Вступление
О табаско говорят, что его действие на глаза почти сравнимо с действием кислоты: ясно, что мы описали метафору избытка, хотя основная концепция не слишком далеко отходит от реальности. Табаско - чрезвычайно острый соус, приготовленный с перцем чили. , соль и уксус: так как это перец чили, табаско может вызвать сильное раздражение глаз.
Табаско: история
Табаско - очень острый соус, оригинальная формула которого восходит к 1859 году: он был запатентован семьей. Макилхенни, который прославился открытием этой приправы. Табаско, впервые произведенное на острове Эйвери, штат Луизиана, является главным героем довольно интересной истории. В те годы полковник Маунселл Уайт приготовил первый соус табаско, а затем передал эксклюзивный рецепт своему другу Э. Макилхенни, который начал выращивать перец чили прямо на холме на острове Эйвери.
Во время Гражданской войны в США семья Макилхенни она была вынуждена бежать в Новый Орлеан: плантации перца сопротивлялись, и когда семья вернулась в Луизиану (1865 г.), попытки приготовить соус Табаско увенчались успехом. В 1872 году в Лондоне был открыт офис по продаже табаско в Европе, соуса, который быстро завоевал любовь мирового населения.
Общность
Табаско готовят с красным перцем чили (C. frutescens, Сорт Табаско, сем. Solanaceae), алый, идеальный и, прежде всего, чрезвычайно пряный. Момент сбора чили - очень важный этап: настолько, чтобы собранные плоды достигли идеальной степени спелости. Чтобы перец чили был «готов», используются несколько палочек, окрашенных в правильный оттенок красного. : в момент сбора урожая цвет перца табаско должен быть таким же, как у палочки, с которой он сравнивается.
Помимо урожая, солнечное освещение и климат также имеют решающее влияние на качество конечного продукта: говорят, что перец Луизиана Табаско, несомненно, наиболее подходит для приготовления одноименного соуса, потому что он растет в особенно жаркий климат, подходящий для их развития, постоянно освещаемый прямыми и палящими лучами солнца.
Варианты табаско
До сих пор мы анализировали оригинальный Табаско с чрезвычайно острым вкусом и кислотным послевкусием, придаваемым уксусом. Однако на рынке можно найти и другие версии Табаско:
- Соус Табаско Хабанеро, приготовленный с вар. Хабанеро: этот сорт гордится тем, что является самым горячим в мире. Обычно его едят вместе с экзотическими фруктами, такими как волшебник, папайя, тамаринд и т. Д.
- Соус Табаско с зеленым перцем Халапеньо: вкус этого соуса явно менее острый и кислый, чем у оригинала, настолько, что он идеально сочетается с пиццей, салатами и пастой.
- Копченый соус Табаско: подходит для жареного мяса
- Соус табаско, обогащенный чесноком: идеально подходит для обогащения пасты, рыбы или курицы.
Оригинальная подготовка
Соус табаско приготовить довольно просто: если говорить об «оригинальном» рецепте, очевидно, что используемым сырьем является перец чили. Capsicum frutescens var. "Табаско", хотя можно использовать и другие разновидности, учитывая, однако, вариацию конечного вкуса.
После измельчения примерно 600 граммов перца Табаско (мякоти и семян) добавляют 20 граммов крупной соли и оставляют мацерироваться в закрытом стерильном контейнере. По первоначальному рецепту перец нужно оставить для брожения в течение трех лет: при приготовлении табаско в домашних условиях период брожения может длиться всего один месяц.
После этого мацерат нужно перелить в другую емкость, в которую добавлено около 200 миллилитров белого уксуса: все оставить постоять еще 7 дней. Наконец, смесь нужно профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике: если если вкус соуса Табаско слишком мягкий, можно добавить еще немного соли.
Резюме
Табаско, ЧТОБЫ ИСПРАВИТЬ ПОНЯТИЯ
Сильно раздражает при попадании в глаза
- 1859: приготовление соуса Табаско благодаря полковнику Маунселлу Уайту
- Перед гражданской войной: семья Макилхенни посадила перец чили в Луизиане благодаря оригинальному рецепту, который дал им полковник.
- Гражданская война в США: семья Макилхенни бежала в Новый Орлеан
- 1865: возвращение в Луизиану и приготовление соуса Табаско
- 1872: в Лондоне открыт офис по продаже соуса в Европе.
- Убирать перец чили следует только тогда, когда он созрел в нужное время.
- Прямой солнечный свет
- Выращивание в подходящем и теплом климате
- Идеальные перцы чили из Луизианы.
- Чрезвычайно пряный вкус с кисловатым послевкусием
Соус Табаско с зеленым перцем Халапеньо
Копченый соус Табаско
Соус табаско с добавлением чеснока
- 600 г перца Табаско (мякоть и семена) + 20 г крупной соли
- Мацерируйте смесь в закрытом стерильном контейнере → ферментация длилась от одного месяца до трех лет.
- Переложить смесь: добавить 200 мл уксуса → все выдержать 7 дней.
- Разлить в бутылки и хранить соус Табаско в холодильнике.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
