Общность
Нага Морич - один из самых острых сортов перца в мире.
Плоды, полученные из этого растения, классифицируются как «исключительно пряные» и по шкале Сковилла достигают 1000000 SHU. Чтобы иметь критерий оценки, примите во внимание, что перец Хабанеро (наиболее известный в Италии) оценивается как «чрезвычайно острый», но в рейтинге Сковилла он достигает уровня 80 000-577 000 SHU.
С ботанической точки зрения предполагается, что растение Нага Морич является гибридом двух видов. Это часть семейства пасленовых, рода Стручковый перец, Разновидность Chinense Икс frutescens (биноминальная номенклатура Capsicum chinense Икс ароматизатор).
Он очень похож на бут-джолокию, обычно называемый «призрачным перцем», но его выращивают в Бангладеш и Северо-Восточной Индии (бут-джолокия, с другой стороны, обычно мексиканский / американский).
В Великобритании Нага Морич также известен как Нага Дорсет (коренное имя Бангладеш).
Пищевая ценность
Плоды Нага Морич - пища растительного происхождения, относящаяся к VI и VII группам питания.
Он имеет очень низкое потребление энергии, в основном углеводы; концентрации липидов и белков, с другой стороны, маргинальны.
Нага Морич - это пища, которая в сыром виде является отличным источником витамина С (аскорбиновой кислоты). Кроме того, он содержит отличные концентрации каротеоноидов (бета-каротин, ликопин и другие провитамины А). Все эти витамины и провитамины выполняют многие важные функции для организма и взаимодействуют друг с другом для нейтрализации свободных радикалов.Эта антиоксидантная функция также поддерживается НЕ незаменимыми элементами, отличными от витаминов: флавоноидами, фенольными кислотами, производными хлорофилла и т. Д.
Витамин А жирорастворим, и его абсорбция облегчается наличием жирных кислот в просвете кишечника. Теоретически желчные соки способны разбавлять и эмульгировать любую пищу, обеспечивая ее переваривание и всасывание. Однако, особенно у пациентов, перенесших удаление желчного пузыря (желчный пузырь), всасывание витамина в кишечнике может быть благоприятным. добавление столовой ложки оливкового масла первого отжима.
Также следует учитывать, что витамин С относится к термолабильному типу; это означает, что он может быть серьезно поврежден при приготовлении пищи. По этой причине рекомендуется есть Naga Morich в сыром виде.
В любом случае необходимо сделать дополнительные соображения по питательности. Жертвуя содержанием витамина С, приготовление пищи очень полезно для частичного гидролиза кожуры и, следовательно, для повышения общей усвояемости. NB. Термическая обработка также позволяет вам уметь чистить перец (гриль, отваривание и жарка).
Naga Morich также содержит много воды, пищевых волокон и калия.
Перец чили - это продукты, которые подходят не для всех диет. Они обладают всеми преимуществами любого овоща, но из-за большого количества капсаицина их использование в рационе запрещено при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеальном рефлюксе, раздраженном кишечнике, трещинах заднего прохода, геморроидальных заболеваниях и т. Д. Этого также следует избегать беременным женщинам и медсестрам.
Для людей, которые обычно чувствительны к остроте, средняя порция этого перца сильно ограничивает его питательную ценность.
Согласно пищевой ценности, средняя порция Naga Morich может легко достигать 300 г, но (в Италии) немногие люди могут переносить даже всего 5 г этой пищи.
Кулинарное использование
Нага Морич очень пряный, но он наиболее известен своим характерным вкусом.
Некоторые знатоки утверждают, что содержание в нем капсаицина (пряная молекула) сопоставимо с содержанием в нем Bhut Jolokia (Призрачный перец); другие считают его второстепенным и ставят на третье место в мировом масштабе.
Naga Morich имеет сладкий и слегка кисловатый вкус, за которым следуют древесные и дымные ноты.
В бенгальской кухне этот перец чили традиционно используется в качестве гарнира еще зеленым и сырым.
Он особенно подходит для сопровождения блюд на гриле, как сырых, так и приготовленных на гриле.
Чтобы снизить концентрацию капсаицина, необходимо лишить его семян и плаценты, то есть беловатой пленки внутри плода, к которой прикреплены семена.
Ботанические особенности
Как и многие разновидности этого вида Chinense, Нага Морич представляет собой кустарник небольшого или среднего размера. У него большие листья и маленькие цветки с пятью лепестками, из которых рождаются очень пикантные плоды.
Распределение
Растения произрастают в Северо-Восточной Индии и Бангладеш.
Сегодня они также производятся в США, Великобритании (Дорсет-Нага) и Австралии, где их выращивание используется для производства острых соусов.
В Финляндии он в основном продается в свежем виде, в малых и больших количествах. Он также присутствует в Западной Африке, а в Италии его расширение произошло с небольшой задержкой.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
