Общность
Спагетти - типичное блюдо итальянской культуры, символ Bel Paese во всем мире. С другой стороны, происхождение этой еды говорит о восточном, поскольку самые первые виды спагетти (на основе проса) появились в Китае за 2000 лет до Рождества Христова.
Однако на рынке представлены различные виды спагетти, которые часто - помимо формы (удлиненной и тонкой), сечения (более или менее круглой) и предназначенных для употребления в качестве первого блюда - имеют мало общего; в дополнение к тем, которые правильно называются (твердая пшеница), есть также яичная лапша, мука грубого помола, камут, рис, кукуруза, соя, без глютена, с клетчаткой для диабетиков и т. д. Некоторые из них основаны на бобовых, а другие попадают в категорию диетических продуктов.
Спагетти представляют собой (стереотипный) символ нашей гастрономической традиции, но это не дает должного ни величию итальянской кухни, ни изобретательности тех народов, которые первыми открыли спагетти. самая длинная сушеная паста, наиболее потребляемая в Италии на протяжении почти трех веков, и как таковая, часто являлась предметом литературных цитат и представлений в фильмах.
Гастрономическое использование
Спагетти - основной ингредиент для первых блюд, как сухих, так и обжаренных (например, спагетти с томатным соусом, спагетти с cacio e pepe, spaghetti allo scoglio и т. Д.) И запеканки (например, спагетти-гнезда с бешамелем и трюфелем).
Первичное приготовление спагетти происходит в воде путем кипячения; должны быть погружены в кипящую жидкость (в количестве, в 10 раз превышающем массу готовящейся пасты), в основном соленого (10 г соли на литр воды, но это НЕ основной ингредиент !!!), для достаточного время до готовности (зависит от толщины и личных вкусов). В некоторых регионах принято «ломать» спагетти пополам, чтобы облегчить полное погружение в воду, содержащуюся внутри кастрюли (высокая и узкая сковорода, подходящая для варки / кипячения ).
Спагетти alla chitarra с цукини и страккино
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Домашняя соевая лапша
Спагетти алло Скольо
Спагетти из цельной пшеницы со сливками, лимоном и грецкими орехами
Пищевая ценность
Спагетти идеально повторяют химический состав макаронных изделий из сухих продуктов, но, похоже, они по-разному влияют на «инсулинемию»; позже мы попытаемся понять, «почему».
Они очень энергичны, и калории в основном поступают из сложных углеводов, то есть из крахмала. Однако следует помнить, что гликемическая нагрузка и количество энергии в спагетти после приготовления и из-за гидратации уменьшаются вдвое: 100 г сушеных спагетти, после приготовления они весят ДВОЙНЫМ (то есть они поглощают 100 г воды). Они не содержат значительных доз липидов, а те немногие в основном ненасыщенные (хорошие жиры). Аминокислотный профиль плохой как с количественной, так и с качественной точки зрения (биологическая ценность вещества среды). Спагетти - это растительная пища, поэтому они не содержат холестерина и содержат значительную часть пищевых волокон. Среди минеральных солей больше всего присутствуют калий и фосфор (однако они могут разбавляться при приготовлении пищи), в то время как, что касается витаминного аспекта, выделяются посредственные количества водорастворимых витаминов группы B (некоторые из них повреждены при приготовлении пищи).
Теперь мы подошли к «метаболическому аспекту спагетти. Как легко понять, будучи богатыми углеводами, спагетти способны значительно повышать уровень сахара в крови. Количество глюкозы, попадающей в кровь, является параметром, называемым гликемической НАГРУЗКОЙ и пропорциональным» количество углеводов, принимаемых со спагетти (такое же, как и для других макаронных изделий из сухого корма). Напротив, скорость повышения уровня сахара в крови называется гликемическим ИНДЕКСОМ и зависит от многих других факторов, включая: структуру крахмала, уровень гидролиза при приготовлении пищи, сосуществование пищевых волокон, воды, белков, липидов, способность к пищеварению. , абсорбция и др. Оба эти параметра влияют на высвобождение инсулина поджелудочной железой, гормона, способного проникать в глюкозу в большинство тканей и способствовать неизбирательному анаболизму. Избыток энергетических питательных веществ (в данном случае глюкозы) и инсулина способствует синтезу жирных кислот печенью и их отложению в форме триглицеридов (в основном) в жировой ткани.
Если верно, что спагетти имеют такой же питательный состав, как и другие сухие макаронные изделия (такая же гликемическая нагрузка), то в равной степени верно и то, что различные форматы различаются своим гликемическим индексом (даже если истинные причины не совсем ясны). согласно тому, что цитировалось различными исследовательскими источниками (никогда полностью не соглашаемся), спагетти будет типом макарон с самым низким гликемическим индексом. Вероятно, эта характеристика связана с промышленным процессом экструзии того же самого., происходящего в горячем виде, создает своего рода барьер, который препятствует внутренней гидратации крахмала (неудивительно, что гликемический индекс макаронных изделий также значительно меняется в зависимости от степени приготовления). Это также происходит при рисовании других сухих макаронных изделий, хотя, в свою очередь, они имеют менее благоприятное соотношение между площадью поверхности и общим объемом. lina, даже если эта характеристика ВСЕГДА подчиняется общей гликемической нагрузке (то есть порции).
В заключение, несмотря на то, что они более подходят, чем другие сухие макаронные изделия, большие порции спагетти не подходят для диеты против диабета, избыточного веса и гипертриглицеридемии.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
