Бобы в истории
Говорят, что среди бобовых бобы наименее калорийны; Что касается чечевицы и бобов, то в древности бобы также играли ведущую роль в качестве пищи для бедных, учитывая их низкую стоимость и легкую доступность.
Широкая фасоль произрастает в Малой Азии и на протяжении веков широко культивируется в качестве корма для людей и животных.
Ботанический анализ
В ботанической номенклатуре бобы известны как Vicia faba L. o Faba vulgaris, и принадлежат к семье Fabaceae: это однолетнее травянистое растение, способное достигать 70-140 сантиметров в высоту. У растения прямой и толстый стебель с четырехугольным сечением и очень разветвленным у основания; корень стержневой и имеет многочисленные разветвления. Рост бобов объясняется ростом гигантских зеленых бобов с мясистыми цилиндрическими стручками.
Внутри стручка, средней длиной около 20 см, находятся желтовато-коричневые семена, плоские, овальные, крупные и мясистые; листья перисто-сложные и перистые, состоят из групп по 2-6 меньших листочков.
Общность
Существует множество разновидностей фасоли, каталогизируемых в основном на основе размера семян: на самом деле, это не только садовые бобы (с 25-сантиметровым стручком с семенами размером с «измельченную оливу»).
Там бобы (лошадь Pers) в основном используется в качестве корма для животных: мы говорим об очень особой разновидности бобов, у которых один стручок может весить до 700-1000 граммов.
Даже фасоль (minor Beck) - очень впечатляющий сорт бобов: стручок может содержать даже 1000 семян и весить 700 граммов. Что касается фасоли, то полевую фасоль используют также на корм.
Пища использует
Бобы можно есть приготовленными или сырыми, они продаются как сушеные, так и свежие.
После удаления покровов, которыми обернуты бобы, их можно сушить, поэтому хранить дольше, чем в свежем виде. Сушеные бобы лишенный покровов они не требуют профилактического замачивания, типичного для сушеных бобов или чечевицы: их фактически окунают в кипящую воду или готовят на пару. Конечный результат - своего рода пюре, отличное дополнение к овощам с горьким послевкусием (например, цикорием) . Сушеные бобы. с покровомв отличие от предыдущих, они требуют несколько часов замачивания перед приготовлением.
Свежие бобы можно есть без добавок или использовать с хлебом, мясным ассорти или сырами.
Консервированные и замороженные бобы широко продаются на рынке, что явно намного практичнее сушеных.
Принципы питания и свойства
По сравнению с бобами бобы качественно превосходят по белку (хотя и ниже количественно): эти бобовые содержат примерно 5% белка, 5% клетчатки, 4,5% углеводов и очень мало жира (0,4%); остальные 84% состоят из воды.
Бобы богаты железом, калием, магнием, медью, селеном и многими витаминами, особенно аскорбиновой кислотой: важно помнить, что при варке бобов, как и всех бобовых, теряется большая часть витаминов и минеральных солей. . Даже процесс сушки изменяет витаминный и минеральный компоненты. Из-за высокого содержания железа кажется, что потребление бобов полезно для борьбы с анемией.
Сушеные листья бобов используются в фитотерапии как натуральное средство для стимуляции диуреза.
Песто из широких бобов (Marò)
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Бобы и связанные с ними проблемы
- Бобы - потенциальные враги иммунной системы: у чувствительных и предрасположенных людей потребление бобов может вызвать аллергическую реакцию, которая в самых серьезных случаях может вызвать кому. Как правило, аллергия вызывается употреблением сырых бобов: на самом деле, приготовление пищи снижает риск.
- Бобы не следует употреблять одновременно с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО): леводопа, содержащаяся в бобах, в организме превращается в дофамин. Связь бобов с дофамином - вазоактивным амином - может вызывать гипотензивные кризы различных состояний. , иногда смертельный.
- У чувствительных и предрасположенных субъектов потребление бобов (и других определенных веществ, таких как обезболивающие, салицилаты, некоторые химиотерапевтические препараты и т. Д.), Даже минимальное, запускает каскад реакций в организме, которые неизбежно приводят к острому гемолизу. при желтухе. Фавизм - это наследственная патология, при которой у пораженного субъекта регистрируется недостаток фермента G6PD, участвующего в биогенетическом пути пентозофосфатов.
Бобы и леводопа
Особенно в последние годы бобы становятся все более востребованными, потому что разглашаются и распространяются явно чудесные новости: бобы являются источником леводопы, препарата выбора в борьбе с болезнью Паркинсона.
В любом случае, Нет никаких надежных исследований или неопровержимых доказательств влияния леводопы, содержащейся в бобах, при лечении болезни Паркинсона.. Однако факт в том, что некоторые пациенты с этим тяжелым нейродегенеративным заболеванием достигли хороших результатов после частого и регулярного употребления фасоли. Другие авторы уверены и полны надежд: они действительно считают, что в семенах содержится не только леводопа, но и другие вещества, способные усилить его действие.
Наука не может понять, почему только некоторые пациенты положительно отзываются на «лекарство» с помощью бобов; для других эффект почти напрасен. [информация взята из трудов Кэтрин Холден, диетолога]
В любом случае, в случае болезни Паркинсона всегда необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем переходить на диету, богатую бобами.
Коротко о бобах "
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
