Однако, как мы увидим ниже, если правда, что большее количество протеина для похудания может иметь положительный эффект на уменьшение жировых отложений, то в равной степени верно и то, что на некоторые области тела может негативно повлиять избыток протеина. , вызывая некоторые небольшие (или, в долгосрочной перспективе, большие) метаболико-функциональные дисбалансы.
источники энергии, обеспечивающие 4ккал / г; это полимеры (сложные цепи) аминокислот (аа), которые, помимо углерода (C), водорода (H) и кислорода (O), обладают аминогруппой, включая азот (N).
В природе белковые цепи (также называемые более обобщенно пептидами) обладают многочисленными биологическими функциями и, как таковые, характеризуются «крайней структурной неоднородностью: первичной (или простой), вторичной (в α-спирали или β-листе), третичной ( «моток») или четвертичный (большее количество мотков «переплетено» вместе).
Диетические белки, принимаемые в больших количествах для похудения за счет углеводов и липидов, содержатся во всех продуктах питания; однако пищевые белки сильно отличаются друг от друга, поскольку их аминокислотный состав варьируется в зависимости от биологической функции в пище [организме или первичном источнике пищи (молоке)], в котором они обнаружены.
Таким образом, белки можно разделить на простые: протамины, гистоны, альбумины, глобулины, глютелин, проламины, фосфопротиды и склеропротиды, а также соединения (включая гемоглобин, хлорофиллы и опсины). Это различие между различными белками с точки зрения питания оставляет время, которое оно находит; что наиболее интересно с точки зрения пищевых продуктов, так это то, что на самом деле называется биологической ценностью (VB). Этот термин сравнения основан на количественной оценке и соотношении между различными мономерами аминокислот (незаменимых и несущественных) в пределах белок; чтобы быть высоким BV, это соотношение должно быть аналогично тому, которое характеризует различные а.о. белков человека или, в качестве альтернативы, яйца (более подробную информацию см. в статье «Биологическая ценность»).
(что энергетически перекликается с залами для бодибилдинга), то есть белки для похудания и для наращивания мышечной ткани должны быть получены из пищи животного происхождения, поскольку структурные полимеры растений не усваиваются человеком; это неправильная концепция потому что он неполный и вводит в заблуждение.
С другой стороны, необходимо учитывать, что в пищевых продуктах растительного происхождения белки никогда не бывают чистыми; вместо этого они сопровождаются значительным количеством крахмала, который, в свою очередь, оказывает значительное влияние на калорийность пищи и, следовательно, может нарушить расщепление энергетических макроэлементов.
Более того, растительные белки часто сопровождаются (если они относятся к сырым овощам) значительными количествами пищевых волокон; этот волокнистый компонент, который не усваивается человеком, связывает некоторые структурные пептиды пищи и может ограничивать как переваривание, так и всасывание. Однако при сбалансированной диете (которая обеспечивает около 30 г пищевых волокон в день) риск мальабсорбции почти равен не существует, за исключением ранее существовавших патологических состояний (гипохлоргидрия, недостаточность ферментов поджелудочной железы, недостаточность ферментов кишечника и т. д.).
Кроме того, я помню, что термин «растительные белки» является безразличным или приблизительным, поскольку белки бобовых, злаков и картофеля, помимо более высокого VB, чем у овощей, могут иметь меньшее количество клетчатки в «пище». и лучшая усвояемость.
И последнее, но не менее важное: приготовление пищи; потребление сырого овоща (который, безусловно, требует большего количества термолабильных витаминов и минеральных солей, которые иначе разлагаются или диспергируются при нагревании или физической обработке) ограничивает его усвояемость, а также приготовление и некоторые манипуляции (очистка, резка, измельчение, смешивание, песто и т. д. и т. д.) могут его продвигать.
Наконец, просветив читателей о том, что белки для похудания (если их принимать в избытке) могут легко поступать из растительных источников, а не только из животных, мы пытаемся понять, почему необходимо выбирать подобную стратегию за счет питания. остаток средств.
похудеть »-« Пример белковой диеты для похудения »-« Пример высокобелковой диеты »).
Первая причина, которая подталкивает псевдопрофессионала или пользователя к принятию стратегии, основанной на белках, для похудания, связана с большей насыщенностью, которую они дают, по сравнению с углеводами и липидами. Если оставить в стороне физиологию гормональных и нервных обратных связей, регулирующих механизм сытости (действительно многочисленных и сложных, заслуживающих не только статьи, но и целого трактата), то некоторые исследования, проведенные в Вашингтонском университете, выявили значительный потенциал сытости. белков по сравнению с сахаром и липидами; кажется, что потребление такой же энергии (ккал / 100 г продукта) из продуктов с высоким содержанием белка по сравнению с другими продуктами питания, в основном липидными или глицидными, дает ощущение сытости легче и сильнее быстро; кроме того, следует также проводить различие между различными белками.
Недавнее исследование выявило исключительную предрасположенность рыбных белков к похуданию; похоже, что у крыс они демонстрируют «высокую способность стимулировать секрецию желудочно-кишечных медиаторов, ответственных за чувство сытости, а именно холецистокинина (CCK) и пептида глюкагона-1 (GPL-1). Таким образом, результатом будет физиологическое улучшение организма. регулирование веса за счет большей сытости и меньшего количества потребляемой пищи.
Многие также думают, что потребление белка не стимулирует выработку инсулина. Это, очевидно, неверно. Мы знаем, что наиболее эффективным энергетическим питательным веществом в этом процессе является глюкоза, которую легко получить из пищевых углеводов, но также и из белков - и особенно из определенных аминокислот, входящих в их состав - они имеют тенденцию увеличивать инсулинемию не только из-за своей неоглюкогенетической способности, но и непосредственно - как, например, некоторые жирные кислоты. Поэтому знаменитое «инсулиновое затишье» следует считать обманом - к счастью, я бы добавил, учитывая важность этого анаболического, антикатаболического и гипогликемического гормона. Очевидно, что в случае патологии или снижения толерантности к глюкозе и инсулину речь меняется радикально; однако, несмотря на то, что многие думают, субъект, страдающий гликемическими изменениями, не должен исключать углеводы из рациона в пользу белков и жиров, но должен поддерживать их почти постоянными в процентном отношении (для обеспечения хорошей окислительной способности), занимаясь физическими упражнениями. активность и похудание - при необходимости, то в большинстве случаев.
Наконец, чтобы завершить картину, мы напоминаем вам, что использование большего количества белков для похудения зависит от дальнейшего метаболического механизма, а именно от специфического динамического действия пищевых продуктов (ADS); Этот параметр, который можно разбить на конкретное динамическое действие питательных веществ, измеряет метаболические затраты, необходимые для переваривания и метаболизма молекул энергии. Что ж, в силу пищеварительной функции (особенно желудочной), трансаминирования, дезаминирования и операций цикла мочевины белки (или, лучше сказать, аминокислоты, которые их составляют) составляют наиболее "требовательные" молекулы для управления, поэтому в сами по себе они помогают увеличить потребление энергии организмом, способствуя снижению веса.
(и относительная плотность энергии) считаются «национальными типичными».
Фактически, средний итальянец придерживается различных пищевых привычек, которым, если они идеально подходят полвека назад, сегодня приходится справляться с расходом калорий, равным 50% от того, о котором идет речь, что неизбежно приводит к увеличению веса в организме. население в целом ... Макаронные изделия, хлеб и «оливковое масло», которые при правильном использовании могут стать ключом к «здоровому и сбалансированному питанию», в настоящее время в статистике фигурируют как объект злоупотребления пищей par excellence, трансформируя истинную средиземноморскую диету ( как панацея от метаболических патологий и «Святой Грааль» для самых долгоживущих популяций в мире) в искаженной и потенциально вредной диете.
Позвольте мне прояснить, даже если временно исключить их из рациона и стимулировать потребление большего количества белка для похудения, рано или поздно пользователь снова окажется перед необходимостью иметь дело с этими продуктами, поэтому «модные» «Диета с высоким содержанием белка дает результаты, которые - хотя и очень хорошие в ближайшем будущем - в основном характеризуются эффектом йо-йо из-за отсутствия диетического просвещения в самой терапии (которая, если все сделано правильно, помогает пациенту большее понимание своих потребностей в питании).
, при котором наблюдается заметное увеличение мышечной массы, довольно часто для расчета потребности в пептидах используются оценки, которые предусматривают использование минимальных протеиновых коэффициентов на килограмм массы тела (физиологической или реальной), равных 1,5-1,7 г / кг. кг - даже если самые используемые из них равны 2,2-2,5 г / кг. В этой статье мы опустим дальнейшее исследование потребности спортсмена в белке, потому что она слишком длинная и четко сформулированная - и, честно говоря, все же не очень понятно.Что касается диет для похудения, то в настоящее время мы наблюдаем реальное вторжение «одноразовых» диет, то есть стратегий, в основном ориентированных на прибыль создателя, но не очень уважающих научные стандарты, лежащие в основе правильного распределения питания; эти методы ускоренного похудения являются основан на увеличении количества протеина, чтобы похудеть быстрее и, по мнению авторов, потерять как можно меньше мышечной массы.
Исходя из предположения, что, увеличивая количество белка в рационе для похудения, соблюдая концепцию низкой калорийности, необходимо уменьшить долю жиров и, увы, также и углеводов, новые «схемы питания» делают это. не адаптируются к спортивному питанию младенца, беременной женщины, медсестры престарелых, нефропатических больных, заболеваний печени и т. д. Из-за изменения распределения макроэнергетических веществ в пище возникает риск:
- Накопление кетоновых тел - если диета кетогенного типа (с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов и нормальным белком в абсолютном выражении)
- Обезвоживание
- Перегрузка печени и почек из-за постоянного дезаминирования, трансаминирования, циклов мочевины и утилизации групп азота
- Ухудшение PRAL
- Возможное изменение соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот
- Избыток пищевого холестерина
- Недостаток глюкозы в нервной системе - если диета низкоуглеводная
- Чрезмерное напряжение желудка
- Изменение кишечной бактериальной флоры
- Запор.
Очевидно, что наиболее серьезными последствиями являются те, которые изначально протекают бессимптомно, потому что они могут быть длительными в долгосрочной перспективе - перегрузка печени и почек. Эти последствия, которые редко начинаются из-за избытка белка для похудания (за исключением легкой острой болезни) у здорового субъекта, но неумолимо усугубляются, если они существуют раньше, должны привести читателя к «правильному размышлению».
Страдания органов, отвечающих за пищеварение и удаление отходов, могут быть серьезно скомпрометированы только из-за совокупности различных факторов риска, таких как: наркотики, допинг, алкоголизм, наркомания, диета и т. Д. Это не означает, что избыток белка является одним из потенциальных факторов риска.
Итак ... зачем рисковать? «Правильная и сбалансированная диета, даже если она осуществляется самостоятельно, всегда является желательным решением для снижения избыточного веса как элемента, который ставит под угрозу образ жизни и хорошее общее состояние здоровья.
.jpg)
