Рыба - продукт рыболовства, но не следует путать эти два существительных.
Фактически, во вторую группу, помимо рыб, входят моллюски, ракообразные, морские ежи и различные дериваты (икра рыб, рыбные субпродукты и т. Д.).
Рыбные белки определяются как пептиды с высокой биологической ценностью (VB = 78), поскольку они содержат отображение незаменимых аминокислот (AAE), очень похожее на таковое для белков человека.
вместе с другими продуктами рыболовства, мясом наземных животных, субпродуктами и яйцами он составляет 1-ю из семи пищевых групп; как и другие упомянутые продукты (... но с запасом специфичности!), рыба содержит большое количество гема или двухвалентного железа, витаминов группы B (особенно тиамина, ниацина, рибофлавина и кобаламина) и вышеупомянутых ценных органических белков (последние присутствуют в порциями по 15-27% от общей съедобной части). Рыба также содержит холестерин, насыщенные жиры и незаменимые жиры семейства омега-3 (EPA и DHA), но, с другой стороны, поскольку она НЕ является растительной, она НЕ содержит пищевых волокон, фитостеринов, хорошей части антиоксидантов, фолиевой кислоты. и многие другие витамины, например аскорбиновая кислота. Это означает, что диета, богатая рыбой, не обязательно сбалансирована и должна дополняться, по крайней мере, наличием фруктов, овощей и злаков.(«строительные блоки» пептидов) одинаковы, но их организация и концентрация различны. Безусловно, белки рыбы не только отличаются от белков наземных животных, яиц или молока, но и значительно отличаются друг от друга! Белки морской рыбы по сравнению с белками пресноводных рыб имеют немного другой состав, настолько, что после дегенерации (бактериальной и / или ферментативной) мышечной ткани мясо морской рыбы становится свободным (начиная с из триэтиламин) метиламин (ТМАО - затем превращается в диметиламин, моноэтиламин А также формальдегид, дающий типичный запах тухлой рыбы), в то время как мясо вольной пресноводной рыбы (из-за дегенерации лизин) молекула, называемая пиперидин. Тем не менее, оба вида рыб, подвергнутых серьезной деградации, характеризуются производством сульфидная кислота (разделив серные мостики белков и бактериальным и / или ферментативным разрушением Сернистый АА сами) и биогенные амины (гистамин, триптамин, кадаверин, путресцин и тирамин); прочтите статью: «Свежая рыба и ее сохранение».
В конечном итоге, однако, то, что существенно влияет на область питания человека, - это VB, относящийся к среднему значению рыбьих белков; он равен 78, что является показателем, близким к максимальному, а не типичным для белков человека или яиц.
«Последнее небольшое уточнение должно быть сделано в отношении структуры и функции рыбных белков, которые с диетической точки зрения могут быть более или менее перевариваемыми. определенные глобулярные белки. (как глобулин) и соединительной ткани (волокна коллаген, волокна ретикулярный и волокна эластичный). Эта последняя группа белков, которые в мясе наземных животных сохраняют компактность даже после приготовления пищи, отвечает за продление пребывания в желудке и по этой причине снижает усвояемость пищи, гораздо более усваиваемая, чем у мяса.
В то время как липидемия, по-видимому, значительно выигрывает от приема в пищу незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ряда омега-3, присутствующих в рыбе, рыбные белки вмешиваются, уменьшая системное воспаление (в частности, C-реактивный белок) и улучшая чувствительность к инсулину. Благодаря своим характеристикам рыбные белки являются важным фактором защиты от сахарного диабета 2 типа.
Примечание: исследования проводились с использованием белков трески, и ожидаются дальнейшие исследования для других основных видов.
Это не все! В других исследованиях изучалось дальнейшее благотворное влияние рыбьих белков на метаболизм человека, но на этот раз биорегулирующего типа; на самом деле кажется, что введение белков путассу (Micromesistius poutassou) положительно влияет на механизмы насыщения, сокращая введение пищи.Эта характеристика, наблюдаемая на поведении крыс, была затем подтверждена гормональным анализом образца, который продемонстрировал способность рыбьих белков стимулировать секрецию желудочно-кишечных медиаторов. отвечает за сытость: холецистокинин (CCK) и пептид глюкагона-1 (GPL-1). Таким образом, результатом является физиологическое улучшение регуляции веса тела.
С-реактивный белок у инсулинорезистентных мужчини женщины - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91-2008 Dec. Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
