Вступление
Под «закуской» мы подразумеваем любую пищу (или пищевой продукт), предназначенную для ВТОРИЧНОГО приема пищи, то есть как закуску; прилагательное диетический, в зависимости от контекста, может вместо этого указывать на два разных типа пищи:
- собственно диетические продукты (регулируются законом);
- продукты питания и пищевые продукты, которые в просторечии называются «диетическими» просто потому, что они низкокалорийны.
Как и ожидалось, первая группа - собственно диетические продукты - подлежит законодательному регулированию * и включает ТОЛЬКО:
продукты, общей чертой которых является то, что они были разработаны и сформулированы для удовлетворения конкретных потребностей в питании людей с нарушениями процесса всасывания в кишечнике, метаболическими нарушениями или, в любом случае, в определенных физиологических условиях.
* Закон № 327 от 29 марта 1951 г., Директива ЕЭС 89/398 и Законодательный декрет № 111 от 27 января 1992 г.
Com "можно вывести, многие закуски из первой группы также могут быть включены во вторую группу, но, к счастью, не наоборот. На самом деле существует много низкокалорийных и легких продуктов, которые НЕ обрабатываются или не обрабатываются, в пользу вкуса и кошелька потребителя.
С другой стороны, даже формулировка «диетический» не всегда является синонимом «низкокалорийного»; на самом деле, некоторые очень энергичные продукты, такие как безглютеновый хлеб, макароны для диабетиков, нежирное молоко, молоко, обогащенное омега-3, легкое маргарины, витаминизированные масла и т. д .; последние два, в частности, не являются абсолютно низкокалорийными (наоборот!), но все же являются диетическими продуктами, поскольку они полезны для лечения определенных патологий.
Низкокалорийные закуски, относящиеся к группе собственно диетических продуктов.
Низкокалорийные закуски, относящиеся к группе «диетических продуктов», - это все те закуски, которые подчеркивают их низкое потребление калорий, высокое содержание клетчатки или высокую концентрацию белков и / или витаминов, и / или минеральных солей с высокой биологической ценностью и т. Д. Это в основном заменители пищи. (батончики, смузи и т. д.) и хлопья, богатые клетчаткой, на завтрак.
По правде говоря, нельзя с уверенностью сказать, что эти продукты «объективно» низкокалорийны; скорее, относительная «рекомендуемая порция». Просто для понимания: 100 г витаминизированных отрубей содержат около 260 ккал, а 100 г батончиков-заменителей еды содержат от 350 до 400 ккал. Тем не менее, рекомендуемая норма злаков составляет всего 5-7 столовых ложек за раз, а рацион батончиков - примерно одну или две штуки. Высокая энергетическая ценность этих продуктов обусловлена недостатком воды, и, как и в случае со всеми другими продуктами, это требует ограниченных порций потребления.
Также следует уточнить, что НЕ все диетические закуски, относящиеся к группе «диетические продукты», основаны на обезвоженных злаках или муке. Например, пищевые заменители картонной упаковки, а также обогащенные йогурты могут похвастаться более высокой концентрацией воды, следовательно, более высокими потребляемыми порциями; в среднем потребление калорий примерно в 4 раза ниже, чем у сухих диетических закусок на основе злаков.
Диетические закуски, относящиеся к группе низкокалорийных продуктов
Теперь мы подошли к описанию диетических закусок, относящихся к группе низкокалорийных и легких продуктов. Это все те продукты, которые обеспечивают мало энергии - обычно около 100 ккал на 100 г - и которые ОБЯЗАТЕЛЬНО не подвергаются обработке для достижения определенных диетических свойств.
Исключая собственно диетические продукты, это продукты, которые относятся к 6 из 7 основных пищевых групп (за исключением злаков и жиров приправ); некоторые весьма показательные примеры: вареный яичный белок, натуральный йогурт, некоторые фрукты, все овощи, вареные бобовые, вареный картофель и т. д.
Эти продукты являются сырыми или обработаны основным способом (приготовление или ферментация) и, по сравнению со средней пищей, дают меньше энергии. Зерновые культуры были исключены, потому что, даже когда они приготовлены, они имеют более низкий процент воды с потреблением энергии выше 100-120 ккал на 100 г съедобной части. Очевидно, что приправляющие жиры и сухофрукты (масличные семена) еще более калорийны из-за большого количества наличие в них триглицеридов.
Общие: химический состав и функция диетических закусок
Помимо калорийности, диетические закуски должны обладать и другими очень важными характеристиками. Это: способность к насыщению (обеспечиваемая, прежде всего, клетчаткой, водой и объемом порции), низкий гликемический индекс (исключение составляет вареный картофель), низкий гликемический индекс нагрузки (по оценкам на 100 г) и хорошей усвояемостью (толерантность к бобовым - субъективна).
Во-вторых, диетические закуски выполняют разные функции в зависимости от химической природы молекул, из которых они состоят. Некоторые из них обладают фундаментальной энергией, например: картофель, некоторые фрукты, овощи и бобовые; другие очень хорошо играют роль пластиковой опоры, например, йогурт, вареный яичный белок, легкий творог, натуральный тунец и т. д. Некоторые, помимо пластической функции, также могут поддерживать диеты, направленные на улучшение перистальтики кишечника (цельнозерновые продукты, овощи, бобовые и фрукты) или трофику физиологической бактериальной флоры (йогурт, греческий йогурт, кефир и т. д.).
Напоминаем, что «сформулированные» диетические закуски, такие как сменные обеды (батончики, порошки для смузи или молочных коктейлей, готовые продукты в бриках и т. Д.), Могут иметь различный состав в зависимости от типа и компании-производителя.
Само собой разумеется, что выбор того или иного продукта (хотя он НИКОГДА не должен быть однозначным) должен учитывать прежде всего некоторые переменные, такие как: общая диета, потребности в питании и любые симптомы или расстройства субъекта. Больные запором предпочтут фрукты, овощи, цельнозерновые или бобовые; спортсмены, которым требуется быстрое восполнение запасов гликогена после тренировки, воспользуются питательными свойствами вареного картофеля. Наконец, те, кому нужна соответствующая пластиковая опора, найдут «отличное решение в таких продуктах, как: яичный белок, консервированный тунец, нежирный творог, сгущенный нежирный йогурт и т. Д.» Очевидно, что те, у кого нет особых потребностей, будут найти свой путь (в случае, если он не сможет покупать / транспортировать более качественные продукты) вместо предварительно приготовленных заменителей еды.
