майонез

Майонез - кулинарный препарат на основе "эмульсия яичного желтка и масла, который удачно сочетается с разными блюдами. В категории пищевых соусов его универсальность беспрецедентна; Вот некоторые из классических примеров сочетания с майонезом: продукты из смолы и персика, как холодные, так и горячие, холодное мясо, яйца вкрутую и овощи.

Майонез также используют как база при приготовлении других сопутствующих соусов: тонната, руссо, роза, тартар, коктейль, боскайола и т. д.
Майонез появился на свет примерно в 12 веке, но происхождение этого названия до сих пор остается предметом дискуссий.Некоторые историки связывают термин «майонез» с архаичным французским словом: Moyeau, что означает «яичный желток»; Более романтичной является теория, согласно которой в 1757 году недалеко от испанского города Маон военный повар Арман Де ла Порт успешно импровизировал сырой соус на основе яичного желтка и оливкового масла.
Майонез - чрезвычайно калорийная пища, и его следует употреблять не более чем одной чайной ложкой или максимум двумя за раз, и в любом случае время от времени. Частота употребления этого сырого соуса зависит от: состава диеты, потребляемого количества, а также от избыточного веса и изменений липидного профиля.

На 100 г съедобной части майонез обеспечивает:

Энергия 655 ккал - Белки 4,3 г - Углеводы 2,1 г - Липиды 70 г из которых:
ДО Н.Э. Всего насыщенных жиров 6,93 г - Ас. Всего мононенасыщенных жиров 14,14 г - Ас. Всего полиненасыщенных жиров 46,06 г - Ас. Линолевая 40,88 г - Ас. Линолен 5,18 г - холестерин 70 мг
Отчет AC. Полиненасыщенные / насыщенные жиры 6.6.

Библиографический источник: "Таблицы состава пищевых продуктов".

Энергия, которую дают 100 г майонеза, обеспечивается, прежде всего, липидами (96,2%), и хотя соотношение жирных кислот явно благоприятствует полиненасыщенным, майонез необходимо использовать в количествах, аналогичных количеству приправы.
С точки зрения качественныймайонез «мог бы» быть отличной едой; содержащиеся в нем жирные кислоты в основном полиненасыщенные, а белки яичного желтка отличаются высокой биологической ценностью. Однако следует проводить четкое различие между промышленным майонезом и кустарным майонезом, более известным как «домашний майонез». Эти два продукта различаются не столько по вкладу энергии, сколько по происхождению сырья и наличию содержащихся в нем пищевых добавок; «бабушкин» майонез имеет довольно сложную процедуру, и срок хранения, а также микробиологическая безопасность сырья сильно ограничены перекисным окислением жирных кислот и загрязнением (особенно бактериологическим) вездесущими сапрофитами. С другой стороны, это продукт, который отличается "высокое качество еды сырье; ингредиенты: сырой яичный желток курицы, выращенной на свободном выгуле (без корма и выращенной на земле), масло из семян или, скорее, оливковое масло первого отжима (между ними есть существенные органолептические и биохимические различия, но, с другой стороны, "de gustobus non est disputandum "), винный уксус «из вина», свежий лимонный сок, йодированная морская соль и белый перец.
Напротив, промышленный продукт имеет отличный срок хранения и, как говорят в «кулинарной среде», не повредит даже на балконе в августе! »Майонез, отпускаемый без рецепта, - несомненно, продукт, позволяющий вы можете приготовить бесчисленное количество продуктов, которые, по сравнению с правилами пищевой гигиены коллективного питания, они не могли бы получить. Среди ингредиентов, которые мы находим: подсолнечное масло, пастеризованные яйца (даже свежие), винный уксус, соль, сахар, лимон сок, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности (молочная кислота), сложные эфиры кислот (пара-гидроксибензойная и ее соли), антиоксиданты (аскорбилпальмитат, натуральные экстракты, содержащие токоферол, синтетический токоферол), загустители (альгинаты) и эмульгаторы.
Последнее соображение в пользу домашнего майонеза: его домашнее приготовление, довольно сложное, если выполняется вручную, позволяет значительно снизить потребление этого соуса, противодействуя высокой калорийности блюд, потребляемых в домашних условиях. Также рекомендуется (особенно тем, кто часто ест в барах и ресторанах быстрого питания) внимательно оценивать количество майонеза, присутствующего в блюдах быстрого питания; содержание этого ингредиента существенно влияет на калорийный баланс и процент жира в потребляемой еде.
Дайте понять любезным читателям, что статья не вызывает споров или бесплодных морализмов и имеет простую функцию - иллюстрировать сильные и слабые стороны 2 явно похожих продуктов, но, в конечном счете, очень разных по химическому составу и органолептическим качествам.

Легкий домашний майонез - Видео рецепт Алисы

Несомненно, более дешевый и менее калорийный, чем промышленный майонез, он не имеет себе равных по вкусовым качествам. Слово Алисы, личного повара MypersonaltrainerTv, которая в этом видео-рецепте подробно показывает, как приготовить легкий домашний майонез с его дразнящим вариантом йогурта. Как вариант, вы можете попробовать видео-рецепт веганского майонеза без яиц и без холестерина или легкий майонез без масла.