Соленый штрудель

Общность

Пикантный штрудель - это набор рецептов, которые можно классифицировать как закуски или отдельные блюда, на основе традиционного северно-итальянского «яблочного штруделя».
Вариантов пикантных штруделей столько же, сколько и типичных ингредиентов тех регионов, где они производятся. Таким образом, можно утверждать, что настоящего «типичного» рецепта соленого штруделя не существует; на самом деле, учитывая его известность и период рождения, у этих блюд, похоже, нет единой формулы, которая старше других.

Наименьший общий знаменатель всех пикантных штруделей - это наличие внешнего теста (слоеного теста, пикантного песочного теста, смешанного, бризе, бедного и т. Д.), Содержащего начинку. Поэтому показ одного варианта и его химических характеристик было бы довольно упрощенным; по этой причине мы предложим три из них ниже, включая описание и перевод питания.

Пищевая ценность

Соленый штрудель - это продукт, который меняет пищевой профиль в зависимости от ингредиентов, из которых он состоит.
Отличия касаются не только начинки, но и ингредиентов макарон. Фактически, пропорции и качества трех энергетических макроэлементов значительно различаются между тестом, плохой пастой, бризе, смешанным и т. Д .: углеводами, жирами и белками.
Общей чертой всех тесто для штруделя является присутствие муки, «почти» всегда получаемой из пшеницы. Он должен быть смешан с одной частью воды и одной частью жира, двумя элементами, которые значительно различаются как в количественном, так и в качественном отношении.
Как видно из приведенной ниже таблицы, липиды всегда значительны (масло, жирное мясо, сыры, яичный желток), а процент насыщенных липидов значительный (особенно в масле и производных молока).
Белки довольно разнообразны и очень сильно меняются по рецепту. Наиболее богаты незаменимыми аминокислотами, главным образом, из яиц, молочных продуктов, мяса и рыбных продуктов. Существует также компенсация биологической ценности пептидов муки и пептидов бобовых.
Холестерин может практически отсутствовать или иметь среднюю степень; он увеличивается пропорционально количеству яичного желтка, масла, сыров, ракообразных и моллюсков, а также колбасных изделий.
Клетчатка в изобилии, особенно в штруделях из соленых овощей или бобовых.
Среди минеральных солей концентрации:

особенно гладить в рецепте с рыбой;
кальций и фосфор в одном сыре.

Что касается витаминов, уровни трех рецептов существенно не меняются; соленый овощной штрудель содержит больше витаминов В1, витамин С, но меньше витамина РР, чем два других, в то время как штрудель с сырами имеет более высокий уровень витаминов В2, РР и витамина А.
Все острые штрудели имеют довольно высокое потребление калорий, поэтому они не подходят для диеты против лишнего веса. Холестерин и насыщенные жиры в избытке усложняют диету против гиперхолестеринемии. Избыток натрия, типичный для штруделя с сыром и салями, следует избегать при артериальной гипертензии.
Актуальность вегетарианской, веганской, еврейской или мусульманской диеты зависит от конкретных ингредиентов.
Если они содержат сыр, молоко и некоторые колбасы, следует избегать штруделей из-за непереносимости лактозы; поскольку он основан на пшеничной муке, все указанные препараты должны быть исключены из диеты при глютеновой болезни.
Средняя порция соленого штруделя (в качестве закуски) составляет около 100 г (200 ккал).

Химический состав Стоимость на 100 г Хрустящий овощной соленый штрудель Бедный соленый штрудель с салями, сыром и грибами Сальто ди Маре Штрудель, свежие бобы и галки Съедобная часть 100% 100% 100% Водопад 67,0 г 52,7 г 54,6 г Белки 2.3 г 13,2 г 10,0 г Общие липиды 12,1 г 10,2 г 13,0 г Насыщенные жирные кислоты 4,69 г 10,00 г 5,78 г Мононенасыщенные жирные кислоты 5,79 г 6,94 г 5,74 г Полиненасыщенные жирные кислоты 1,60 г 1,29 г 1,48 г Холестерин 4,2 мг 58,6 мг 69,5 мг Доступные углеводы 17,2 г 12,8 г 18,2 г Крахмал 14,7 г 13,4 г 17,6 г Растворимые сахара 2,6 г 1,4 г 0,6 г Всего клетчатки 1,6 г 0,8 г 2,1 г Растворимые волокна - грамм - грамм - грамм Нерастворимая клетчатка - грамм - грамм - грамм Фитиновая кислота - грамм - грамм - грамм Алкоголь 0,0 г 0,0 г 0,0 г Власть 182,6 ккал 192,6 ккал 225,3 ккал Натрий 138,5 мг 748,6 мг 132,7 мг Калий 176,8 мг 228,1 мг 180,4 мг Железо 0,8 мг 0,6 мг 1,6 мг Футбол 35,6 мг 184,5 мг 40,8 мг Фосфор 39,2 мг 183,0 мг 125,3 мг Магний - мг - мг - мг Цинк 0,3 мг 2,3 мг 0,8 мг Медь - мг - мг - мг Селен - мкг - мкг - мкг Тиамин 0,7 мг 0,3 мг 0,2 мг Рибофлавин 0,1 мг 0,3 мг 0,2 мг Ниацин 0,7 мг 1,7 мг 1,5 мг Витамин А ретинол экв. 81,4 мкг 121,5 мкг 94,2 мкг Витамин C 27,0 мг 1,7 мг 8,5 мг Витамин Е 1,3 мг 0,5 мг 1,2 мг

Соленый штрудель с хрустящими овощами со специями

Это один из очень немногих рецептов, который также подходит для летнего меню.

Ингредиенты: Слоеное тесто, баклажаны, кабачки, красный перец, лук-порей, специи по вкусу (куркума, тмин, мускатный орех и т. Д.), Томатный соус с базиликом, оливковое масло первого отжима, соль и перец / перец чили, яйцо или молоко, чтобы смазать и закрыть тесто. .

Метод: Вымойте все овощи, очистите их от кожуры и нарежьте соломкой. Обжарьте их отдельно с маслом, солью, перцем / чили и специями, не готовя их полностью. Раскатайте и отформуйте слоеное тесто (штрудель или отдельные порции), начните смесью овощей (хорошо высушенных), закройте, как леденец (не скатывая), смазать яйцом или молоком в точках зажима. Также почистите поверхность щеткой, нанесите немного дырки (называемые дымоходами) и готовьте при 180-200 ° C до золотисто-коричневого цвета. Тем временем приготовьте томатный соус с базиликом. Подавайте цельный или нарезанный штрудель с томатным соусом.

Бедный соленый штрудель с салями, сыром и грибами

Ингредиенты: Паста-бризе, колбасные изделия (гамбуччо, саляме, спалла котта, бекон и т. Д.), Остатки сыров и рикотта (грана, фонтина, эдамер, пекорино, свежий или сухой рикотта и т. Д.), Бедные грибы (пиоппини, шампиньоны. , Chiodini, Galletti, Coprini и т. Д.), Краснокочанной капусты, свежей измельченной петрушки, оливкового масла первого отжима, соли и перца, яйца или молока, чтобы смазать и закрыть тесто.

Метод: Вымойте, очистите и нарежьте грибы; обжарить их с оливковым маслом холодного отжима и свежей петрушкой. Очистите и нарежьте мясо и сыр кубиками. NB. Не используйте обычную моцареллу или слишком много рикотты, они слишком сильно увлажняют пасту. Вымойте красную капусту, очистите ее от кожуры и нарежьте соломкой; бланшируйте его в воде с небольшим количеством белого уксуса. Раскатать до толщины 3 мм и предварительно отформовать песочное тесто (штрудель или отдельные порции), посыпать сухой салями, сыром и грибами, закрыть, как леденец (не скатывать), смазать яйцом или молоком в точках зажима. Поверхность, сделайте отверстия (так называемые дымоходы) и готовьте при 160-180 ° C до золотистого цвета. Подавать с подогретой капустой (или, возможно, с чесноком).

Соленый морской штрудель, свежие бобы и галки

Ингредиенты: Макаронные смеси (2/3 слоеного теста и 1/3 соленого песочного печенья), продукты из персика (креветки, мидии и очищенные моллюски, нарезанная и обжаренная треска), свежие бобы, снежный горошек, свежая рубленая петрушка, оливковое масло первого отжима, Соль и перец, яйцо или молоко, чтобы смазать и закрыть тесто.

Метод: Вымойте, очистите и нарежьте все ингредиенты. Бланшируйте фасоль (очищенную и очищенную) и снежный горошек; затем обжарьте их на оливковом масле первого холодного отжима. Отдельно очистите и обжарьте рыбные продукты (при необходимости очистите мидии, моллюски и креветки). Приготовьте замесное тесто, наложив слой слоеного теста, один из песочного теста, а другой из слоеного теста, затем раскатайте его до толщины примерно 3 мм и предварительно отформовав его (отдельный штрудель или отдельные порции), наполните сухими ингредиентами, примерно как конфету (не катать), смазав ее яйцом или молоком в точках зажима.Поверхность также почистите щеткой, сделайте отверстия (называемые дымоходами) и готовьте при 160-180 ° C до получения золотисто-коричневого цвета.