Зефир: Что это?
Зефир (по-английски «зефир» во множественном числе) - сладкая закуска, которую можно положить среди мягких конфет.
Этот вид зефира является современной версией более старого продукта, полученного из лекарственного растения. Алтей лекарственный, а точнее называется «зефирное растение».
Домашний зефир
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Зефир и диета
Как и ожидалось, в традиционном рецепте зефира используется измельченный корень "Алтей лекарственный, который сегодня найти не так-то просто.
В настоящее время большинство современных зефиров основаны на желатине животного происхождения (коллагене, полученном из кожуры и костей животных, особенно свинины), поэтому они исключены из вегетарианской диеты. Также зефир не считается едой. кошерный (Еврейская диета), ни халяль (Мусульманская диета), если желе, из которого они сделаны, не от кошерных или халяльных животных.
Действительная альтернатива желатину животного происхождения, объединяющая евреев, мусульман и веганов, - это овощные желе, такие как "агар-агар.
Кремы с зефиром и другие менее плотные продукты содержат мало или совсем не содержат желатинизатора, который в основном служит для сохранения формы леденцов. Эти продукты, с другой стороны, используют химический эффект альбумина (белков альбумина), который менее эффективен, чем вышеупомянутые добавки. Эти негелатинизированные версии без коллагена могут безопасно употребляться лакто-ово-вегетарианцами, евреями и мусульманами, но не веганами и сыроедами.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Пищевая ценность
Зефир - сладкий продукт с довольно высоким потреблением энергии. Калории поступают в основном из углеводов, которые, как правило, являются простыми (сахароза) и в меньшей степени сложными (крахмал).
Белки и липиды пропорционально менее важны; в любом случае пептиды имеют высокую биологическую ценность (из коллагена), а жирные кислоты в основном ненасыщенные.
Зефир не содержит холестерина и пищевых волокон.
С точки зрения соли и витаминов зефир не содержит в значительных количествах полезных веществ.
Эти продукты не рекомендуются при избыточном весе, гипергликемии, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Напоминаем, что большое количество простых сахаров также может быть вредным для людей, предрасположенных к кариесу.
У зефира нет других противопоказаний, и, поскольку он не содержит лактозы и глютена, он разрешен в диете против связанной с этим пищевой непереносимости.
Средняя порция зефира, если использовать его в качестве закуски и в любом случае время от времени, составляет около 30 г (95 ккал).
ВНИМАНИЕ! Жареный зефир, о котором вы можете прочитать в следующем абзаце, - это продукты, потенциально загрязненные токсичными или канцерогенными соединениями. Эти вещества, включая акриламид, полициклические ароматические соединения и т. Д., Являются результатом карбонизации сахаров и белков в огне.
Жареный зефир
Жареный на огне зефир - традиционная еда для кемпинга, которую можно найти в Северной Америке, Великобритании, Новой Зеландии и Австралии.
Приготовление очень простое: поместите зефир на палочку или шпажку и держите на огне до желаемой степени карамелизации.
В результате этого процесса образуется хрустящая внешняя оболочка, которая удерживает начинку жидкой консистенции. В зависимости от индивидуальных предпочтений зефир можно нагревать на разных уровнях, от самого деликатного до настоящего карбонизации (как и предполагалось, не рекомендуется по гигиеническим причинам); последнее часто получается при поджаривании пищи.
Фон
Вероятно, что первые зефиры были изобретены в лечебных целях, так как они были получены при переработке растения. Алтей лекарственный.
Экстракты корней этого овоща использовались как средство от боли в горле с древних времен, часто в сочетании с медом (особенно в египетской культуре); остальная часть растения может использоваться и для других целей, всегда травяного характера.
Второй вариант зефира был французского происхождения и назывался «Pâte de guimauve» (или просто «guimauve»); это, которое включает добавление яичного белка и ароматизаторов, таких как розовая вода, очень похоже на безе.
Использование"Алтей лекарственный Для приготовления десертов он восходит к древнему Египту, где рецепт предусматривал извлечение сока из растения, который затем смешивали с грецкими орехами и медом.
С другой стороны, более современная формула использует «сердцевину» растения для замены лимфы. Для этого необходимо декортифицировать "Алтей лекарственный, затем извлеките губчатую часть и отварите в сахарном сиропе; на этом этапе оставляют сохнуть и готовы к употреблению.
Сок алтея использовался также римскими гладиаторами, которые наносили его на кожу в качестве подготовки к бою.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
