radicchio. Высокая концентрация молекул, наделенных этой функцией, делает этот овощ подходящим для борьбы с окислительным стрессом организма, действуя профилактически против опухолей и препятствуя возникновению метаболических патологий.
Богатство воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически, в отличие от натрия, а вода увеличивает диурез, способствуя удалению нежелательных ионов. Кроме того, эти два фактора питания в значительной степени устраняются с потоотделением, особенно в жарком климате и при занятиях спортом. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, которые при недостатке в организме могут вызвать мышечные судороги. Питательное действие железа и кальция, содержащихся в Chioggia radicchio, незначительно.
Напоминаем, что в рационе беременной женщины сырая Кьоджа радиккио должна быть тщательно промыта и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успеха беременности.
. Этот ингредиент также используется при приготовлении самых разнообразных соусов - например, бешамеля, приправленного Chioggia radicchio. Chioggia radicchio, обжаренный с маслом, солью, лимоном / вином / бальзамическим уксусом и чесноком, известен и широко распространен; многие обогащают его бекон или пятнышко, нарезанное кубиками сало или полоски.
.jpg)
